Medicinsk gennemgået af Shanmukha Priya, M.Phil og Ph.D. i Fødevarevidenskab og Ernæring
Når din opskrift kræver koriander, hvad skal du så vælge? Vores gode gamle duftende koriander (Dhania) eller skal du skynde dig til butikken, der sælger “importeret krydderurt” koriander.
Vores råd; pluk de friskeste blade fra din buket koriander i dit køkken – koriander er intet andet end koriander, som spanierne ville kalde det. Begge er én og samme ting.
Kilantro er beslægtet med den anden lignende udseende urt persille. Den har en duftende, pikant smag.
Den tilfører masser af friskhed til enhver ret, som den tilsættes. Faktisk smager salater fantastisk med frisk koriander tilsat.
Mens urten i USA og Middelhavsområdet hedder koriander, hedder den i Storbritannien og asiatiske lande koriander.
Kilantrofrø kaldes koriander, som tilfører en krydret smag til enhver ret, du tilsætter den.
Her er nogle interessante fakta om koriander:
- Kilantro er også kendt som koriander eller kinesisk persille.
- Kilantro har eksisteret siden bibelsk tid, og der kan findes henvisninger i Bibelen, gamle tekster fra Kina, Egypten, Indien og det romerske imperium.
- Både planten og frøene bruges i høj grad i mexicanske, indiske, mellemøstlige og sydøstasiatiske køkkener. Men er også almindelige i det centralasiatiske, middelhavs-, latinamerikanske, kinesiske, afrikanske og endda skandinaviske køkken.
- Hele planten er spiselig. Ja, det er rigtigt, fra bladene til stænglerne, rødderne og frøene. Men frøene bør aldrig bruges i stedet for bladene og omvendt.
- Roden har mere smag end bladene, stænglerne og frøene. Du skal ikke smide den ud, for du kan kværne den til thailandske karrypastaer.
- Frøene kaldes altid koriander, og de kværnes sammen med andre ingredienser til karrykrydderiblandinger og -pastaer.
- Friske koriander/korianderblade har en let citrusagtig smag. Frøene har en stærkere eller mere skarp smag og duft.
- Der er mange mennesker, der finder smagen af koriander frastødende. Nogle beskriver den som efterladende en sæbesmag i munden.
- Nogle belgiske ølbryggerier bruger koriander sammen med appelsinskal for at tilføje citrusundertoner til øl.
- Kilantroblade har høje antioxidantegenskaber og kan forsinke eller forhindre mad i at blive fordærvet.
- Der findes mere næring i frisk koriander end i korianderfrøene.
- Friske korianderblade har ikke lang holdbarhed efter at være skåret af planten. Desuden går deres aroma helt tabt, når de tørres eller fryses.
- For at opbevare dem, skal de lægges i en løs plastpose i køleskabet. Alternativt kan du lægge dem i en krukke med vand og dække bladene løst til med en plastikpose. Sørg for at skifte vandet ud med et par dages mellemrum.
Sådan kan du tilføje koriander i din kost
Kilantro har kraftige antioxidantegenskaber og hjælper med at holde maden frisk længere. Det er godt at spise det i sin friskeste form.
Mens koriander (de friske blade) har et højere vandindhold og flere vitaminer, har frøene (koriander eller dhania) et højere mineralindhold.
- Tilføj koriander til din hjemmelavede salsa. Riv bare korianderbladene groft, og bland det i frisk tomat- og løgsalsa.
- Mag chutney ved at blende alle dele af frisk koriander med lidt tørrede korianderfrø og spidskommenpulver og et strejf af yoghurt i en chutneyblender. Det giver et glimrende fedtfattigt sandwichspread.
- Mag udrensende juice til vægttab. Blanchér korianderblade i kogende vand i få sekunder, og læg dem derefter i isvand for at bevare friskheden. i en blender skal du purere koriander, mynte, koldt vand, et skud olivenolie, salt og peber sammen til en jævn drik. Drik den for at få en rensende effekt.
For at få mere at vide om interessant slankekost kan du tjekke vores Mulige Ernæringsekspert og vores superfoods.