Conservación de Tomatillos ~ Tomatillos enteros hechos en casa

Conservar tomatillos en casa es una forma rápida y fácil de conservar los tomatillos enteros para utilizarlos todo el año. La mayoría de las recetas de tomatillos comienzan con la cocción a fuego lento, y enlatarlos con antelación le ahorrará esfuerzo y le permitirá tener la cena en la mesa más rápidamente en una noche de semana ocupada.

Cada año cultivamos tomatillos en nuestro jardín, y a menudo cosechamos de 40 a 50 libras de fruta de sólo unas pocas plantas. Son excepcionalmente productivos, sin ningún cuidado ni atención. Sólo uno o dos frutos olvidados y tendrás tomatillos voluntarios durante años.

Hace dos años que no planto tomatillos en mi jardín, pero los voluntarios siguen apareciendo. Las semillas brotarán y producirán en secciones de césped, o en el área compactada justo al lado de la entrada de grava. Realmente no hay quien los pare.

La mayoría de los años, conservo los tomatillos en una salsa verde enlatada en casa para enchiladas y adobos. Mi receta está adaptada de una receta de enlatado de bola y tiene una gran cantidad de jugo de limón añadido. El zumo de lima añade un gran sabor a la salsa, pero también supuse que la acidez adicional era necesaria para enlatar los tomatillos al baño maría de forma segura.

Recientemente aprendí que los tomatillos se pueden enlatar al baño maría sin añadir acidez. El enlatado de tomatillos enteros es mucho más versátil que una salsa verde pre-sazonada, y son perfectos para las sopas de invierno.

Dado que los tomatillos necesitan ser envasados en caliente, los frutos deben ser cocinados antes de ir a los tarros de conserva. Una cocción rápida en agua hirviendo es suficiente, pero también puede asar los tomatillos en el horno para obtener más sabor. Muchas recetas requieren tomatillos asados de todos modos, y ese calor seco adicional antes del enlatado añadirá un sabor ahumado y caramelizado a los tomatillos enlatados.

Los frutos pierden una cantidad sustancial de su volumen en la precocción inicial antes del envasado en caliente, y una libra completa de tomatillos puede caber en un solo tarro de una pinta, o dos libras por tarro de un cuarto.

Como los frutos tienen una piel dura, es útil perforar cada uno con una aguja o tenedor antes de la precocción. Esto evitará que se revienten y dará como resultado frascos de tomatillos enlatados más limpios y con frutos enteros más intactos.

No es necesario picar o pelar la piel interior de los tomatillos antes de enlatarlos, sólo hay que quitarles la cáscara exterior de papel y sancocharlos o asarlos antes de envasarlos en frascos de conserva. Aunque los estudios han demostrado que los tomatillos son generalmente más ácidos que los tomates, y están muy por debajo del límite de seguridad para el enlatado sin añadir ácido, el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar sigue pidiendo que se añada zumo de limón al líquido de enlatado a razón de una cucharada por pinta.

Aunque puede que no sea estrictamente necesario añadir ácido, el zumo de limón añade un sabor extra a los tomatillos enlatados y más vale prevenir que curar. De cualquier manera, con o sin ácido, los tomatillos se enlatan en un enlatador al baño María con un espacio de cabeza de 1/2 pulgada durante 40 minutos para las pintas y 45 minutos para los cuartos de galón.