Todo comenzó como una simple idea para hacer unos rollos de canela de levadura rápidos para la mañana de Navidad. Tenían buen sabor y eran esponjosos y suaves, pero no quedé 100% satisfecha.
Entonces empecé a hacer rollos de canela todos los sábados. Fue una búsqueda para crear la receta definitiva de rollos de canela.
Quería que fuera rápida y fácil de hacer y quería que tuvieran un sabor tan delicioso que volvieras a repetir.
El último sello de aprobación fue conseguir un pulgar hacia arriba de mi marido, que es un comedor notoriamente exigente.
A través de estas pruebas y tribulaciones, he aprendido mucho. A continuación se presentan las cosas clave que necesita saber para hacer sus propios rollos de canela, dignos de baba.
¿Cuánta harina se supone que debo usar?
Una parte de esta receta que puede ser un poco desalentadora o difícil de interpretar es la cantidad de harina que utiliza esta receta. Como puede ver en la tarjeta de la receta, no es una cantidad fija.
Me he esforzado mucho por encontrar la cantidad perfecta, pero la verdad es que variará de un lote a otro, y de una cocina a otra.
He hecho estos bizcochos a mano, en una batidora de pie, aquí en Nueva York, y en la casa de mi infancia en Seattle. Cada vez utilizo una cantidad ligeramente diferente de harina.
Ahora, la cantidad de harina con la que empiezas está fijada en 3 1/2 tazas de harina para todo uso.
Pero a medida que añades los ingredientes húmedos y el huevo, se forma una bola de masa pegajosa y tendrás que añadir más harina.
Yo añado 1 cucharada de harina cada vez mientras amaso la masa. Hay que añadir suficiente harina para crear una masa elástica y manejable que se pueda extender.
Sin embargo, si se añade demasiada harina se pueden obtener rollos de canela densos y chiclosos.
Por eso es una gama. Cuando uso mi batidora de pie, suelo añadir entre 4 y 6 cucharadas adicionales de harina. En algunas tandas he usado menos y en unas pocas he usado toda la 1/2 taza adicional de harina.
Haciendo estos rollos de canela con levadura rápida: A mano vs.Stand Mixer
Mis primeros lotes de rollos de canela se hicieron cuando estaba en casa para las vacaciones y no tenía un stand mixer.
Esta receta se puede hacer a mano o con un gancho de masa / stand mixer.
Es definitivamente más fácil de hacer usando una batidora de pie, pero un poco de grasa de codo nunca hace daño a nadie.
Sea cual sea el método que utilice para hacer la masa, sólo asegúrese de amasar o mezclar la masa hasta que obtenga una textura elástica y se separe del bol o de la encimera.
Una vez que llegue a este punto, deténgase y deje reposar la masa durante unos 10 minutos. Esta pequeña pausa permite que el gluten se relaje un poco y hace que la masa sea más fácil de extender.
Si sigue trabajando la masa, las hebras de gluten pueden quedar demasiado apretadas. Al igual que añadir demasiada harina, esto también puede dar lugar a rollos de canela densos.
Es bastante fácil sentir cuando la masa está lista si se amasa a mano.
Sin embargo, si utiliza una batidora de pie, vigile de cerca la masa para asegurarse de no trabajarla en exceso accidentalmente.
Dando a estos rollos un poco de altura
Cuando pienso en rollos de canela, los quiero altos. ¡Como los de Cinnabon!
En mi opinión, deberían medir al menos 5 centímetros una vez horneados. Para dar a estos rollos de canela ese tipo de altura, extiendo mi masa a 18 pulgadas de largo.
Sí, uso una regla para asegurarme de que tengo las dimensiones correctas. También me ayuda a cortar cada rollo de canela del mismo tamaño.
¡No me he esforzado en hacer rollos de canela caseros sólo para cortarlos de diferentes tamaños y que se horneen de forma desigual!
Para hacer rollos de canela bonitos y altos, sólo corto 9 rollos de canela de la masa enrollada. Esto significa que son 2 pulgadas de alto antes de que suban y se horneen.
Rara vez estoy haciendo el desayuno para más de 9 personas, así que esto funciona muy bien para mí.
Sin embargo, si necesitas alimentar a más personas, puedes cortar la masa en más trozos. Sólo ten en cuenta que acabarán siendo más cortos que los míos.
La subida asistida
Otra cosa que ayuda a que estos rollos de canela salgan suaves, esponjosos y altos es una subida asistida.
Esta receta en realidad utiliza tu horno para ayudar a la subida de la levadura. No se preocupe, el horno se precalienta a una temperatura baja (200 grados F) y luego se apaga antes de colocar los rollos de canela para que suban.
Abajo hay una foto de mis rollos de canela con levadura rápida antes de meterlos en el horno para que suban.
El molde de los rollos de canela también se cubre con papel de aluminio, para asegurar que no se produzca ninguna cocción.
Me encanta este método, porque en invierno mi casa siempre está fría. Es casi imposible encontrar un lugar cálido para que los rollos de canela suban.
No importa la temperatura de tu cocina, tus rollos de canela están garantizados para subir e hincharse con este método.
También sabe cuánto tiempo tardarán en subir (unos 30 minutos), en lugar de comprobar ansiosamente cada 10 minutos si han subido.
La mejor forma de cortar un rollo de canela: Hilo dental
Ahora sé que esto suena raro, pero recomiendo encarecidamente tener un poco de hilo dental a mano para ayudar a cortar tus rollos de canela.
La mayoría de los cuchillos no cortan los rollos tan limpiamente y tienden a aplastar el tronco del rollo de canela.
Por otro lado, si utilizas un trozo de hilo dental corta la masa suavemente. Apenas requiere esfuerzo y obtendrá rollos de canela perfectamente cortados cada vez.
Pruébelo una vez y nunca mirará atrás.
¿Y si sólo tiene hilo dental de menta a mano? No te preocupes. Yo lo probé con hilo dental con sabor a menta y mi marido no tenía ni idea. Yo tampoco me enteré 🙂
El mejor glaseado para rollos de canela
El toque final de cualquier rollo de canela tiene que ser el glaseado de queso crema.
Un rollo de canela no está completo sin su cobertura. Aunque estuve tentada de cubrirlos con mi crema de queso crema, decidí crear un delicioso glaseado de queso crema.
Encontré que un glaseado con una proporción de 2:1 de queso crema y mantequilla ayudaba a que el sabor del queso crema brillara.
Además de llenar este glaseado de sabor, también es importante conseguir la consistencia adecuada.
El glaseado debe ser lo suficientemente espeso como para ponerlo en cada rollo de canela, pero lo suficientemente fino como para que se derrita en cada centímetro de los rollos de canela.
Este glaseado de rollo de canela utiliza azúcar en polvo para hacerlo agradable y dulce, y luego se diluye con un poco de crema de leche y extracto de vainilla.
Consejos para hacer los mejores rollos de canela caseros:
- ¡No trabaje demasiado la masa! Amásela sólo hasta que sea elástica y fácil de manejar.
- Utilice una regla para asegurarse de que su masa tiene el tamaño adecuado (12in x 18in) y para cortar trozos uniformes
- Utilice hilo dental para cortar fácilmente cada rollo de canela, en lugar de un cuchillo
- Deje que los rollos de canela se enfríen durante 5-10 minutos, y luego añada el glaseado. Esto permitirá que se derrita perfectamente sobre sus rollos de canela
- Sólo corte 9 rollos de canela de su tronco para crear rollos de canela altos y esponjosos
- Haga los rollos de canela en un molde cuadrado engrasado, cuadrado engrasado (el mío es de 8 x 8 pulgadas)
Déjame saber lo que piensas
Si pruebas esta receta de rollos de canela con levadura rápida, me encantaría saber qué piensas. Por favor, deja una calificación y un comentario con tus pensamientos.
¡También puedes etiquetarme en las redes sociales @chelsweets o usar #chelsweets, para que pueda ver tus creaciones!!!
Otras recetas que te pueden gustar:
-
Trofle de Oreo -
Bollos de canela de Oreo -
Bollos de canela de chocolate -
Bollos de canela funfetti
Ingredientes
Relleno de rollo de canela
- 1/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada (56 gramos)
- 3 cuartos de taza de azúcar moreno ligero envasado (150 gramos)
- 1 1/2 cucharada de canela molida (9 gramos)
- 2 cucharaditas de maicena (opcional, pero ayuda a que el relleno se mantenga en su sitio mientras se hornean los panecillos)
Masa de panecillos de canela con levadura rápida
- 3 1/2 tazas de harina para todo uso + hasta 1/2 taza de harina de adición (añadida más tarde en el proceso) (455-520 gramos)
- 2 1/4 cucharaditas o 1 paquete de levadura seca instantánea (7 gramos, 1/4 oz.)
- 1/2 taza de azúcar (100 gramos)
- 1 cucharadita de sal (6 gramos)
- 1 taza de leche entera (245 gramos)
- 1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente (56 gramos)
- 1 huevo grande temperatura ambiente (56 gramos)
Caramelo de queso crema
- 1/4 de taza de queso crema completo (2 onzas), temperatura ambiente (56 gramos)
- 1/4 de taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente (56 gramos)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla (8 gramos)
- 1/4 cucharadita de sal (>1 gramo)
- 2 cucharadas de nata líquida (30 gramos)
- 1 1/2 tazas de azúcar en polvo (190 gramos)
Instrucciones
Relleno de rollo de canela
- En un bol mediano mezcle 3/4 tazas de azúcar moreno ligero, 1 1/2 cucharadas de canela molida y 2 cucharaditas de maicena y reserve.
La masa de los rollos de canela
- Precaliente su horno a 200 grados F.
- En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie, combine 3 1/2 tazas de harina, 1 paquete de levadura seca instantánea y 1 cucharadita de sal.
- En otro bol, combine 1 taza de leche, 1/4 de taza de mantequilla ablandada y 1/2 taza de azúcar granulada y caliéntelo durante 1 minuto en el microondas. Revuelva para combinar los ingredientes.
- Vierta lentamente la mezcla de leche tibia en la mezcla de harina y mezcle a velocidad media con un gancho de amasar.
- Agregue 1 huevo grande y mezcle a velocidad baja hasta que se forme una bola de masa pegajosa.
- Continúe mezclando a velocidad media-baja durante 2-3 minutos hasta que la masa se vuelva más elástica.
- Mientras la masa se mezcla, añada más harina 1 cucharada cada vez hasta que la masa empiece a salir de las paredes del bol.
- Cubra el bol con papel de plástico y déjelo reposar durante 10 minutos.
- Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada y extiéndala hasta formar un rectángulo grande de 12 x 18 pulgadas.
- Esparza 1/4 de taza de mantequilla ablandada sobre la masa, dejando 1/2 pulgada de masa en el lado largo del rectángulo sin cubrir (esto le ayudará a sellar el rollo y mantenerlo apretado).
- Esparza el relleno (instrucciones anteriores) de manera uniforme sobre el área enmantecada.
- Enrolle la masa horizontalmente, hacia la tira descubierta.
- Corte 9 piezas iguales y colóquelas en un molde engrasado de 8 x 8 pulgadas.
- ¡Apague el horno! REPITO, APAGUE EL HORNO.
- Cubra los rollos de canela con papel de aluminio y métalos en el horno durante unos 30 minutos para que suban con ayuda.
- Sáquelos del horno y quíteles el papel de aluminio. Vuelva a encender el horno y caliéntelo a 350 grados.
- Hornee durante 26-32 minutos o hasta que los rollos estén dorados.
Refresco de rollos de canela
- Para hacer el glaseado, mezcle 1/4 de taza de queso crema, 1/4 de taza de mantequilla, 1/4 de cucharadita de sal y 2 cucharaditas de extracto de vainilla con una cuchara o batidora eléctrica.
- Incorpore 1 taza de azúcar en polvo, luego agregue 2 cucharadas de crema espesa. Mezcle la 1/2 taza de azúcar en polvo restante y revuelva hasta que el glaseado esté suave.
- Deje que los rollos de canela se enfríen durante 5 minutos, luego ponga el glaseado sobre cada rollo de canela y sírvalo caliente.
Notas
¡Asegúrese de usar levadura instantánea! Viene en pequeños paquetes que suelen encontrarse en la sección de refrigerados de su tienda de comestibles.
Cómo hacer estos rollos de canela con antelación:
Si quiere hacer estos rollos de canela con levadura rápida con antelación, asegúrese de utilizar levadura normal en lugar de levadura instantánea, y duplique la cantidad (parte de la levadura puede dañarse al congelarse, así que duplicar la cantidad garantiza que sus rollos de canela suban correctamente). Congele los rollos de canela una vez cortados y fermentados en un molde engrasado.
Cubra los rollos de canela con una tapa hermética o un plástico y congélelos hasta una semana. Para descongelarlos, sáquelos 2 horas antes de que los vaya a hornear y siga la receta para hornearlos.
Rendimiento de la receta
Si quiere hacer rollos de canela más pequeños, corte la masa enrollada en 12 trozos.
Información nutricional
9
Tamaño de la porción
1
Calorías 579Grasa total 21gGrasa saturada 12gGrasas trans 0gGrasas insaturadas 7gColesterol 74mgSodio 412mgCarbohidratos 91gFibra 2gAzúcar 46gProteína 8g