Procursores israelenses revelaram uma cerveja “revolucionária” feita com levedura antiga até 5.000 anos de idade.
Pesquisadores da Antiquities Authority e três universidades israelenses extraíram seis cepas da levedura de cerâmica antiga descoberta na Terra Santa.
Acredita-se que seja semelhante a bebidas apreciadas pelos faraós do antigo Egito.
A equipe disse que esperava um dia disponibilizar a bebida nas lojas.
“Lembro-me que quando trouxemos a cerveja pela primeira vez nós nos sentamos em volta da mesa e bebemos… e eu disse que ou seríamos bons ou estaríamos todos mortos em cinco minutos”, disse Aren Maeir, um arqueólogo da Universidade Bar-Ilan. “Vivemos para contar a história”.
No passado da região, a cerveja era um bem básico – como o pão – desfrutado por toda a população, independentemente de status ou idade. Como havia sempre o risco de contaminação com água, a cerveja e o vinho fermentado eram considerados muito mais seguros para beber.
As cervejas eram geralmente feitas de uma mistura de grãos e água, cozidas e deixadas a fermentar ao sol. Concentrados de frutas também podem ter sido adicionados para o sabor.
Ronen Hazan e Michael Klutstein, dois biólogos da Universidade Hebraica, tiveram a idéia de criar este último lote usando levedura antiga.
Com a ajuda do especialista em cerveja Itai Gutman, a equipe usou técnicas modernas para criar uma bebida semelhante à cerveja de trigo, com 6% de teor alcoólico, e um hidromel com 14% de força.
O Sr. Gutman recriou anteriormente uma cepa de trigo geneticamente modificada, datada de 10.000 anos atrás. No entanto, os pesquisadores dizem que esta é a primeira vez que o álcool foi criado a partir de leveduras antigas.
“A maior maravilha aqui é que as colônias de leveduras sobreviveram dentro do vaso por milhares de anos – apenas esperando para serem escavadas e cultivadas”, disse o Dr. Hazan aos repórteres.
A equipe diz que espera fabricar mais cerveja usando técnicas antigas e está procurando investidores para explorar a produção comercial.
“Além do truque de beber cerveja do tempo do rei Faraó, esta pesquisa é extremamente importante para o campo da arqueologia experimental”, disse o Dr. Hazan.
“A propósito, a cerveja não é ruim”.