Partilhar é cuidar!
>
- Partilhar
- Tweet
- Pino
Esta receita de Doces de Damasco não podia ser mais simples, e celebra a doce frescura dos damascos amadurecidos ao sol. Estas são uma das suculentas frutas de caroço do verão.
Porquê fazer o seu próprio doce?
Há algo tão satisfatório em fazer o seu próprio doce. Ainda mais se você mesmo colheu a fruta, e ainda mais se você realmente a cultivou. As compotas caseiras não sabem a nada que se possa comprar numa loja.
Não há nada como um sabor a fruta fresca de verão nas profundezas do inverno, e geléias caseiras tornam isso possível.
O melhor de tudo, é realmente fácil de fazer geléia, e faz um lindo presente, também.
Doces e geleias; Qual é a diferença?
Doces, geleias, conservas e marmeladas são todos de fruta, mas cada um tem as suas diferenças.
Doces, como esta receita de compota de damasco, ou este doce de ameixa com cardamomo e canela são uma mistura espessa de fruta esmagada e açúcar, utilizando a fruta inteira.
Geleias, como esta Geléia de Uva Caseira ou Geléia de Pêra, use apenas o suco, em vez da fruta inteira. A pectina é sempre usada nas geleias porque a maioria dos sucos não contém pectina natural suficiente para formar uma geleia. Você pode fazer geleias com praticamente qualquer fruta ou vegetal. Uma das minhas favoritas é a geléia de pimenta
Preservas são como um cruzamento entre geléias e geleias. Normalmente, as conservas são pedaços de fruta ou bagas inteiras que estão suspensas em geleia transparente.
Finalmente, as marmeladas são conservas de citrinos. Utilizam a casca dos citrinos e são ao mesmo tempo doces e doces.
O que é Pectina Enfim?
Pectina é um amido natural contido nas paredes celulares das frutas e legumes. Quando a pectina é combinada com um ácido, como o suco de limão, e açúcar, forma um “gel”. Algumas frutas como maçãs e casca de citrinos são naturalmente altas em pectina.
Pectina comercial é feita a partir de casca de laranja e você pode comprá-la em forma líquida ou em pó.
Pectina comercial tem uma data de validade, por isso não se esqueça de verificar isso antes de usar qualquer pectina que tenha estado na despensa durante algum tempo. Embora a pectina expirada seja inofensiva para o consumo, você está correndo o risco de sua geléia não se preparar.
Preciso de pectina para fazer geléia?
Existem muitas geléias que você pode fazer sem pectina. Esta receita de geléia de dois ingredientes de ruibarbo é um ótimo exemplo. Existem diferenças entre compotas feitas sem adição de pectina, pectina em pó, e pectina líquida. Aqui está a explicação dessas diferenças.
No Added Pectin
Geléias feitas sem adição de pectina são mais macias e menos “geladas”. Requerem um tempo de cozedura mais longo para concentrar a pectina natural das frutas. O tempo de cozedura mais longo dará à compota uma cor mais escura, e um rendimento menor para a quantidade de fruta necessária. Esta receita de dois ingredientes de compota de ruibarbo é um bom exemplo de uma compota feita sem adição de pectina.
Pectina em pó
A compota feita com adição de pectina tem um tempo de cozedura mais curto, resultando numa compota com sabor mais fresco. A pectina em pó deve ser totalmente dissolvida na fruta antes de adicionar o açúcar.
Pectina Líquida
Para esta receita de doce de damasco, eu usei pectina líquida. Como a pectina já está dissolvida, as compotas feitas com pectina líquida requerem o menor tempo de cozimento. Isto resulta numa compota fresca e frutada com uma cor brilhante.
Que equipamento preciso para fazer compota?
Você provavelmente tem tudo o que precisa para fazer compota na sua cozinha. Embora você possa comprar ferramentas de conserva para tornar as coisas mais fáceis, não é necessário. Aqui está uma lista de coisas essenciais:
- Uma panela grande e profunda. Deve ser suficientemente profundo para submergir os frascos e permitir uma fervura rápida.
- Uma prateleira para levantar os frascos do fundo do pote para permitir que a água a ferver circule por todo o pote. Pode ser uma grelha de arrefecimento de bolos ou uma grelha de assar, se se ajustar à sua panela. Você também pode usar gravatas de torção para atar fitas de parafuso extras para uma prateleira improvisada.
- Boiões de latas de vidro ou de pedreiro. Estes devem ser autênticos frascos de conserva e são os únicos recipientes para conserva doméstica segura.
- Bandejas de conserva e fitas de rosca. Você precisará de uma tampa de duas peças para cada frasco, consistindo de uma tampa plana e uma fita de metal com rosca, ou anel que enrosca sobre o pescoço do frasco para segurar a tampa durante o processamento térmico.
Se você é novo em conservar em casa, confira este guia prático: Geléias & Geléias
Posso Reduzir a Quantidade de Açúcar?
A resposta, para esta receita, é não. Geléias e geléias dependem de um equilíbrio exato de açúcar, ácido e pectina para se fixar. Cortar a quantidade de açúcar corre o risco de que a sua geleia não gelifique. Embora pareça muito açúcar, é dividido por 6 frascos, e mesmo assim, a geleia é usada em pequenas quantidades. E, é para ser doce.
How Long Will My Homemade Jam Keep?
Boiões de compota processados e selados de forma perfeita irão manter-se num armário ou despensa fresca e seca durante até um ano. Verifique os selos antes de os guardar. A tampa deve ser selada firmemente e o “botão” no centro da tampa deve ser pressionado. Na verdade, você provavelmente ouvirá o “pop” enquanto cada frasco sela.
Como usar o doce de damasco
Este doce é delicioso em torradas ou em pão, claro. Mas há muitas outras maneiras de usá-la. Experimente algumas destas ideias:
- Em waffles, panquecas ou tostas francesas
- Iogurte de baunilha ou gelado com um remoinho de compota
- Como um glace para presunto assado ou costeletas de porco grelhadas
- Põe um pouco na tua papa de aveia
- Utiliza para bolachas de polegar ou sanduíches
- Mistura com um pouco de sumo de limão, aquecimento, e usar como cobertura de bolo de pacote
- Misturar um pouco de molho picante e atirar as asas de frango
- Pôr algum numa tábua de queijo (é celestial com brie)
- Utilizar algum num vinagrete
>
>
Pricot Jam Receita
Ingredientes 1x2x3x
- 5 3/4 chávena de açúcar granulado
- 4 chávenas de damascos maduros picados & finamente picados
- Sumo de 1/3 de chávena de sumo de limão
- Pectina líquida de 1 3 onças
Instruções
-
Põe um suporte no fundo da enlatadora e encher com água suficiente para cobrir os frascos e levar ao lume
-
Adicionar 6 frascos de conserva de 8 oz vazios à água em lume brando & deixar até estar pronto a usar. Leve uma pequena panela de água ao lume brando e coloque as tampas dos frascos na água quente. Desligue o fogo.
-
Pique e corte finamente os damascos
-
Em uma panela grande e profunda de aço inoxidável, combine damascos, açúcar e suco de limão.
- >
Em fogo alto, e mexendo constantemente, leve a uma fervura completa que não possa ser mexida.
>
-
Agite pectina, e ferva com força durante um minuto, mexendo constantemente
>
-
Remover do calor e retirar a espuma
>
-
Remover os frascos quentes da lata e da concha para dentro dos frascos, deixando um espaço de 1/4″ na cabeça. Com um pano húmido ou toalha de papel, limpe as jarras do frasco para remover quaisquer derrames. Cubra cada frasco com uma tampa, depois enrosque as fitas de rosca até apertar apenas com os dedos.
-
Retornar enche os frascos para a água a ferver e processa durante 10 minutos
-
Coloque os frascos numa toalha no balcão e deixe arrefecer
-
Verifiquem os selos (ver nota abaixo), etiqueta e armazenar
>
>
>
>
>
>
>
Notas
Quando ferver a sua compota, o tempo é importante, por isso é uma boa ideia usar um temporizador de fogão (ou dizer ao Google para definir um temporizador durante um minuto).
Corte a sua bolsa de pectina aberta e coloque-a num copo próximo para que esteja pronta a ser mexida.
Enquanto os seus frascos estão a arrefecer, deve ouvir um “estalo” de cada frasco à medida que sela. Para verificar a selagem, pressione o “botão” no centro de cada jarro. Eles devem ser pressionados ou côncavos.
Se você tem um frasco que não selou, verifique se o frasco não está cheio demais. Deve haver um espaço de 1/4″ de espaço na cabeça. Verifique se há algum nicks no lábio do frasco. Verifique se o lábio do frasco está limpo. Certifique-se de que a tampa está centrada correctamente no frasco. Reprocesse com uma tampa nova. Se não quiser reprocessar, pode transferir o conteúdo para um recipiente seguro e congelar.