Bazalkové pesto (Pesto Alla Genovese)

Klasické domácí pesto se nedá překonat, takže se vykašlete na to kupované v obchodě a připravte si ho přímo v kuchyni. Potřebujete jen několik jednoduchých ingrediencí a tuto aromatickou letní pochoutku plnou bazalky si připravíte během chvilky. (A tím „rychle“ myslím 5 minut nebo méně!)

Jestliže někdy existoval lepší způsob, jak zužitkovat velkou hromadu bazalky, žádný takový neznám. A není to proto, že bych se nesnažila něco vymyslet. Mám venku dvě obří rostliny bazalky, které se plazí stále blíž k domu a monopolizují si veškerý prostor na zahradě, a kromě dvanácté várky pesta tohoto léta mě nenapadá nic, čím bych je mohla přebít.

Dalo by se říct, že jsou předurčeny k výrobě pesta. Nebo taky ne.

Takže dřív, než na mě tyhle rostliny spustí „Nakrm mě, Seymoure“, znovu vytáhnu kuchyňský robot, abych se s vámi konečně podělila o to, jak dělám pesto!

Co je pesto?

Pokud jste pesto nikdy nejedli, měli byste především vědět, že jste o něj přišli. Za druhé byste měli vědět, že je trochu těžké vyjádřit slovy tak jednoduchý pokrm – pravděpodobně proto, že je tak všestranný. Je to koření, které se dá použít jako omáčka, pomazánka nebo dip, i když se asi nejčastěji podává s těstovinami.

Technicky vzato může pesto existovat v mnoha variantách, které se vyrábějí z celé řady různých ingrediencí, ale nejoblíbenější (a OG verze!) je zelený, bylinkový, česnekový, kouzelný druh s názvem Pesto Alla Genovese. Pesto Alla Genovese – což je verze, kterou připravuji podle tohoto receptu – se skládá z čerstvé bazalky, piniových oříšků, česneku, parmazánu nebo sýru pecorino, soli a pepře a olivového oleje, které se smíchají do nádherné, jasně zelené směsi.

Pesto Alla Genovese dostalo svůj název, protože pochází z italského Janova. Slovo „pesto“ je minulý čas janovského slovesa „pestare“, což znamená „drtit“, což dává velký smysl, když si uvědomíte, že všechny ingredience se tradičně drtí dohromady hmoždířem a tloučkem!

Pokud máte náhodou po ruce hmoždíř a tlouček, neváhejte je pro tento recept na bazalkové pesto vytáhnout! Já jsem nejraději líná – ehm, chci říct efektivní – a používám kuchyňský robot, ale i vy máte na výběr!

‚

Možné náhražky

Jsem pevně přesvědčená, že nejlepší ingredience na pesto jsou ty tradiční, ale druhé nejlepší ingredience na pesto jsou ty, které máte. Pokud pro vás recept není proveditelný přesně tak, jak je napsán, nevadí, jsme tu o univerzálnosti. Nebude to sice úplně autentické Pesto Alla Genovese, ale i tak bude chutné, a to je to nejdůležitější.

Tady jsou některé možné náhrady, které by vás mohly zajímat:

• Vyměňte lístky bazalky za jinou listovou zeleninu. Špenát, kapusta nebo dokonce koriandr (ve verzi inspirované mexickou kuchyní) jsou skvělou alternativou k bazalce.
• Vynechte piniové oříšky. Piniové oříšky jsou drahé, takže někteří lidé je raději vymění za levnější alternativy. Mým osobním favoritem jsou vlašské ořechy a také pistácie (jako v tomto mátovo-pistáciovém pesta pilafu). A pokud hledáte recept na pesto zcela bez ořechů, zvažte místo nich slunečnicová semínka! Piniové oříšky jsou sice technicky vzato semínka, nikoliv ořechy, ale obecně se doporučuje, abyste se jim také vyhnuli, pokud máte alergii na stromové ořechy.
• Bez mléka. Parmezán je velmi důležitou součástí pesta a dodává mu výraznou slanou a starou chuť, ale věřte nebo ne, chutný recept můžete mít i bez něj. Buď ho úplně vynechejte a zvyšte množství piniových oříšků, česneku a soli, abyste ho nahradili, nebo jednoduše přidejte několik lžic veganských výživových kvasnic.
• Vyblázněte se s některými přísadami. Základní vzorec bylinky + ořechy + česnek + sýr + olej už znáš, že? Ale co říkáte na to, že si s receptem na pesto nemůžete trochu pohrát? Přidáním papriček (například chipotles in adobo!), citronové šťávy nebo sušených rajčat můžete omáčce dodat trochu vzrušení.

Jak dlouho vydrží domácí pesto v lednici?

Domácí pesto můžete skladovat ve sklenicích nebo vzduchotěsných nádobách a uchovávat je v lednici asi týden, než se zkazí.

Pokud se nechystáte všechno pesto sníst během jednoho týdne (nebo pokud ho prostě jen rádi máte vždy po ruce!), můžete pesto také zmrazit, a to až na 6 měsíců! Já si ho nejraději zamrazuji ve formičkách na led, abych mohla rozmrazit kousek po kousku, kdykoli budu chtít.

VÍCE OMÁČEK, KTERÉ SI ZAMILUJETE

• Mojo Verde (kanárská zelená omáčka Mojo)
• 5minutová česneková omáčka Tahini
• Sladká, Krémová omáčka z avokáda a koriandru

JAK UDĚLAT PESTO VIDEO

Tisk

.