Cogumelos Morel são um tipo comestível de cogumelos silvestres. Estes crescem apenas por um curto período durante a Primavera. A melhor parte é que você pode sempre preservá-los para uso posterior. Tastessence dá-lhe algumas dicas sobre como limpar e armazenar morangos para uso posterior.
Morels are WILD!
- Se quiser colher morangos na floresta, DEVE ir com uma pessoa experiente que saiba a diferença entre cogumelos venenosos e comestíveis.
- Os morangos podem conter toxinas, por isso, quando o comes pela primeira vez, come-o em quantidades muito pequenas e espera algumas horas para avaliar a reacção do teu corpo a ele.
Os morangos pertencem ao género Morchella – um grupo de cogumelos comestíveis – e também estão intimamente relacionados com fungos. Estes cogumelos têm um aspecto muito diferente, um pouco parecido com o favo de mel que tem muitos fossos e cristas, sendo a parte interior oca. Eles são conhecidos por diferentes nomes em diferentes partes do mundo. Nomes como peixe de terra firme (a forma depois de cortado e cozido), molly moochers (na Virgínia Ocidental), merkels ou milagres (história de que uma família sobreviveu neles), e cogumelos esponjosos (semelhantes aos Poriferasponges) são muito comuns. Tem havido muitas espécies reconhecidas, mas o aparecimento dos morels torna difícil de facto descobrir que espécie é.
Os morels são considerados mais próximos da família animal do que da família vegetal, devido à sua tendência parasitária. Os morelos são vistos crescendo em todos os lugares – de florestas a porões, onde há umidade adequada. Elas crescem apenas por um curto período na primavera. São usadas em muitas culinárias devido ao sabor variado que transmitem. Muitas pessoas são vistas caçando para elas nas florestas todos os anos. Uma maneira mais simples é armazená-los e apreciá-los durante todo o ano.
Nota: Nunca coma estes cogumelos crus. Eles são tóxicos até certo ponto e algumas espécies também podem ser venenosas. Tenha sempre a certeza das espécies, e cozinhar ajudará a livrar-se da sua toxicidade.
Cleaning Morels
Morels crescem em muitos lugares e acima de tudo perto de plantas mortas, por isso certifique-se sempre de limpá-los bem. Por causa dos poros, o pó pode acumular-se neles juntamente com os insectos que procuram abrigo. Há várias maneiras de limpar os pedaços.
★ Você pode escová-los com uma toalha de papel se você acha que eles não estão muito sujos.
★ Ensopar morelos em água salgada removerá toda a sujeira, mas depois vai torná-los pastosos também. Este método de limpeza é adequado se você planeja usá-los imediatamente. No entanto, esta opção pode não ser adequada se você desejar armazená-los para uso futuro.
★ Uma maneira bastante rápida e segura é apenas lavá-los sob água fria corrente e usando uma escova de dentes limpar as fossas, seguido de secagem.
★ Cortar o morilles antes da limpeza é uma boa opção se você quiser garantir que todo o pó e insetos foram removidos. Apare um pouco as extremidades dos caules e depois corte os morelos em fatias.
Métodos de conservação
➤ Os morelos perecem muito rapidamente, por isso o local de armazenamento deve ser fresco e seco para evitar que apodreçam.
➤ Se armazenados adequadamente, os cogumelos morilles frescos podem sobreviver por quase uma semana.
➤ Os morels podem ser conservados por um curto período de três dias, limpando e depois embrulhando-os soltos num papel ou pano húmido. Mantenha os cogumelos embrulhados numa tigela e certifique-se que mantém o pano ou papel húmido para que os cogumelos não sequem.
➤ O uso de sacos de plástico para guardar os cogumelos deve ser evitado. Você só deve usar sacos plásticos se os morangos estiverem totalmente secos.
☆ Congelamento
➤ Este é um método que é usado para preservar os morangos por mais tempo.
➤ Limpe e corte os morangos corretamente e apenas coloque-os numa folha de biscoito. Certifique-se de que um não se cola ao outro. Coloque a folha no congelador por algumas horas, e então você pode transferir os morels congelados para um recipiente hermético.
✱ No método acima, você também pode polvilhar os morels com farinha para garantir que eles não se colem uns aos outros.
Outro método é limpar e fatiar os morels e depois mergulhá-los em ovos batidos. Mergulhe novamente na farinha e frite-os durante apenas 2 minutos. Deixe-os arrefecer e depois coloque-os num saco ou recipiente congelador. Este método irá manter seu sabor perfeitamente.
☆ Secagem
➤ A secagem do morel pode ser feita em um desidratador. Use a regulação de calor mais baixa e mantenha-os durante um dia. Basta certificar-se de que não se colam um ao outro e de que não haja muito calor.
➤ Também se pode secar sem desidratador por secagem ao sol. Seque-os durante alguns dias, lembre-se de os levar para dentro à noite.
➤ Seque-os em casa apenas sob um ventilador. Continue fazendo isso até que os morels estejam completamente secos. Você também pode usar uma agulha e um fio para encordoá-los e deixá-los pendurados a seco.
➤ Você também pode usar um forno para secá-los, mas não é aconselhado com freqüência, pois este método pode fazer com que os morels fiquem duros. Neste método, certifique-se de que a temperatura não exceda 100°F.
➤ Você pode armazenar os morelos secos em potes, sacos de vácuo e sacos de papel. Enquanto você mantiver a umidade longe, os morels durarão!
✱ Para uso futuro de morels secos, basta mergulhá-los em água fervente por 15 minutos. Eles vão embeber a água e aumentar para o seu tamanho normal, prontos para serem usados.
>Passado mas não menos importante, cuidado com quaisquer sinais de apodrecimento. Se você vê-los ficando anormalmente pretos, podres, ou se eles emitirem um odor estranho, descarte-os imediatamente. Além disso, verifique se há algum fio parecido com uma teia, o que indica crescimento de bolor.
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