Astăzi, cei mai mulți dintre noi sunt familiarizați cu țelina de tulpină (Apium graveolens L. var. dulce), dar știați că există și alte soiuri de țelină? Țelina de rădăcină, de exemplu, este din ce în ce mai populară în Statele Unite și este un tip diferit de țelină cultivată pentru rădăcina sa. Dacă doriți să vă extindeți repertoriul de țelină, s-ar putea să vă întrebați care sunt soiurile comune de țelină disponibile.
Tipuri de țelină
Cultivată pentru tulpinile sau pețiolurile sale suculente, țelina datează încă din anul 850 î.Hr. și a fost cultivată nu pentru uzul său culinar, ci pentru scopuri medicinale. În prezent, există trei tipuri diferite de țelină: țelina autohtonă sau galbenă (țelina de frunze), țelina verde sau țelina Pascal și țelina de rădăcină. În Statele Unite, țelina verde de tulpină este alegerea obișnuită și se folosește atât crudă, cât și gătită.
Țelina de tulpină avea inițial tendința de a produce tulpini goale și amare. Italienii au început să cultive țelina în secolul al XVII-lea și, după ani de domesticire, au dezvoltat țelina care producea tulpini mai dulci, solide și cu o aromă mai blândă. Primii cultivatori au descoperit că țelina cultivată la temperaturi scăzute, care este albită, reduce aromele puternice neplăcute ale legumei.
Tipuri de plante de țelină
În cele ce urmează veți găsi informații despre fiecare dintre soiurile de plante de țelină.
Țelina de frunze
Țelina de frunze (Apium graveolens var. secalinum) are o tulpină mai subțire decât cea de Pascal și este cultivată mai mult pentru frunzele și semințele sale aromatice. Poate fi cultivată în zonele de creștere USDA de la 5a la 8b și seamănă cu zambila din Lumea Veche, un strămoș al țelinei. Printre aceste tipuri de țelină se numără:
- Par Cel, un soi moștenit din secolul al XVIII-lea
- Safir, cu frunzele sale piperate și crocante
- Flora 55, care rezistă la răsărire
Celeriac
Celeriac, așa cum am menționat, este cultivat pentru rădăcina sa delicioasă, care este apoi decojită și fie gătită, fie consumată crudă. Țelina de rădăcină (Apium graveoliens var. rapaceum) are nevoie de 100-120 de zile pentru a ajunge la maturitate și poate fi cultivată în zonele USDA 8 și 9.
Varietățile de țelină de rădăcină includ:
- Brilliant
- Giant Prague
- Mentor
- President
- Diamante
Pascal
Cel mai des folosit în Statele Unite este țelina de tulpină sau Pascal, care se dezvoltă în climatele lungi și răcoroase de creștere din USDA, zonele 2-10. Este nevoie între 105 și 130 de zile pentru ca tulpinile să ajungă la maturitate. Temperaturile extreme pot afecta foarte mult creșterea acestui tip de plantă de țelină. Preferă temperaturile sub 75 F. (23 C.), cu temperaturi nocturne între 50-60 F. (10-15 C.).
Câteva soiuri comune de țelină includ:
- Golden Boy, cu tulpini scurte
- Tall Utah, care are tulpini lungi
- Conquistador, un soi cu maturare timpurie
- Monterey, care se maturează chiar mai devreme decât Conquistador
Există și țelina sălbatică, dar nu este tipul de țelină pe care o consumăm. Aceasta crește sub apă, de obicei în iazuri naturale, ca o formă de filtrare. Cu atât de multe tipuri diferite de țelină, singura problemă este cum să o restrângem la una sau două.
.