Denne historie findes imidlertid ikke i nogen tyske bryggeribøger fra dengang.
Eisbocken blev bragt på markedet og er stadig en af de kommercielt tilgængelige øl af den stilart. Men om denne fantastiske historie er sand eller ej, ved vi ikke med sikkerhed.
Historien om isøl
Som nævnt ovenfor blev isølen opfundet ved at brygge en stærk og mørk lagerøl, hvor øllet blev frosset ned for derefter at kunne fjerne noget af isen for at få en mere koncentreret øl.
Dette koncentrerer aromaen og smagen, og det hæver også alkoholindholdet i det færdige produkt. Dette kan give øl med en alkoholstyrke på op til 12 til 15 procent. I Nordamerika blev der tilsat vand for at sænke alkoholindholdet.
Ice beer blev aktuel i Canada i 1989 af mikrobryggeriet Niagara Falls Brewing Company. Bryggerne startede frysemetoden på stærke, mørke lagersorter. Her fastholdt de at øge alkoholstyrken til omkring 8 % ABV.
Men det store canadiske bryggeri, Molson, hævdede at have lavet den første isøl i Nordamerika med introduktionen af Canadian Ice i april 1993.
Labatt, Molsons konkurrent, hævdede at have taget patent på isølprocessen tidligere. Så da Labatt introducerede en isøl i august 1993, startede det de såkaldte ”Ice Beer Wars”.
Er isøl godt?
De fleste isøl er gode øl, og nogle er uretfærdigt dårlige. Personligt synes jeg, at de fleste isbier er gode. Prøv ikke at købe dem for billigt, det kan du fortryde. Når det er sagt, så er det muligt at finde nogle relativt billige isbier, som faktisk er fine.
I det følgende vil jeg give jer min anmeldelse af et par isbier og en Eisbock.
Den Kulmbacher Eisbock
Denne øl har en fyldig ravfarve og en smuk klarhed. Lige så smuk som farven er, lige så overrasket bliver man, mens man tager den første slurk. Du finder også store rosin- og blommearomaer gemt i den fremtrædende alkoholduft.
Denne øl er meget drikkelig på grund af den sunde dosis af ristet, karamelliseret maltbyg på forhånd, der kort efter afbalanceres af en peberagtig humlekarakter typisk for stilen.
Smagen afsluttes med en sødme af brunt sukker. Denne øl har 9,2% AVB.
Busch Ice Beer
Busch Ice har en sød og blød afslutning. Den har også et højere alkoholindhold end en gennemsnitlig øl.
Busch er brygget med en blanding af amerikansk dyrket og importeret humle og en kombination af malt og majs for at give en behagelig afbalanceret smag og har 5,9 % ABV.
Busch ice er en blød isøl, der giver dig en skarp smag og en kold fornemmelse, som kan nydes ved enhver lejlighed.
Molson Ice Beer
Molson Ice er produceret af Molson-Coors Canada Inc. Dette er den canadiske afdeling af verdens femtestørste bryggeriselskab, Molson Coors Brewing Company.
Molson Ice er et prisbelønnet bryg, langsomt gæret med Molsons prisbelønnede lagergær og isfiltreres derefter lige inden aftapning.
Molson Ice har et klart, gyldent ravgyldent udseende med flot skum og lacing. Dens aromaer er af sød malt og et strejf af majs og humle. Smagen er let på kulsyre, forfriskende med en let tør, humlet finish og en sød afslutning. Denne isøl har en ABV på 5,6 %.
Disse tre øl er alle, som du sikkert ved, isbier (en Eisbock). Og alle tre øl er gode og koncentrerede med en ABV fra 5,6% til 9,2%, hvilket er typisk for en isøl.
Hvordan laves isøl?
Der er forskellige måder at lave en isøl på, og man kan lave isøl af alle øltyper. Men én ting er, at man kan lave isøl af alle øltyper, en anden ting er, at man ikke skal gøre det af alle øltyper.
Nogle øltyper er bedre til dette formål end andre. For eksempel en Helles-øl. Hvis du vil have en Helles-øl med en højere ABV og koncentrerede smagsoplevelser, skal du bare øge poundage af korn i opskriften og vælge mere intens karakter, korn og humle.
Den bedste øltyper til en isøl er den, der allerede lever på de øvre grænser for smag og ABV.
Hvor du går i gang, skal du overveje en opskrift. Denne følgende opskrift vil tage stilling i en Baltic porter. Og igen, dette er ikke en uskreven opskrift, det er blot et eksempel på, hvordan man kan gøre det. Lad os begynde, skal vi?
Ice Beer Recipe
- Til denne opskrift skal du bruge omkring 15 pund basiskorn og omkring et halvt pund af hver tre krystal- og chokolademaltsorter.
For at koncentrere smagsstofferne skal du lade grundmalten stå alene. Hold dog øje med krystal- og chokolademalten. Jo højere op på Lovibond-skalaen du kommer, jo mere vil du overveje at nedsætte den mængde, du bruger, eller at dreje over på en mindre fremtrædende erstatning.
Lovibond er også kendt som grader Lovibond eller forkortet som L. Det er en skala til måling af farve. For at bestemme farven anbringes prøven i et tintometer.
Tintometeret indeholder flere nummererede skiver af tonet glas. Lovibond-farven er den værdi, der tildeles den skive, hvis farve passer bedst til prøven. Men, det findes også i elektroniske testpenne.
- Forsøg så vidt muligt at nå op på mere end 65L. Når +65L. er nået, bør du enten fjerne malten eller erstatte den med noget mildere.
- Det er fint at lade humlen stå, men du bør reducere din IBU-belastning med mere end din forventede koncentrationsprocent. En lineær reduktion kan føre til et højt indtryk af bitterhed
For at undgå dette skal du prøve at tage din forventede koncentration og anvende en multiplikator på 1,25 på den, og reducere dine beregnede IBU’er med det samme beløb.
Husk altid at bruge en ren gær til din isøl.
Er du hjemmebrygger, eller vil du bare gerne være det, så bør du helt sikkert læse dette indlæg: Best Beer Recipe Kits
Ice Beer Process
- Hvis det er muligt, så prøv at lave en attenuationstung øl.
- Ved mæskningsprocessen skal du forsøge at gå ned til en temperatur på 148°F (64°C), på den varme side.
- På den kolde side skal du styre din gæring aggressivt. For at få en ren start bør du ilte godt, og derefter starte køligt i de første 72 timer. Herefter skal du optrappe temperaturen for at tilskynde til en fuld udjævning.
- Sigtet med denne proces er at minimere alle off-flavors, afhængigt af stilen, selvfølgelig.
- Efter gæringen skal øllet smage lidt tyndt og lidt sødt.
Og nu kan fryseprocessen begynde!
Der er hovedsageligt to måder at gøre dette på; en hurtig måde, og en langsommere måde. Denne proces tager udgangspunkt i den langsomme metode, for at lave en mere præcis koncentration. I begge processer skal du dog generere din is og rack ud under den, før du pakker den.
- Denne langsommere proces vil tage omkring 8-10 timer ved 22°F (-5°C).
- Og nu konditionering på flaske. Dette er stadig muligt med isøl, og endda uden at tilsætte mere gær. Det kan tage et stykke tid, men gær er hårdfør. Når det er sagt, er tvangscarbonisering også en mulighed.
Når din isøl er ung, vil du måske kunne smage nogle skarpe smagsnuancer. Disse smagsstoffer er gode kandidater til forlænget lagring. Prøv at lade lagerølen lagre i otte uger, før du vurderer den.
Også kan du overveje at lagre en prøve af flasker i et halvt år eller endda et helt år.
Se dette indlæg: Hvad er den bedste Home Brewing Kits For Begyndere?
Hvad er forskellen mellem Ice Beer og almindelig øl?
Det er et godt spørgsmål. Jeg mener, hvis du ikke kender forskellen, hvorfor drikke isøl i stedet for almindelig øl, ikke? Hvis du vil kende forskellen, er du kommet til det rette sted.
Regulære øl, som vi kender dem, indeholder alkohol, der produceres naturligt under gæringen af gær. Men gær kan kun producere alkohol på op til 8-15 %, afhængigt af gærstammen.
Isøl har et højere alkoholindhold end almindelig øl. Hvordan opnås dette så? Ved en såkaldt frysedestillationsproces, som er en form for fraktioneret krystallisering.
Du starter bare med en øl, som er en blanding af alkohol og vand med noget sukker og andre kulhydrater. Så dybest set kan du gøre det med enhver øl. Det betyder dog ikke, at du skal gøre det med enhver ølsort.
Du lader øllet fryse delvist. alkoholen i øllet vil ikke fryse ved disse temperaturer. Når den har fået lov til at fryse til ”øl-slush” fjerner du de iskrystaller, der har dannet sig, og kasserer dem.
Dernæst lader man den resulterende ølopløsning smelte og fryser den så igen, så man kan fjerne endnu flere iskrystaller. Du gennemgår denne proces flere gange.
Med denne proces vil vandet blive fjernet, i form af is, og alkoholen bliver tilbage og bliver koncentreret i den resterende væske. Alkoholkoncentrationen øges altså, blot ved at fjerne vand.
Sukkerstofferne eller smagsforbindelserne, der måtte være til stede eller ej, bliver også koncentreret i denne proces. Sødme og humlearomaer og/eller eventuelle off-flavors, der måtte være til stede, øges også.
Det er et must at starte frysedestillationen ud med en god, ren øl. Ellers vil resultatet blive dårligt.
Hvordan smager isøl?
Der findes mange forskellige varianter af isøl, men én ting de alle har til fælles er den mere koncentrerede smag og det højere alkoholindhold end de fleste andre øl. Når det er sagt, er alkoholindholdet ikke så meget højere end i en almindelig øl.
Ice beer har kun et lidt højere alkoholindhold end en gennemsnitlig amerikansk lagerøl-modstykke. De fleste isbier har et sted mellem 5,0 % og 6,5 % ABV sammenlignet med den gennemsnitlige amerikanske lagerøl, der har omkring 4,5 % til 5,0 % ABV. Og det er blot et eksempel på den amerikanske lagerøl.
De gennemsnitlige mikrobryggerier har 5,0 % til 7,0 % ABV i en typisk Pale Ale, India Pale Ale eller Lager.
Hvorom alting er, lad os komme tilbage til smagen af en isøl. Næsten alle isbier har en lav til moderat fylde med et strejf af restsødme. Måske er det fordi øllen er lidt mere koncentreret.
Humle- og maltsmagen er meget ren uden frugtagtighed eller andre off-flavors, nogenlunde som i enhver amerikansk macro lagerøl.
For mange mennesker er isøl ikke så stort et problem. Det er en billig øl med en lidt højere ABV end andre gennemsnitlige øl. Så når du vælger din næste isøl, så prøv ikke at købe dem for billigt.
Medens vi taler om isøl, er der en stor forskel på isbocks og amerikanske isbier. Som nævnt ovenfor handler almindelige isbier kun om det øgede alkoholindhold, og bryggerne af disse øl bekymrer sig ikke meget om at ændre smagen.
Eisbocks handler derimod kun om smagen, og alkoholen er bare en ekstra ting. Eisbocks er storebror til den tyske Doppelbock. Med sin smag, krop og alkohol er disse øl helt anderledes end den amerikanske Ice Beer, og det bør respekteres.
Eisbock-ølene kan svinge fra 9 % til 14 % ABV og er næsten sorte i farven. Smagen og humlebitterheden er for det meste kastet til side med en stor alkoholtilstedeværelse. Det kan gå fra sødt til krydret og fra frugtagtig til til tider fusel.
Eisbocken har gennemgået næsten den samme proces som en isøl, men der er behov for lavere temperaturer på grund af den højere alkoholstyrke, som denne øl starter med.
Også læs: Hvad enhver hjemmebrygger har brug for
Hvad er Natural Ice Beer?
En Natural Ice Beer er en isøl, der er brygget af Anheuser-Busch. Og denne isøl er ret sjov. Som jeg nævnte ovenfor, er de fleste amerikanske isbier en slags mangelvare for mange mennesker, på grund af smagen og de billige priser.
Denne Natural Ice Beer er en af dem. Det er den slags øl uden nogen som helst karakteristika, det er bare en øl med et lidt højere alkoholindhold end andre gennemsnitlige øl og næsten en kedelig smag, vil jeg sige. Altså, bare en øl, ikke mere.
Men nogle mener faktisk, at det er en af de bedste amerikanske isbier, man kan få.
Så, hvis du troede, at dette var en slags øltype, så må jeg skuffe dig. Det er simpelthen bare en amerikansk isøl. Men, selvom jeg ikke helt er fan af denne øl, så har jeg alligevel lavet en kort anmeldelse.
Udseende: Noget isbier gør er, at de fremstår meget klare og smukke. Natural Ice Beer hælder en gylden gul farve, der er meget klar.
I første omgang var jeg ret imponeret over øllens skum. Det virkede tykt og rent hvidt, men i løbet af et par sekunder forsvandt det hele i ingenting.
Aaroma: Denne øl giver ikke meget aroma. Dog er det muligt at lugte en smule korn, majs og en anelse alkohol.
Mundfornemmelse: Den er ret vandig og let boblende. Kulsyreholdningen er ret rodet, og øllen har næsten ingen fylde.
Smag: Smagen er heller ikke meget. Man får en smule sødme, majs og et strejf af brødagtig/gærlighed. Ingen rigtig skæmmende smage så at sige.
Så ja, denne øl er ikke forfærdelig, men det er ikke noget jeg ikke ville købe igen, hvis jeg havde andre muligheder.
For mere viden om øl kan du prøve dette indlæg: Hvad er de forskellige slags isøl?
Der findes en masse forskellige slags isøl. Alle er brygget efter næsten den samme karakteristiske metode, nemlig frysedestillation. Men nogle er mildest talt blevet bedre end andre.
Her er min top 5 liste over de bedste isbier.
#1 Hite Extra Cold
Hite Brewery Company LTD
Med 87 års ølbryggeri knowhow siden 1933 er dette Koreas første frysedestillerede øl. Denne øl har dog ikke et meget højere alkoholindhold end almindelige øl med kun 4,3% ABV, og slet ikke sammenlignet med andre isøl.
Denne isøl er meget lys og klar i farven og meget ren i smagen. Den kommer ikke med en masse smag, men den er bestemt et forsøg værd. Alt i alt er dette faktisk en god isøl, når alt kommer til alt.
#2 Bud Ice
Anheuser-Busch InBev
Og selv om ølkritikere har kaldt Bud Ice for en øl uden personlighed sammen med andre isbier, har denne isbryggede søster til Bud Light leveret et stigende antal tønder hvert år siden 2014.
Den er forholdsvis kaloriefattig for en ikke-light øl, med 123 pr. 12-ounce flaske, sammenlignet med selskabets Natural Ice, der har 130 pr. 12-ounce.
#3 Natural Ice
Anheuser-Busch InBev
Og nu til Natural Ice Beer, som jeg beskriver i afsnittet ovenfor. Dette er en isbrygget lagerøl fremstillet med både maltbyg og majs. Natural Ice er et spinoff fra Anheuser-Buschs Natural Light, også kendt som Natty.
Den har et lidt højere alkoholindhold end selskabets Bud Ice og anses af anmelderne for at være intetsigende, men ren i smagen.
#4 Icehouse
Molson Coors Brewing Company
Dette er endnu en isøl fra Molson Coors Brewing Company. I Texas er et ishus en gammeldags kvarterskrog, som i det mindste er delvist åben udadtil.
Icehouse lagerøl har dog intet med Texas at gøre. Dens navn antyder, at det er en isøl. Nogle vil endda sige, at det var den første, der blev produceret i Amerika, da den blev introduceret i 1993.
#5 Milwaukee’s Best Ice
Molson Coors Brewing Company
Milwaukee’s Best Ice er en af flere is-stil lagers, der rangerer blandt USA’s foretrukne ølmærker.
Denne isøl er fremstillet ved fryse destillation. I tilfældet Milwaukee’s Best Ice har det øget alkoholindholdet med mere end et helt procentpoint til 5,9 % ABV sammenlignet med Milwaukee’s Best Premium.
Så, isøl er måske ikke elsket af de fleste ølentusiaster som mig, selv om det stadig er en ret godt sælgende øl langs Amerika. Mit råd til dig er at prøve en Eisbock i stedet for en isøl. Jeg er ked af at sige det, men så vil du få en bedre oplevelse.
Læs dette indlæg for at lære endnu mere om øl: Hvad er en Saison-øl?