LA BELLEZA DE MUCHOS DE LOS GRANOS ANTIGUOS MÁS POPULARES (INCLUYENDO LA QUINOA, EL CUSCÚS Y EL BULGUR) ES QUE PUEDEN AÑADIR ESE SABOR EXTRA A MUCHOS PLATOS DE PRIMAVERA, SIN AÑADIR PESO O VOLUMEN, PERO SÍ MUCHOS SABORES.
Aclaran las ensaladas, añaden textura cuando se añaden, e incluso pueden ser la estrella de cualquier plato.
Pueden parecer pequeñas y casi insignificantes por sí solas, pero cuando se mezclan con ingredientes sabrosos como el limón, el vinagre, el aceite y las hierbas, absorben estos sabores y parecen alegrarlos aún más.
Y como estas judías son bastante similares en tamaño y textura, puedes utilizarlas indistintamente, dependiendo de tu estado de ánimo, de tus normas dietéticas o de la creatividad que quieras demostrar con lo que tengas guardado en tu despensa.
¿Empiezas a entender por qué estamos obsesionados con estos granos?
Las diferencias de estos pequeños granos, gigantes en sabor…
QUINOA
Se promociona constantemente por sus muchos beneficios para la salud, así como por su textura crujiente y su sabor a nuez; Lo que mucha gente no sabe es que la quinoa es en realidad una semilla derivada de un vegetal relacionado con las acelgas, las espinacas y la remolacha.
Pero cuando se cocina, la quinoa se convierte en una textura granulada similar a la del cuscús y el bulgur.
Super fácil de preparar, no sólo contiene 8 gramos de proteína de alta calidad y 5 gramos de fibra por cada porción de una taza.
Los beneficios de la quinua también incluyen ser uno de los pocos alimentos vegetales que se considera una proteína completa (lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales ácidos que su cuerpo no puede producir naturalmente, especialmente si usted es vegano ).
La quinoa está cubierta de una sustancia química tóxica llamada saponina, por lo que es muy importante enjuagarla bien antes de cocinarla (bajo el chorro de agua fría), y es mejor consumirla sólo de 2 a 3 veces por semana.
Aunque no se considera comúnmente un alimento alergénico, la quinoa contiene oxalatos, lo que la coloca en la lista de precaución para una dieta restringida en oxalatos. Pero lo mejor de la quinoa es que no contiene gluten. Así que si eres intolerante al gluten o simplemente tratas de evitar los alimentos que contienen trigo, la quinoa es una excelente alternativa tanto para el cuscús como para el bulgur.
BULGUR
Fabricado a partir de trigo partido, es el complemento perfecto para ensaladas, pilafs, tabbouleh, hamburguesas vegetales, sopas, guisos y rellenos.
El trigo bulgur es un grano derivado del trigo entero que ha sido partido y parcialmente precocido (por lo que es más rápido de cocinar). Como grano integral, es naturalmente alto en fibra, bajo en grasa, bajo en calorías, vegetariano e incluso vegano. Sin embargo, el trigo bulgur, a diferencia de la quinoa, no es apto para los celíacos.
Contiene una gran variedad de vitaminas y minerales, así como una cantidad considerable de fibra. De hecho, una sola ración aporta más del 30% de la ingesta diaria de referencia (IDR) de este nutriente.
El bulgur es una fuente de minerales como el manganeso, el magnesio y el hierro y también es ligeramente más bajo en calorías que la quinoa.
Puedes con el bulgur preparar deliciosas recetas como sopas, caldos de verduras y añadirlo a tus ensaladas.
COUSCO
El cuscús, más que un grano, es una forma de procesar la parte dura del trigo molido en forma de granos, sin dejar que llegue a espolvorearse como la harina de trigo.
También se puede encontrar cuscús de cebada, de mijo, de polenta, de arroz, de espelta; entre otros.
Obviamente, debido a que devora el trigo, contiene gluten, por lo que está contraindicado para las personas que sufren de intolerancia al gluten.
El origen del cuscús se encuentra en los países árabes del norte de África; y con el constante flujo migratorio a Europa desde estas regiones, su uso se ha popularizado más allá de los platos árabes.
Para cocinar el cuscús, se puede freír un poco antes para que cambie un poco de color y acentúe su sabor. Y al igual que el arroz, se utiliza una proporción de 2 a 1 de agua (con la quinoa es de 3 a 1), durante apenas unos 5 minutos.
Quizá el secreto de un buen cuscús esté en la combinación de las especias del caldo, como clavo, jengibre, pimienta de cayena, pimienta negra, cilantro, azafrán, una rama de canela, laurel y sal.
La forma más habitual de presentación en la mesa es el cuscús con verduras o un delicioso cuscús con pollo.