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Voici des feuilles de coriandre à un optimum de récolte et de saveur – les feuilles de base sont matures et le prochain ensemble de feuilles en dentelle est apparu. Une fois que ces feuilles dentelées apparaissent, la plante va envoyer la tige de la fleur – récoltez les feuilles continuellement pour empêcher la plante de monter en flèche. Cliquez sur les autres pixels pour les agrandir et lire les légendes. Photo/Illustration : susan belsinger -
Ces plantes sont parfaites pour la récolte – elles se préparent à boulonner et à développer des fleurs. -
Les premières feuilles à apparaître sont arrondies et dentelées – c’est ce que l’on voit couramment en vente dans les épiceries ou les marchés. -
Après les premières feuilles, les suivantes deviennent un peu lactescentes–elles sont tout aussi savoureuses. -
Après les feuilles lactescentes, les suivantes ressemblent davantage à des brins d’aneth. Il est préférable de les récolter avant les fleurs, bien qu’elles soient également bonnes à manger. -
Ces fins rameaux et ces fleurs se développent une fois que la plante a boulonné ; ils peuvent être récoltés et utilisés comme vous le feriez avec les premières feuilles. Si on les laisse, les graines se forment et peuvent être consommées vertes, ou une fois qu’elles deviennent brun clair, les conserver pour les planter ou les cuire au four. -
Je laisse souvent certaines plantes fleurir, monter en graine et les laisser tomber, afin d’avoir des volontaires qui apparaissent pour la saison de croissance suivante.
La coriandre est le nom espagnol,
le persil chinois est le même;
donc la coriandre croît en renommée,
et dans le monde entier fait des plats agréables
avec les viandes, les légumes, les fruits et les poissons.
-Carolyn Dille et Susan Belsinger
Les herbes aromatiques en cuisine
L’été est presque là (solstice ce vendredi) et le jardin klaxonne ! La coriandre est l’une des plantes qui se montre en ce moment. Plantée tôt dans la saison, je la récolte depuis avril et ces plantes aux feuilles en dentelle fleurissent et sont devenues un peu gigotantesques ; je vais les laisser aller de l’avant et produire des graines. Ma deuxième culture, plantée 4 à 6 semaines après la première, est luxuriante et verte et commence à produire des tiges et un feuillage dentelé, ce qui signifie que les fleurs ne sont pas loin derrière. Il faut donc que je les arrache pour en faire une sauce au chili vert. Hier, lorsque la lune était propice aux cultures hors-sol et avant qu’il ne pleuve, j’ai semé un autre paquet de graines de coriandre pour être sûr d’avoir cette herbe lorsque les piments commenceront à arriver. Je la sèmerai à nouveau dans 6 semaines, ce qui m’amènera à la récolte des piments et à la fabrication de salsa, puis je la sèmerai encore une fois pour l’avoir pendant les mois d’automne.
Coriandrum sativum, également connu sous le nom de coriandre et de persil chinois est originaire du sud-ouest de l’Asie et du nord de l’Afrique. C’est un membre des Apiaceae (Umbelliferae) ; famille de la carotte ou du persil. Cette petite annuelle érigée, qui atteint environ 2 à 3 pieds de hauteur en fleur, possède un feuillage vert vif et aromatique qui devient fougère à mesure qu’elle mûrit, et produit ensuite des fleurs blanches portées en ombelles, qui se transforment en graines rondes et brunes. Le cycle de vie de la coriandre est si rapide qu’il est préférable de semer des graines ; il est plutôt inutile d’acheter des plants, car une fois plantés, ils vont vouloir se développer immédiatement. Et on a besoin de beaucoup plus que de quelques plantes.
Sèmez les graines de coriandre directement dans le jardin dans un sol bien drainé ; la coriandre aime le soleil, cependant elle poussera à mi-ombre. Dans mon jardin de la zone 7, il aime le temps frais du printemps et le début de l’automne et il ne boulonne pas aussi rapidement qu’il le fait dans la chaleur de l’été. Comme elle est facile à cultiver et qu’elle monte rapidement en graines, je la plante dans mon lit à salade au début du printemps et je continue à la semer toutes les 4 à 6 semaines pendant l’été, pour assurer une récolte continue. Selon la variété, les plantes peuvent atteindre deux, ou jusqu’à trois pieds avec leurs tiges de graines qui produisent des graines vertes et sphériques. Récoltez les graines juste avant qu’elles ne deviennent brunes. Je cultive ‘Slow Bolt’ et ‘Long-Standing’ qui ont des tiges plus épaisses et vous donnent (environ) 21 jours supplémentaires avant de fleurir et de monter en graine.
Le mot grec koris est le mot pour punaise de lit et est la racine de koriannon. L’odeur de la coriandre et des punaises de lit sont souvent associées, car elles sont toutes deux décrites comme puantes. J’ai toujours apprécié l’arôme et la saveur de la coriandre, même si certaines personnes ne la tolèrent absolument pas. Ces dernières années, nous avons eu une infestation de punaises dans le Maryland et, lorsqu’on les écrase ou qu’on les agace, elles dégagent une odeur de coriandre, 20 fois plus forte. Cela m’a fait comprendre pourquoi certaines personnes n’aiment pas l’odeur ou le goût de la coriandre. Récemment, j’ai lu dans le Drunken Botanist d’Amy Stewart, sous son article sur la coriandre : « L’huile essentielle que l’on trouve dans les feuilles fraîches et à la surface des fruits non mûrs est immédiatement reconnaissable et ne plaît pas à tout le monde, en raison des différences génétiques dans la façon dont les gens perçoivent les saveurs. » Je trouve fascinant que notre odorat soit lié à nos gènes et qu’il puisse nous faire aimer ou détester un certain parfum ou une certaine saveur.
Pour la cuisine, récoltez tôt les feuilles vertes brillantes et à petites lobes – garder les plantes coupées permet de ralentir la montaison. Le deuxième niveau de feuillage dentelé est également bon à manger ; utilisez les fleurs comme vous le feriez pour les feuilles et aussi pour la garniture. Les feuilles et les fleurs sont utilisées dans les plats asiatiques, indiens et thaïlandais comme les sautés, les raitas, les salades, les légumes, et dans les plats de style sud-ouest comme le guacamole, les haricots, les salsas ou les tostadas, et sont savoureuses avec le maïs, la courge, les poivrons, surtout les piments, les œufs, le poulet, les fruits de mer, les agrumes et l’ananas. Voici un lien vers ma salsa maison rapide et facile préférée.
Si vous ne l’avez pas déjà fait, sortez et semez des graines de coriandre pour la récolte d’été !
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