Pesto caseiro, não pode ser batido, por isso deite fora o material comprado na loja e faça um lote mesmo na sua cozinha. Tudo o que você precisa é de alguns ingredientes simples e você estará fazendo este saboroso e embalado com manjericão num piscar de olhos. (E por “sem tempo”, quero dizer 5 minutos ou menos!)
Se alguma vez houvesse uma maneira melhor de usar um grande alqueire de manjericão, eu não conheço nenhuma. E isso não é por falta de tentativa de arranjar alguma coisa. Eu tenho duas plantas gigantes de manjericão lá fora, rastejando cada vez mais perto da casa e monopolizando todo o meu espaço no jardim, e não há nada que eu possa pensar em bater nelas, além do meu décimo segundo lote de pesto neste verão.
Vocês podem dizer que elas estão destinadas a pestoin’. Ou não.
Então, antes destas plantas irem todas “Feed Me, Seymour” em mim, estou novamente a libertar o processador de comida para finalmente partilhar como faço pesto contigo!
>
QUANTO É PESTO?
Se você nunca teve pesto, você deve saber primeiro de tudo o que você tem perdido. Em segundo lugar, você deve saber que é um pouco difícil de colocar em palavras para um disco tão simples – provavelmente por ser tão versátil. É um condimento que pode ser usado como molho, pasta ou molho, embora provavelmente seja mais comumente servido com massa.
Tecnicamente, o pesto pode vir em muitas variedades, feito com um monte de ingredientes diferentes, mas o mais popular (e versão OG!) é um tipo verde, herbal, alho, mágico chamado Pesto Alla Genovese. Pesto Alla Genovese – que é a versão que eu faço com esta receita – consiste em manjericão fresco, pinhões, alho, queijo parmesão ou pecorino, sal e pimenta, e azeite de oliva, tudo misturado em uma mistura verde gloriosa e brilhante.
Pesto Alla Genovese recebeu o seu nome porque se originou em Gênova, Itália. A palavra “pesto” é o tempo passado do verbo genovês “pestare”, que significa “esmagar”, o que faz muito sentido quando você percebe que todos os ingredientes são tradicionalmente esmagados junto com um almofariz e pilão!
Por falar nisso, se você tiver um almofariz e pilão à mão, sinta-se livre para quebrá-los para esta receita de pesto de manjericão! Eu gosto de ir à maneira preguiçosa – er, quero dizer, eficiente – e usar um processador de alimentos, mas você tem opções!
‘ 
SUBSTITUTOS POSSÍVEIS
Eu acredito firmemente que os melhores ingredientes de pesto são os tradicionais, mas os segundos melhores ingredientes de pesto são os ingredientes que você tem. Se a receita não puder ser feita exatamente como está escrita, não faz mal, estamos todos aqui em termos de versatilidade. Embora não seja completamente autêntico Pesto Alla Genovese, ainda será delicioso, e isso é o que mais importa.
Aqui estão algumas potenciais substituições que podem lhe interessar:
- Troque as folhas de manjericão por outras folhas verdes. Espinafres, couves, ou mesmo coentro (em uma versão de inspiração mexicana) fazem grandes alternativas potenciais para o manjericão.
- Deite fora os pinhões. Os pinhões são caros, por isso algumas pessoas preferem trocá-los por alternativas mais baratas. As nozes são as minhas favoritas, assim como os pistácios (como nesta Mint-Pistachio Pesto Pilaf). E se você está procurando por uma receita de pesto totalmente livre de nozes, considere as sementes de girassol em vez disso! Enquanto pinhões são tecnicamente sementes e não nozes, geralmente é aconselhável que você os evite também se você tiver uma alergia a nozes de árvore.
- Go dairy-free. O queijo parmesão é uma parte muito importante do pesto, emprestando o seu distinto sabor salgado e envelhecido, mas você ainda pode ter uma receita saborosa sem ele, acredite ou não. Deixe-o completamente de fora e aumente a quantidade de pinhões, alho e sal para compensar, ou simplesmente submerja em algumas colheres de sopa de levedura nutricional vegan-friendly.
- Fique louco com alguns add-ins. Você tem a fórmula básica de ervas aromáticas + nozes + alho + queijo + óleo para baixo, certo? Mas o que dizer que não podes ficar um bocadinho enjoado com a tua receita de pesto? Misturar em pimentas (como as picotas em adobo!), sumo de limão ou tomates secos ao sol pode adicionar um pouco de excitação extra ao seu molho.
HOW LONG DOES HOMEMADE PESTO LAST IN THE FRIDGE?
Pode armazenar pesto caseiro em frascos ou recipientes herméticos e guardá-los no frigorífico durante cerca de uma semana antes de se estragarem.
Se não vais comer toda aquela pesto numa semana (ou se gostas de ter sempre alguma à mão!) também podes congelar a tua pesto por até 6 meses! Eu gosto de congelar o meu em bandejas de cubos de gelo para que eu possa descongelar um pouco de cada vez sempre que eu quiser.
MAIS SAUDAS PARA AMOR
- Mojo Verde (Molho Mojo Verde Canário)
- 5-Minuto Molho Tahini Alho
- Sonho, Molho Cremoso de Abacate Cilantro Abacate
COMO FAZER VÍDEO PESTO
Imprimir
Ingredientes
Escala1x2x3x
- 2 1/2 chávenas de folhas de manjericão fresco, embalado
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado fresco
- 3 dentes grandes de alho
- 1/4 chávena de pinhões
- 1/2 chávena de azeite extra virgem, ou conforme necessário
- Sal e pimenta preta, a gosto
Instruções
- Na tigela de um processador de alimentos, combine as folhas de manjericão, queijo parmesão, alho e pinhões. Processe até que seja finamente picado.
- Com o processador de alimentos ainda a funcionar, passe lentamente no azeite e continue a processar até obter a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta, a gosto, e mexa mais uma vez para combinar.
