Whiskey karamelsauce

Rig og cremet, sød og alkoholisk – denne whiskey-inficerede karamelsauce er en perfekt hjemmelavet julegave!

Den alkoholiske hemmelige ingrediens i denne lækre hjemmelavede karamelsauce vil vække ros og ærefrygt hos alle, der smager den.

Min mor laver jævnligt dobbelte partier af min whiskeykaramelsauce til at ledsage min opskrift på chokolade whiskey bundt cake, idet hun hævder, at selve saucen (ikke kagen, vel at mærke) altid får masser af rosende ord og komplimenter, hver gang hun laver den, og hun kan lide at have ekstra ved hånden til at sende hjem med sine middagsgæster.

Det fik mig til at tænke, at denne opskrift, hvor simpel den end er, måske fortjente sit eget indlæg.

Hvad enten du drysser den på en saftig chokoladebundtkage eller over hjemmelavet vaniljeis med vaniljekorn, smør den på gærede belgiske vafler eller alkoholisk fransk ristet brød, svirp den i fudgy pekannøddebrownies eller ske den på toppen af en skive New York-style cheesecake… denne spiked karamelsauce er ikke kun utrolig alsidig, den er en åbenbaring.

Bonus, at den også er en fantastisk hjemmelavet julegave (og sørg for at scrolle til bunden for at downloade mine gratis gaveetiketter til udskrivning!)

De fleste opskrifter på karamelsauce involverer en lignende proces, men da jeg henviste til forskellige opskrifter, lagde jeg mærke til, at nogle tilsætter den tunge fløde direkte til det karamelliserede sukker, mens andre tilsætter smørret først.

Jeg blev nysgerrig på, om dette gjorde en forskel i det endelige produkt, så jeg testede begge!

Som det viser sig… de to metoder er næsten ikke til at skelne fra hinanden. Hvis jeg virkelig koncentrerede mig, er den smør-første version lidt mere smidig, så det er sådan jeg har skrevet opskriften. Smør-først-versionen er også en smule mindre flygtig, da tilsætning af smør til det varme sukker sænker temperaturen en smule, så når man tilsætter fløden, damper og sprutter den ikke helt så voldsomt.

Nogle opskrifter på karamelsauce indeholder slet ikke smør, men min erfaring er, at tilsætning af en smule smør giver en tykkere og mere luksuriøs karamelsauce i det hele taget, så jeg vil ikke anbefale at springe det over!

Min første portion er lidt til den mørke side (i de 30 sekunder, det tog mig at tage billederne af processen nedenfor, blev den lidt mørkere end mit ideal). Min anden portion blev bedre, fordi jeg ikke var distraheret af billeder.

Idealt ville du tage den af varmen, så snart den har nået en flot ravfarve; tilsæt smørret med det samme for at stoppe kogeprocessen. Hvis du kan lide specifikke, bør dette ske omkring 350 til 360 grader F.

Jeg synes, at sukkeret synes at tage en evighed om at begynde at få farve. Du sidder der i 10 eller 15 minutter og ser det klare sukker boble væk. Men så snart du opdager, at det begynder at tage en halmlignende farve, må du ikke lade din opmærksomhed fare vild et sekund, for det vil begynde at blive mørkere ret hurtigt derfra.

En ske fuld af whisky-karamelsauce, rodet drysset over en gråmalet baggrund.

Tips til perfekt hjemmelavet karamelsauce:

Brug en gryde med kraftig bund, noget der er højere end det er bredt (karamellen har en tendens til at boble ret voldsomt op, når du tilsætter smør/fløde, og du ønsker ikke, at den flyder over.)

Jeg anbefaler også at bruge en lys gryde, hvis du har en, da det gør det meget nemmere at se sukkerets farve, når det skifter fra klar til gylden til ravgylden. Jeg kan godt lide denne 4 quart gryde fra All-Clad. Det er selvfølgelig vigtigere at bruge en gryde med kraftig bund, så hvis du kun har en god gryde med nonstick og en skrøbelig aluminiumsgryde, skal du bruge den med nonstick.

Hvis du bruger en mørk gryde, skal du bruge en ske til at kontrollere farven på karamellen. Eller, endnu bedre, sæt et termometer til øjeblikkelig aflæsning på for at kontrollere temperaturen nøjagtigt (husk, at du leder efter omkring 350 til 360 grader F).

Har din fløde lidt varm, da den vil inkorporere lettere og med mindre damp og sprudlen end kold fløde. Jeg sætter min i en lille gryde ved meget lav varme, og den er som regel perfekt opvarmet, når jeg skal bruge den (pas på, at den ikke koger eller skoldes.)

Hæld den stadig varme karamel i varmefaste krukker (en af grundene til, at jeg kan lide mason krukker til dette, da de er designet til at holde kogende væsker), og lad den derefter køle helt af til stuetemperatur, før du dækker med låg og sætter den på køl. Dette vil resultere i en glattere karamel (hyppig omrøring, mens den køler af, kan give en kornet konsistens).

Hvis du ønsker tykkere karamel, skal du efter tilsætning af fløden sætte gryden tilbage på komfuret og bringe den i kog i 1 helt minut (til ca. 220 grader F).

Majssiruppen hjælper med at forhindre krystallisering (noget jeg tilsyneladende ikke kan undgå, når jeg laver sukker, uanset hvor meget jeg prøver – majssiruppen er virkelig den nemmeste måde at omgå det på). Du vil ende op med en meget glattere karamelsauce som resultat. Hvis du simpelthen ikke kan få dig selv til at bruge det (det er ikke en ond ingrediens, seriøst!), så anbefaler jeg at tilsætte 1/4 teskefuld creme of tartar til dit sukker; syren skulle hjælpe med at holde krystallerne på afstand.

Også i forbindelse med krystallisering, lad være med at røre rundt, efter at sukkeret er opløst og det begynder at boble. Når det begynder at skifte farve, kan du forsigtigt svinge det lidt for at sikre, at det koger jævnt, men lad det ellers boble uforstyrret.

Denne opskrift er skaleret til at lave den perfekte mængde karamel til at fylde to 8 oz mason krukker. Om du hamstrer dem til dig selv eller giver dem væk er helt op til dig 😉

Hvis du ønsker at skalere denne opskrift, er du velkommen til at fordoble den (og bruge en større gryde i overensstemmelse hermed), men jeg vil ikke anbefale at skalere den mere end det, da timingen kan blive påvirket negativt. Lav separate batches i stedet.

For dem, der er nysgerrige, brugte jeg disse 8 oz glat-sidede mason krukker (der er ikke noget hævet design på siden, så de er meget rene og nemme at klæbe etiketter på), plus de sorte låg ser ganske fantastisk ud med disse sorte og hvide etiketter.

Denne opskrift kræver 2 spiseskefulde whiskey eller bourbon, men du kan faktisk bruge næsten enhver spiritus, du har lyst til (Amaretto, Kahlúa eller irsk creme ville f.eks. give en dejlig karamelsauce). Jeg ville nok ikke tilsætte vodka eller gin, selv om en god krydret rom også kunne være lækker!)

Du kan også lave almindelig saltet karamel ved helt at udelade spiritus og øge saltmængden til 1 teskefuld. Jeg kan godt lide at bruge et fint fint havsalt eller fleur de sel her; det giver karamellen en dejlig smag (kosher er også fint, bare lad være med at bruge jodiseret bordsalt!)

Bonus-etiketter/gaveetiketter til udskrivning

Min mor spurgte, om jeg ville designe nogle hurtige etiketter til det dusin krukker med whiskeykaramelsauce, hun lavede til at give væk som julegaver. Så jeg tænkte, hvorfor ikke også dele dem med dig?

Disse etiketter blev designet til at udskrive perfekt på 2″ runde etiketter (Avery #22807 eller #22877 som reference). Du kan også udskrive dem på et helt ark klistermærkepapir og selv klippe dem ud, eller udskrive dem på karton og stanse huller til gaveetiketter.

Jeg har inkluderet 3 sider med etiketter, så du er dækket ind, uanset hvilken slags karamelsauce du laver: der er etiketter til whiskykaramel, til bourbonkaramel og til almindelig saltet karamelsauce.