Ne vous inquiétez pas – les pleurotes tirent leur nom de leur ressemblance avec des mollusques, et non pas parce qu’ils ont le goût des huîtres.
Ces champignons ont une saveur très douce qui, parfois, ressemble à celle des champignons de Paris lorsqu’ils sont dégustés crus.
Cependant, lorsque vous faites cuire des pleurotes, vous pouvez profiter d’une gamme beaucoup plus large de saveurs délicieuses. Lorsqu’ils sont cuits à très haute température, ils ont tendance à être terreux, aromatiques, un peu sucrés et, parfois, ils ont un soupçon de saveur anisée.
Pour profiter d’une saveur plus délicate, essayez de cuire vos pleurotes dans un sauté doux, ce qui aide à faire ressortir une saveur saumâtre qui peut être exceptionnelle.
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Texte des pleurotes
Il existe quelques variétés différentes de pleurotes, donc la texture de votre champignon peut varier légèrement.
Les huîtres arboricoles brun tannique sont très courantes dans les épiceries et ont une texture douce et veloutée qui se marie bien avec la plupart des plats de poisson et de poulet. Ne les faites pas cuire plus de quatre minutes.
Le nom « Shimeji » fait référence à près de 20 types différents de pleurotes. Ils ont une texture plus ferme et sont parfaits si vous voulez associer vos champignons à des fruits de mer.
Les champignons trompettes royales sont de la même famille que les pleurotes et sont beaucoup plus denses et plus gros. Ils sont parfaits à utiliser dans les ragoûts ou à griller, grâce à leur texture.
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Quelle est la meilleure façon de manger des pleurotes ?
Les pleurotes sont incroyablement polyvalents et fonctionnent bien dans de nombreuses recettes différentes, ce qui en fait un excellent champignon à avoir à portée de main.