En la filosofía ayurvédica, la verdadera salud comienza en el sistema digestivo. Esta antigua filosofía está cobrando fuerza en la investigación actual y en la medicina occidental. Si hay un desequilibrio en el sistema digestivo, nuestros cuerpos se vuelven susceptibles a la enfermedad. Agni, la palabra sánscrita que significa fuego, es la energía metabólica de la digestión, la que está detrás de la digestión, asimilación y eliminación de los alimentos. Este «fuego» debe mantenerse fuerte para que todo nuestro cuerpo esté sano y funcione bien.
El kitchari, un plato de arroz y legumbres, es la receta ayurvédica para limpiar y reavivar el fuego de nuestro sistema digestivo. Mientras que mucha gente cree que una dieta cruda es el alimento óptimo en una limpieza, hay otro enfoque que utiliza alimentos más fáciles de digerir. Permitir que el cuerpo reciba todo lo que necesita desde el punto de vista nutricional mientras se le da un descanso al sistema digestivo ayuda a reiniciar y sanar el intestino. Aunque ambos enfoques tienen su lugar en nuestras dietas y en nuestras limpiezas, los cuerpos de algunas personas reaccionan y procesan las dietas crudas y cocinadas de manera diferente.
Tradicionalmente el Kitchari se hace mezclando judías mungo amarillas partidas junto con arroz blanco de grano largo o basmati. Las judías mungo amarillas partidas pierden naturalmente su cáscara en el proceso de división, lo que las hace más fáciles de cocinar, digerir y asimilar. Por ello, se sabe que estas legumbres no producen ningún gas intestinal.
El arroz blanco se utiliza en lugar del integral por la misma razón. La cáscara del arroz blanco se muele para facilitar la digestión y reducir los gases digestivos. Aunque el arroz integral es más nutritivo, las cáscaras contrarrestan las maravillosas propiedades digestivas del Kitchari. Tradicionalmente se prefería el arroz de grano largo al corto porque se creía que era más nutritivo, y nuevos estudios han demostrado que el arroz de grano largo tiene un índice glucémico más bajo que el corto.
Además de los aspectos fácilmente digeribles de este plato, ocurren algunas cosas increíbles cuando se combinan el arroz y las judías. De los 20 aminoácidos que nuestro cuerpo necesita para crear proteínas, diez los creamos nosotros mismos y los otros diez, conocidos como aminoácidos esenciales, se obtienen de los alimentos que comemos. Los diez deben estar presentes para tener una proteína «completa». La combinación de arroz y alubias que se encuentra en el Kitchari constituye una proteína completa, lo que permite a las personas que sólo siguen una dieta basada en plantas ser nutricionalmente sostenibles. Esto también mantiene nuestros azúcares en la sangre estables permitiendo que el cuerpo se relaje y no piense que está hambriento y por lo tanto almacene más grasa.
Esto hace un plato óptimo de curación y limpieza debido a la facilidad y eficiencia de la digestión y asimilación, la creación de una proteína completa, y la nutrición de un cuerpo con azúcares estables en la sangre. Permite que nuestro cuerpo prospere al mismo tiempo que da a nuestras paredes digestivas la oportunidad de curarse del estrés y de otros problemas que afectan a nuestro intestino. Por estas razones, esta comida se sirve en la India como un primer alimento para los bebés y un alimento básico de la dieta para los enfermos y los ancianos también.
Si usted está bajo el clima, queriendo reavivar su fuego de la digestión, dando su intestino una oportunidad para sanar del estrés o una dieta pobre, o querer ir en un completo ‘mono dieta’ limpieza, Kitchari es una gran opción. Servimos Kitchari la primera semana de cada mes y nos encantaría compartir sus beneficios contigo. Entra y pruébalo.