Denna berättelse finns dock inte i någon av de tyska bryggböckerna från den tiden.
Eisbocken lanserades på marknaden och är fortfarande en av de kommersiellt tillgängliga ölsorterna av denna stil. Men om denna fantastiska historia är sann eller inte vet vi inte med säkerhet.
Historien om isöl
Som nämnts ovan uppfanns isölet genom att man bryggde en stark och mörk lageröl där ölet frystes ner för att sedan kunna ta bort en del av isen för att få ett mer koncentrerat öl.
Detta koncentrerar aromen och smaken och höjer även alkoholhalten i den färdiga produkten. Detta kan ge öl med en alkoholhalt på upp till 12 till 15 procent. I Nordamerika tillsattes vatten för att sänka alkoholhalten.
Isöl blev aktuellt i Kanada 1989 av mikrobryggeriet Niagara Falls Brewing Company. Bryggerierna började frysningsmetoden på starka, mörka lageröl. Här höll de fast vid att öka alkoholstyrkan till cirka 8 % ABV.
Men det stora kanadensiska bryggeriet Molson hävdade att de hade gjort den första isölen i Nordamerika i och med introduktionen av Canadian Ice i april 1993.
Labatt, Molsons konkurrent, hävdade att han hade patenterat isölsprocessen tidigare. Så när Labatt introducerade en isöl i augusti 1993 startade de så kallade ”Ice Beer Wars”.
Är isöl bra?
De flesta isöl är bra öl, och vissa är orättvist dåliga. Personligen tycker jag att de flesta isöl är bra. Försök att inte köpa dem för billigt, det kan du ångra. Med det sagt är det möjligt att hitta några relativt billiga isöl som faktiskt är bra.
I det följande kommer jag att ge er min recension av ett par isöl och en Eisbock.
Kulmbacher Eisbock
Denna öl har en rik bärnstensfärg och en vacker klarhet. Lika vacker som färgen är, lika överraskad blir man när man tar den första klunken. Dessutom hittar du stora russin- och plommonaromer gömda i den framträdande alkoholdoften.
Den här ölen är mycket drickbar på grund av den hälsosamma dosen av rostat, karamelliserat maltkorn i början, som kort därefter balanseras av en pepprig humlekaraktär typisk för stilen.
Smaken avslutas med en sötma av brunt socker. Denna öl har 9,2 % AVB.
Busch Ice Beer
Busch Ice har en söt och len avslutning. Den har också en högre alkoholhalt än en genomsnittlig öl.
Busch bryggs med en blandning av amerikansk odlad och importerad humle och en kombination av malt och majs för att ge en behaglig balanserad smak och har 5,9 % ABV.
Busch ice är en mjuk smakande isöl som ger dig en skarp smak och en kall känsla som kan avnjutas vid alla tillfällen.
Molson Ice Beer
Molson Ice produceras av Molson-Coors Canada Inc. Detta är den kanadensiska avdelningen av världens femte största bryggeriföretag, Molson Coors Brewing Company.
Molson Ice är ett prisbelönt bryggeri som långsamt jäses med Molsons prisbelönta lagerjäst och sedan isfiltreras precis innan det buteljeras.
Molson Ice har ett klart, gyllengul bärnstensfärgat utseende med fint skum och snörning. Dess aromer är av söt malt och en antydan till majs och humle. Smaken är lätt kolsyrad, uppfriskande med ett något torrt, humlett avslut och en söt avslutning. Denna isöl har en alkoholhalt på 5,6 %.
Dessa tre öl är alla, som ni säkert vet, isöl (en Eisbock). Och alla tre ölen är goda och koncentrerade med ABV från 5,6 % till 9,2 %, vilket är typiskt för en isöl.
Hur görs isöl?
Det finns olika sätt att göra ett isöl, och man kan göra isöl av vilken ölsort som helst. Men en sak är att du kan göra isöl av vilken ölsort som helst, en annan sak är att du inte bör göra det av vilken ölsort som helst.
Vissa ölsorter är bättre för detta ändamål än andra. Till exempel en Helles-öl. Om du vill ha en Helles-öl med högre ABV och koncentrerade smaker är det bara att öka poundaget av korn i receptet och välja mer intensiv karaktär, korn och humle.
Den bästa ölstilen för en isöl är den som redan lever på de övre gränserna för smaker och ABV.
För att börja måste du överväga ett recept. Följande recept kommer att ta ställning till en baltisk porter. Och återigen, detta är inte ett oskrivet recept, det är bara ett exempel på hur man kan göra. Låt oss börja.
Ice Beer Recipe
- För det här receptet behöver du cirka 15 pund baskorn och cirka ett halvt pund av vardera tre kristallmalt och chokladmalt.
För att koncentrera smakerna låter du basmalten vara ifred. Håll dock ett öga på kristallmalt och chokladmalt. Ju högre upp på Lovibond-skalan du kommer, desto mer kommer du att överväga att minska den mängd du använder eller att svänga över till en mindre framträdande ersättare.
Lovibond är också känt som grader Lovibond eller förkortat L. Det är en skala för att mäta färg. För att bestämma färgen placeras provet i en tintometer.
Tintometern innehåller flera numrerade skivor av tonat glas. Lovibondfärgen är det värde som tilldelas den skiva vars färg stämmer bäst överens med provet. Men det finns också elektroniska testpennor.
- Sök i möjligaste mån att nå mer än 65L. När +65L. nås bör du antingen eliminera malten eller ersätta den med något mildare.
- Det går bra att låta humlen vara, men du bör minska din IBU-belastning med mer än din förväntade koncentrationsprocent. En linjär minskning kan leda till ett högt intryck av bitterhet
För att undvika detta kan du försöka ta din förväntade koncentration och tillämpa en multiplikator på 1,25 på den, och minska dina beräknade IBU med samma mängd.
Håll dig till att alltid använda en ren jäst till ditt isöl.
Är du hembryggare, eller bara vill bli det, bör du definitivt läsa det här inlägget: Om det är möjligt, försök att göra ett öl som är tungt i fråga om lufttäthet.
- Vid mäskprocessen ska du försöka gå ner till en temperatur på 148°F (64°C), på den varma sidan.
- På den kalla sidan, hantera jäsningen aggressivt. För att få en ren start bör du syresätta väl och sedan börja kallt under de första 72 timmarna. Därefter bör du öka temperaturen för att uppmuntra en fullständig utjämning.
- Syftet med denna process är att minimera alla bortsmaker, beroende på stilen förstås.
- Efter jäsningen ska ölet smaka lite tunt och lite sött.
Och nu kan frysningen börja!
Det finns huvudsakligen två sätt att göra detta; ett snabbt sätt och ett långsammare sätt. Den här processen tar sin utgångspunkt i den långsamma metoden, för att göra en mer exakt koncentration. I båda processerna ska du dock generera din is och rack ur underlaget innan du förpackar den.
- Denna långsammare process tar cirka 8-10 timmar vid 22°F (-5°C).
- Och nu till konditionering på flaska. Detta är fortfarande möjligt med isöl, och även utan att tillsätta mer jäst. Detta kan ta ett tag, men jästen är tålig. Med det sagt är även tvångskarbonisering en möjlighet.
När din isöl är ung kan du kanske smaka vissa skarpa smaker. Dessa smaker är bra kandidater för förlängd lagring. Försök att låta lagerölen lagra i åtta veckor innan du utvärderar den.
Överväg också att lagra ett prov av flaskor i ett halvår eller till och med ett helt år.
Ta en titt på det här inlägget:
Vad är skillnaden mellan isöl och vanlig öl?
Det är en bra fråga. Jag menar, om du inte känner till skillnaden, varför ska du då dricka isöl i stället för vanligt öl, eller hur? Om du vill veta skillnaden har du kommit till rätt ställe.
Reguljära öl, som vi känner till dem, innehåller alkohol som produceras naturligt under jäsningen av jäst. Men jästen kan bara producera alkohol upp till 8-15 % beroende på jäststam.
Isölet har en högre alkoholhalt än vanligt öl. Hur uppnås detta? Genom en så kallad frysdestillationsprocess som är en typ av fraktionerad kristallisering.
Man börjar helt enkelt med ett öl som är en blandning av alkohol och vatten med lite socker och andra kolhydrater. Så i princip kan du göra detta med vilket öl som helst. Det betyder dock inte att du ska göra det med vilken ölsort som helst.
Du låter ölet frysa delvis. alkoholen i ölet kommer inte att frysa vid dessa temperaturer. När det har tillåtits frysa till ”öl-slush” tar du bort de iskristaller som har bildats och kastar dem.
Därefter låter du den resulterande öllösningen smälta och fryser den sedan igen, så att du kan ta bort ännu fler iskristaller. Du går igenom denna process flera gånger.
Med denna process avlägsnas vattnet, i form av is, och alkoholen stannar kvar och koncentreras i den kvarvarande vätskan. Alkoholkoncentrationen ökar alltså, helt enkelt genom att vatten avlägsnas.
De sockerarter eller smakföreningar som kan finnas eller inte finns koncentreras också i denna process. Sötma och humlesmak, och/eller eventuella oönskade smaker som kan förekomma ökar också.
Det är ett måste att börja frysdestilleringen med en bra och ren öl. Annars blir resultatet dåligt.
Hur smakar isöl?
Det finns många olika varianter av isöl, men en sak som de alla har gemensamt är den mer koncentrerade smaken och den högre alkoholhalten än de flesta andra ölsorter. Med det sagt är alkoholhalten inte så mycket högre än i en vanlig öl.
Ice beer har endast något högre alkoholhalt än en genomsnittlig amerikansk lager motsvarighet. De flesta isöl har någonstans mellan 5,0 % och 6,5 % alkoholhalt jämfört med den genomsnittliga amerikanska lagerölen som har cirka 4,5 % till 5,0 % alkoholhalt. Och det är bara ett exempel på den amerikanska lagerölen.
De genomsnittliga mikrobryggerierna har 5,0-7,0 % ABV i en typisk Pale Ale, India Pale Ale eller Lager.
Hursomhelst, låt oss återgå till smaken av en isöl. Nästan alla isöl har en låg till måttlig kropp med en aning restsötma. Kanske beror det på att ölet är lite mer koncentrerat.
Humle- och maltsmaken är mycket ren utan någon fruktighet eller andra off-smaker, ungefär som i varje amerikansk makrolager.
För många människor är isöl inte en så stor sak. Det är en billig öl med en något högre ABV än andra genomsnittliga öl. Så när du väljer din nästa isöl, försök att inte köpa dem för billigt.
När vi talar om isöl finns det en stor skillnad mellan Eisbocks och amerikanska isöl. Som nämnts ovan handlar vanliga isöl bara om den ökade alkoholhalten, och bryggarna av dessa öl bryr sig föga om att förändra smaken.
Eisbocks, å andra sidan, handlar bara om smakerna, och alkoholen är bara ett extra inslag. Eisbocks är storebror till den tyska Doppelbock. Med sin smak, kropp och alkohol skiljer sig dessa ölsorter mycket från den amerikanska Ice Beer, och det bör respekteras.
Eisbock-ölen kan ha en alkoholhalt på mellan 9 och 14 procent och är nästan svarta till färgen. Smaken och humlebitterheten är mestadels åsidosatt med en stor alkoholnärvaro. Detta kan gå från söt till kryddig och från fruktig till ibland fusel.
Eisbocken har genomgått nästan samma process som en isöl men lägre temperaturer behövs på grund av den högre alkoholstyrkan som denna öl börjar med.
Och läs: Vad är Natural Ice Beer?
En Natural Ice Beer är en isöl som bryggs av Anheuser-Busch. Och den här isölen är ganska rolig. Som jag nämnde ovan är de flesta amerikanska isölen typ av brist för många människor, på grund av smaken och de billiga priserna.
Denna Natural Ice Beer är en av dem. Det är den typen av öl utan några egenskaper, det är bara en öl med en något högre alkoholhalt än andra genomsnittliga öl och nästan en tråkig smak, skulle jag säga. Så, bara en öl, inget mer.
Men vissa tycker faktiskt att detta är en av de bästa amerikanska isölen man kan få.
Så, om du trodde att detta var någon sorts ölsort måste jag göra dig besviken. Det är helt enkelt bara en amerikansk isöl. Men även om jag inte riktigt är ett fan av denna öl så gjorde jag ändå en kort recension.
Utseende: Något som isbjörnar gör är att de ser väldigt klara och vackra ut. Natural Ice Beer häller ut en gyllengul färg som är mycket klar.
I början blev jag ganska imponerad av ölets skum. Det verkade tjockt och rent vitt, men inom ett par sekunder försvann det till ingenting.
Aroma: Den här ölen ger inte mycket av en arom. Det är dock möjligt att känna doften av lite spannmål, majs och en antydan till alkohol.
Munkkänsla: Den är ganska vattnig och lätt bubblig. Kolsyran är ganska rörig och ölet har nästan ingen kropp.
Smak: Smaken är inte heller särskilt mycket. Man får lite sötma, majs och en antydan till brödighet/jästlighet. Inga riktigt avskräckande smaker så att säga.
Så ja, den här ölen är inte hemsk, men det är inte något jag inte skulle köpa igen om jag hade andra alternativ.
För mer kunskap om öl, prova det här inlägget:
Vad är de olika sorterna av isöl?
Det finns många olika sorters isöl. Alla bryggs genom nästan samma karakteristiska metod, frysdestillation. Men vissa har blivit bättre än andra, för att uttrycka sig milt.
Här är min topp 5-lista över de bästa isölen.
#1 Hite Extra Cold
Hite Brewery Company LTD
Med 87 års erfarenhet av ölbryggning sedan 1933 är detta Koreas första frysdestillerade öl. Denna öl har dock inte en mycket högre alkoholhalt än genomsnittliga öl med endast 4,3 % ABV, och definitivt inte jämfört med andra isöl.
Denna isöl är mycket ljus och klar i färgen och mycket ren i smaken. Detta kommer inte med mycket smak, men det är definitivt ett försök värt. På det hela taget är detta faktiskt en bra isöl trots allt.
#2 Bud Ice
Anheuser-Busch InBev
Trots att ölkritiker har kallat Bud Ice för en öl som saknar personlighet, tillsammans med andra isbjörnar, har detta isbryggda syskon till Bud Light skickat ett ökande antal fat varje år sedan 2014.
Den är jämförelsevis låg i kalorier för en icke-light öl, med 123 per 12-ounce flaska, jämfört med företagets Natural Ice som har 130 per 12-ounce.
#3 Natural Ice
Anheuser-Busch InBev
Och nu till Natural Ice Beer som jag beskriver i avsnittet ovan. Detta är en isbrygd lageröl som tillverkas av både maltkorn och majs. Natural Ice är en avknoppning från Anheuser-Buschs Natural Light, även känd som Natty.
Den har en något högre alkoholhalt än företagets Bud Ice och anses av recensenterna vara intetsägande men ren i smaken.
#4 Icehouse
Molson Coors Brewing Company
Det här är ytterligare en isöl från Molson Coors Brewing Company. I Texas är ett icehouse en gammaldags kvarterskrog som åtminstone delvis är öppen utåt.
Den här Icehouse lagerölen har dock inget med Texas att göra. Dess namn antyder att det är ett isöl. Vissa skulle till och med säga att det var den första som producerades i Amerika, introducerad 1993.
#5 Milwaukee’s Best Ice
Molson Coors Brewing Company
Milwaukee’s Best Ice är en av flera isliknande lagerölar som rankas bland USA:s favoritölmärken.
Detta isöl tillverkas genom frysdestillation. I fallet Milwaukee’s Best Ice har det ökat alkoholhalten med mer än en hel procentenhet till 5,9 % ABV jämfört med Milwaukee’s Best Premium.
Så, isöl är kanske inte älskat av de flesta ölentusiaster som jag, även om det fortfarande är en ganska välsäljande öl längs Amerika. Mitt råd till dig är att prova en Eisbock istället för en isöl. Jag är ledsen att behöva säga det, men då kommer du att få en bättre upplevelse.
Läs det här inlägget för att lära dig ännu mer om öl: Vad är en säsongöl?