Den sklizně! (Foto: AD Makepeace).
Poznámka: Vzhledem k neustále se měnící povaze krize COVID-19 se před návštěvou podívejte na oficiální webové stránky a ověřte si, zda nejsou omezeny nebo uzavřeny.
Je horké červencové ráno a já jedu po klikaté polní cestě uprostřed ničeho ve West Barnstable na Cape Cod a přemýšlím, zda jsem špatně neodbočil. Za dalším rohem by měla být brusinková bažina, říkám si. Nakonec se ocitám podél bažin po obou stranách silnice, plných polí zelených brusinek rostoucích na horkém slunci.
Najdu Davida Rosse, majitele společnosti Cape Cod Cranberry Bog Tours, který na mě mává a já zastavuji vedle jeho auta. Nenuceně oblečený v džínách a tričku s nápisem Cape Cod Beer mi říká, že je tu pět bažin, které zahrnují asi 80 akrů a několik druhů brusinek. Tohle je jen jedna z jeho nemovitostí Cape Cod Cranberry Bog Tours.
Bog Life
Ve slunečný letní den, kdy jsem ho navštívila, mi říká, že právě skončilo období květu; bílé květy brusinek se změnily v bobule. Jsou malé a zelené a některé z nich začínají mít lehký nádech do červena. Ross říká, že zatímco návštěvníci se obvykle soustředí na jednodenní sklizeň v říjnu – ten zdánlivě magický den, kdy robustní červené bobule vyplavou na vrchol vodou zalitého rašeliniště, než se zaokrouhlí – pěstování brusinek je proces trvající 365 dní v roce.
Ross koupil rašeliniště v 80. letech 20. století a celý první rok strávil pod dohledem bývalého majitele, kterému láskyplně říká starousedlík. „Když jsem to tu koupil poprvé, stařík mi každé ráno v pět hodin volal a ptal se: ‚Jsi připraven?“, vzpomíná Ross. „Zkoušel mě, jestli jsem hoden života v bažině. Každé ráno jsem mu říkal: ‚Určitě jsem.“
Průvodce recepty pro restaurace
Přináší více než 40 receptů a tipů od nejlepších šéfkuchařů a kuchyní na severovýchodě. Stáhněte si Průvodce recepty pro restaurace a pusťte se do vaření!
Stáhněte si nyní!
Pouze za mostem se nachází Middleboro ve státě Massachusetts, které je známé jako „hlavní město brusinek“. Dawn Gates-Allenová, ředitelka členských a finančních služeb sdružení Cape Cod Cranberry Growers‘ Association, v Middleboro vyrostla a brusinky má v krvi. Gates-Allenová je čtvrtou generací pěstitelů brusinek. „V tomto oboru jsem se narodila a zatáhla jsem do něj i svého manžela,“ směje se. Její prababička začala před téměř 100 lety pěstovat brusinky v Rochesteru a Freetownu ve státě Massachusetts.
Middleboro je také sídlem společnosti Ocean Spray, což není jen společnost vyrábějící brusinkový džus a další produkty související s brusinkami, ale je to družstvo vlastněné pěstiteli, do kterého patří většina massachusettských pěstitelů.
Brusinky kvetou na vinné révě až do července, než se začnou měnit v bobule. (Foto: AD Makepeace).
Co je to bažina?
Podle Glena Reida, asistenta manažera brusinkových operací ve společnosti AD Makepeace Company ve Warehamu ve státě Massachusetts, je bažina zjednodušeně řečeno mokřad, který má kolem sebe jednu souvislou hráz. Společnost založil Abel Denison Makepeace v roce 1854 a nyní se pyšní titulem největšího světového pěstitele brusinek, který má v Massachusetts přibližně 2 000 akrů provozu a 14 000 akrů pozemků.
Na prohlídkách brusinkových bažin, zde i na dalších farmách, se návštěvníci mohou seznámit s historií brusinkových bažin v Massachusetts a také s jedinečným procesem pěstování a sklizně tohoto ovoce.
Korigování brusinek v den sklizně. (Foto: AD Makepeace).
Pěstování a sklizeň
Brusinky, které jsou příbuzné rododendronu, v zimě usínají a pravidelně se celé rašeliniště asi na dva týdny ukládá pod vodu, aby vrstva ledu chránila vyvíjející se květní pupeny před živly.
Občas, zhruba jednou za tři roky, se na rašeliniště nasype vrstva písku, aby se rostliny mohly znovu zakořenit a odvrátit škůdce. Vzhledem k tomu, že rostlina bude produkovat plody po dvě nebo tři sezóny, není to nutné každý rok; ve skutečnosti některé révy nepřetržitě plodí již 100 let.
Na jaře se voda odčerpá a rostliny začnou kvést. „Pak přivedeme včely,“ říká Reid. K opylení květů jsou zapotřebí dva včelí úly na akr (při počtu asi 40 000 včel na úl). Kvetení pokračuje až do července, kdy se z většiny nebo všech květů stanou bobule.
Trvá až do poloviny září, začátku října, než bobule plně rozvinou svou charakteristickou červenou barvu. Pak nastává čas sklizně! Bažina se zaplaví a sběrací stroj – zařízení, které vypadá jako velká sekačka na trávu – brusinky rozkmitá a uvolní z vinné révy, čímž se vznesou nahoru, aby se mohly posbírat. Je to typická fotka z brusinkové bažiny.
Brusinkové bažiny v Massachusetts
Vzhledem k pandemii Covid-19 nebude sdružení pěstitelů brusinek Cape Cod v roce 2020 pořádat osobní prohlídky. Podívejte se na jejich webové stránky, kde najdete virtuální prohlídky nabízené během sezóny sklizně a plánování na příští rok.
Jednotlivé farmy mohou pořádat prohlídky v malém měřítku. Více informací a bezpečnostní požadavky najdete na níže uvedených webových stránkách.
Chamberlain Farm
12 Friend St., Berkley
(508) 880-2817
Spring Rain Farm
692 Caswell St., East Taunton
(508) 824-3393
Stone Bridge Farm
86 Leonard St, Acushnet
(508) 951-1551; (508) 951-1902
Farma Fresh Meadows
39 North Main St. (Route 58), Carver
(508) 866-7136; (508) 840-0867
Farma Flax Pond
58 Pond St, Carver
(508) 866-2162
Edgewood Bogs
73 Tremont St, Carver
(508) 866-1149
Benson’s Pond
6 Pine St., Middleboro
(717) 202-5841
AD Makepeace Company
158 Tihonet Rd., Wareham
(508) 295-1000
Willows Cranberries
2667 Cranberry Hwy., Wareham
(508) 295-9990
P.J. Cranberries
60A Roos Rd., Sandwich
(508) 367-9951
Annie’s Crannies
36 Scarsdale Rd., Dennis
Brooks Academy Museum
80 Parallel St, Harwich
(508) 432-8089
Cape Cod Cranberry Bog Tours
The Governor Prence Inn
66 Route 6A, Orleans
(508) 237-5478