Guineitos em ájili-mójili (bananas verde alho)

“O quê!?!” você está se perguntando. “Bananas com alho!?! Eeeeew!!!!”

Mas espera…isto não é um prato de banana doce amarelo. Nem é um prato de banana. É uma salada saborosa, salgada, servida à temperatura ambiente e feita com bananas verdes cozidas (basicamente amarelas – Musa sapentium – que não estão de todo maduras e devem ser cozinhadas). São muito utilizadas no Caribe e na América Central porque são baratas e facilmente disponíveis. (Para mais informações sobre as origens dos ingredientes porto-riquenhos, compre o meu ebook: Coma seu caminho através de Porto Rico!)

Você pode ter um desafio maior ao encontrar bananas completamente verdes no seu supermercado local; nós geralmente as obtemos em um supermercado latino. Eu acredito que a cozinha indiana também usa banana verde; faz sentido, já que se acredita que a banana e todos os seus parentes são originários do subcontinente asiático, então se você tem uma mercearia indiana perto de você, você pode encontrá-las lá. E notei que as bananas Costco tendem a ser totalmente verdes; não é bom se você estiver procurando um lanche de fruta crua de imediato, mas é ótimo para a cozinha latina!

Este uso de bananas verdes cozidas é algo que eu só faço para ocasiões especiais e eu faço muito de uma só vez, pois pode ser demorado. O tempo de cozimento e preparação não me incomoda; é limpar a panela depois. As bananas verdes libertam alguma substância pegajosa quando cortadas e cozidas na pele e podem deixar um resíduo pegajoso nas panelas.

É preciso adicionar leite à água a ferver para evitar isto! (Antes de saber este truque, eu ia até a praia buscar um pouco de areia para vasculhar as panelas. Hoje em dia eu tenho menos aderência e uso bicarbonato de sódio para conseguir o último). Isto também mantém a cor das bananas pálida, que é mais agradável para o produto final.

Eu adoro estas bananas verdes cozidas e este prato realmente atrai a atenção na mesa do buffet. Considere-o um lado rico em amido, como uma salada de batata ou de yuca, perfurada com alho e limão. Vai alimentar uma multidão e vai bem com carne assada ou grelhada, e peixe com sabor forte. Embora seja bom como sobras para a família, tende a endurecer no frigorífico, por isso, para os seus convidados, faça-o na manhã do seu evento, não o coloque no frigorífico, e sirva à temperatura ambiente.

>

Esta receita deve tudo à Cocina Criolla de Carmen Aboy Valldejuli (A versão em inglês é Cocina Criolla Porto Riquenha). Adaptei-me apenas ligeiramente e incluí dicas para um tempo mais fácil na preparação e limpeza!

Eu realmente espero que da próxima vez que vir bananas verdes à venda, não se deixe intimidar pelo comprimento das instruções. Todos os passos são bastante simples.

Guineitos en ájili-mójili

(Este servirá 20 como prato secundário e é uma versão dobrada do original. Reduzir pela metade para menos pessoas)

Banana parte

16-20 bananas verdes

1/2 Chávena de leite

3 Tbs sal

Borrar uma grande panela de água a ferver. Entretanto, corte as pontas e a cauda das bananas. Com a ponta de uma faca afiada, faça duas fendas na pele, uma para a frente e outra para trás de cada banana. NÃO FALE e tente não cortar a carne da banana.

Quando a água ferver, adicione o leite e depois as bananas. Volte a ferver, depois abaixe para uma fervura e deixe ferver durante 15 minutos, coberto. Drene as bananas (despeje a água; você vai usar fresca para o próximo passo) e reserve para esfriar. Entretanto, limpe a panela (use bicarbonato de sódio em qualquer parte pegajosa), encha com água suficiente para cobrir e adicione três colheres de sopa generosas de sal.

Quando as bananas tiverem esfriado o suficiente para aguentar, remova as cascas (elas sairão normalmente, mas você pode limpar os lados com uma faca de corte se algumas fibras da casca do pau) e retorne à panela de água fervente. Ferva suavemente (coberto) durante dez minutos, adicione outro copo de água, depois ferva suavemente durante mais cinco minutos, depois reserve para arrefecer.

Quando arrefecido o suficiente para aguentar, corte em rodelas de 1″ e coloque numa taça de vidro ou esmalte.

Ájili-mójili Sauce

Aquando tudo isto estiver a ferver, deve preparar o molho. Um almofariz e pilão é aconselhado para isto.

A)

3-4 dentes de alho (2 Tbs)

3 ají dulces, sementes removidas (pimentão doce; se você não conseguir encontrar o tipo na foto – e certifique-se de que eles não são o chapéu picante Scotch ou pimentos jamaicanos que parecem o mesmo – use o verde pálido, pimentos de pele fina de cozedura longa conhecidos como cubanelles ou pimenta italiana)

5 pimenta preta inteira

B)

½ Taça bom azeite

4 Tbs sumo de lima fresco

1 colher de chá de sal

4 Tbs vinagre suave

Massar os ingredientes em A num almofariz e pilão. Quando tiver conseguido uma pasta, misture os ingredientes em B.

Derrame o molho sobre as bananas cozidas e misture bem. Mexa ocasionalmente antes de servir à temperatura ambiente, seja com palitos como aperitivo ou como se fosse uma salada de batata.