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Aqui estão as folhas do coentro em óptimas condições para a colheita e sabor – as folhas da base estão maduras e o próximo conjunto de folhas lacrimosas apareceu. Uma vez que estas folhas rendilhadas aparecem, então a planta enviará o caule florido para cima – colhe folhas continuamente para evitar que a planta aparafuse. Clique em outros pixels para ampliar e ler legendas. Foto/Ilustração: susan belsinger -
Estas plantas são perfeitas para a colheita – elas estão se preparando para aparafusar e desenvolver flores. -
As primeiras folhas a aparecer são arredondadas e serrilhadas – isto é o que normalmente vemos para venda na mercearia ou mercado. -
Após as primeiras folhas, as folhas seguintes tornam-se um pouco mais ricas em endro – estas são igualmente saborosas. -
Após as primeiras folhas rendilhadas, as folhas seguintes parecem mais com ramos de endro. É melhor colher antes das flores, embora também sejam boas para comer. -
Estes finos ramos e flores desenvolvem-se uma vez que a planta tenha aparafusado; estes podem ser colhidos tal como se usariam as folhas iniciais. Se deixadas, as sementes se formarão e podem ser comidas verdes, ou uma vez que se tornem marrom claro, guarde-as para o plantio ou para assar. -
Eu muitas vezes deixo algumas plantas florescerem, coloco sementes e deixo-as cair, para que eu tenha voluntários para a próxima estação de crescimento.
Cilantro é o nome espanhol,
Salsinha chinesa é o mesmo;
Então os coentros crescem em fama,
e em todo o mundo fazem pratos agradáveis
com carnes, legumes, frutas e peixes.
-Carolyn Dille e Susan Belsinger
Ervas na Cozinha
O Verão está quase a chegar (solstício esta sexta-feira) e o jardim está a buzinar! Os coentros são uma das plantas que se estão a exibir neste momento. Plantado no início da estação, estou colhendo desde abril e aquelas plantas com suas folhas lacrimosas estão florescendo e se tornaram um pouco pernilentas; vou deixá-las ir em frente e produzir sementes. A minha segunda colheita, plantada 4 a 6 semanas após a primeira, é exuberante e verde e começa a enviar caules e a produzir a folhagem rendilhada – o que significa que as flores não estão muito atrás. Por isso, preciso de bater de volta e fazer um pouco de molho chile verde com ele. Ontem, quando a lua estava certa para as colheitas acima do solo e antes de chover, semeei outro pacote de sementes de coentro para garantir ter a erva quando as pimentas começarem a entrar. Semearei novamente dentro de mais 6 semanas, o que me levará à colheita do chile e ao fabrico de salsa, e depois semearei mais uma vez para a ter durante os meses de Outono.
Coriandrum sativum, também conhecido como coentro e salsa chinesa é nativo do sudoeste da Ásia e do norte da África. É um membro da família das Apiaceae (Umbelliferae); cenoura ou salsa. Esta pequena, erecta anualmente, que atinge cerca de 2 a 3 pés de altura em flor e tem folhagem verde brilhante e aromática que se torna semelhante à samambaia à medida que amadurece, e depois produz flores brancas carregadas em umbelicais, que se transformam em sementes bronzeadas redondas. O ciclo de vida do coentro é tão rápido, que é melhor semear; comprar plantas é bastante fútil, já que uma vez plantadas elas vão querer se aparafusar imediatamente. E é preciso muito mais do que algumas plantas.
Semear as sementes de coentro directamente no jardim em solo bem drenado; os coentros gostam de sol, mas crescerão em parte à sombra. No meu jardim Zona 7, ele gosta do clima fresco da primavera e do início do outono e não se afrouxa tão rapidamente como no calor do verão. Como é fácil de cultivar e semeia rapidamente, planto-o começando no meu canteiro de saladas no início da primavera e continuo semeando a cada 4 a 6 semanas durante o verão, para garantir uma colheita contínua. Dependendo da variedade, as plantas podem atingir dois, ou até três pés com seus caules de sementes que produzem sementes verdes, esféricas. Colha as sementes um pouco antes de ficarem castanhas. Cultivo ‘Slow Bolt’ e ‘Long-Standing’ que têm talos mais grossos e dão-lhe (cerca de) mais 21 dias antes de florir e fixar a semente.
A palavra grega koris é a palavra para percevejo de cama e é a raiz do koriannon. O odor dos coentros e percevejos está frequentemente associado, uma vez que ambos são descritos como fedorentos. Sempre gostei do aroma e sabor do coentro, embora haja alguns que não o toleram de forma alguma. Nos últimos anos, tivemos uma infestação de percevejos fedorentos em Maryland e quando esmagados ou irritados, o maldito percevejo emite um odor avassalador de coentro intensamente intenso por cerca de 20 vezes. Isso me fez perceber porque algumas pessoas não gostam do cheiro ou sabor do coentro. Recentemente, li no Botanista Bêbado de Amy Stewart, sob a entrada dos coentros dela: “O óleo essencial encontrado nas folhas frescas e na superfície da fruta não madura é imediatamente reconhecível e não ao gosto de todos, devido às diferenças genéticas na forma como as pessoas percebem os sabores.” Acho fascinante que o nosso olfacto tenha a ver com os nossos genes e nos faça gostar ou não gostar de uma certa fragrância ou sabor.
Para a cozinha, colher folhas verdes brilhantes e de folhas pequenas no início da manutenção das plantas cortadas ajuda a retardar o aparafusamento. O segundo nível de folhagem rendilhada também é bom para comer; use flores como se fossem folhas e também para guarnecer. As folhas e flores são usadas em pratos asiáticos, indianos e tailandeses como batatas fritas, raitas, saladas, vegetais, e em pratos do estilo sudoeste como guacamole, feijão, salsas ou tostadas, e são saborosas com milho, abóbora, pimentos, especialmente pimentas, ovos, galinha, frutos do mar, frutas cítricas e abacaxi. Aqui está um link para a minha salsa caseira favorita Quick and Easy.
Se ainda não o fez, vá até lá e semeie algumas sementes de coentros para a colheita de Verão!