“Wat kan ik met een hamrollade doen?” Dat horen we vaak. Vrees het hamgebraad niet meer. Wij zijn er voor u met supergemakkelijke en gevarieerde suggesties voor het gebruik van dit veelzijdige stuk vlees.
Wat is een “ham roast” eigenlijk? De ham roast is geen gerookte ham. Het is een ongezouten stuk vlees, net als andere braadstukken. Het hamlapje wordt van de achterbout gesneden en heeft een vetkapje aan de buitenkant. Soms heeft het hamgebraad een bot; soms is het een hol rond bot met merg. Dit deel is net zo mager als het middenstuk, maar niet zo mals, met langere spiervezels en minder marmering dan bij een schouderstuk of een Boston butt.
vóór: het hamgebraad, verpakt.
na: ei gepocheerd in salsa & varkensvlees.
Tips voor het koken van een hamgebraad
- Bewaar het vet! U hoeft het niet op te eten – wij doen het graag – maar laat het vet intact tijdens het koken voor een maximale smaak. Hak het fijn en meng het geheel of gedeeltelijk door het gehakte vlees, na het koken. Of niet.
- Wees voorzichtig met warmte. Gebruik lagere temperaturen en langere kooktijden dan u normaal voor een braadstuk zou gebruiken. Omdat de marmering/het vet vooral aan de buitenkant van het hamgebraad zit, is het gevoeliger voor hitte.
- Versnipper het met de hand: Hambraadstukken vallen zelden uit elkaar na het koken. Het is echter gemakkelijk om het vlees te versnipperen door het met de hand uit elkaar te trekken nadat het
is versnipperd en overgoten met marinade, in blokjes gesneden uien en tomaten.
een beetje is afgekoeld, of door het vlees met de nerf mee uit elkaar te duwen in plaats van het te snijden met een mes. Doe het versnipperde vlees in een kom, en voeg braadvocht of gehakt vet toe tot u de sappige consistentie heeft die u wilt.
- Pekel het: Pekelen verhoogt het vochtgehalte van het vlees, vooral nuttig bij dit magere vlees. Riverview-klant Francois raadt deze pekel aan: Kook 1-1,5 kop water met ½ kop Kosher zout, wat suiker, en andere smaken die u wilt toevoegen: steranijs, jeneverbessen, zwarte peper maïs. Meng dat met 2 ½ – 3 kopjes ijswater (of ijs en water) om het snel af te koelen; voeg het ontdooide gebraad toe en pekel het ongeveer 3-5 uur. Dep droog en braad.
- Snijden voor het koken: Omdat het zo mager is, is een rauw hamgebraad perfect om in kleinere stukken te snijden. Ontdooi het gebraad gedeeltelijk in de koelkast tot het ijzig, maar niet helemaal ontdooid en zacht is. In deze staat zijn precieze blokjes en flinterdunne plakjes gemakkelijk te snijden. Lage temperatuur/langzame gaartijden zijn altijd het beste voor grotere stukken zoals blokjes. Dunne plakjes kunnen echter snel worden gekookt als vervanger voor recepten waarin plakjes door het midden gesneden lende worden gevraagd. Ze zijn wat taaier, maar goedkoper!
Het makkelijkst te bereiden: Uitpakken, afspoelen, in de crockpot doen met een beetje water. Kook op een lage stand gedurende 7 uur of zo. Het is niet nodig om zout, peper of andere smaakmakers toe te voegen aan het begin van het kookproces. Na het koken af laten koelen en versnipperen. Meng met het vocht en de sauzen, specerijen en marinades.
Diepvriesvlees koken? Ja, er is u verteld dit niet te doen. Voor stukken vlees die snel gaar zijn, zal het niet werken. De buitenkant zal gaar zijn, terwijl de binnenkant rauw blijft – waarschijnlijk niet waar u voor gaat. Hier werkt het wel, omdat het gebraad zo lang braadt. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van het vlees in de buurt van het bot te meten; 150 graden F is een goed doel.
Gemakkelijkste smaakmaker: Ongeveer ½ tot een volle kop Goya’s Mojo Criollo marinade is alles wat je nodig hebt. Kijk voor het in de internationale sectie van uw conventionele supermarkt. Een enkele fles blijft zeer lang goed in de koelkast.
30 Recepten-ideeën
- Fajitas
- Varkenssaté met pindasaus
- Stacaroni met Thaise rode kerriesaus
- Stacaroni in oestersaus met broccoli
- Stacaroni met gehakt knoflook, deglaceer wok met rijstwijn
- Stoofschotel &glazuur met Vietnamese karamelsaus en serveer over salade met rode uien & koriander
- Spiesblokjes gemarineerd in olie &rozemarijn met groenten voor shish kabobs
- Spiesblokjes varkensvlees met geroosterde paprika, chipolte/adobo chilisaus, of molé. Molé!
- Maak chili met gesmoorde stukken varkensvlees
- Hot & Zure Chinese soep
- Moo shu varkensvlees
- Snijd in dunne steaks en gril
- Snijd in ½” steaks en stamp nog dunner, wikkel rond een kaasvulling, braad, en snijd in pinwheels om te serveren. (Niet zeker of dit zal werken, bij nader inzien.)
- Snijd in ½” steaks en pond nog dunner, brood en bak voor kip gebakken varkenssteak, serveer met aardappelpuree & jus gemaakt met de pan drippings of met kippenbouillon
- Roast, en snijd (of trek) in reepjes en meng met BBQ-saus voor sloppy joes
- Roast, en snijd (of trek) in reepjes, serveer op sandwich met verse radijsjes, chevre en geroosterde aubergine.
- Geroosterd varkensvlees op gegrilde kaassandwich, gegarneerd met tomatenchutney of vijgenconserven.
- Bahn Mi: geroosterd varkensvlees, paté, koriander, snelgepekelde wortelen, op knapperig stokbrood.
- Paneer dunne plakjes voor ontbijt, serveer over koekjes met jus.
- Varkensgebraad met appels
- Snijd in blokjes, bruin, en stoof in witte wijn, bouillon, champignons & uien. Verminder het vocht in de pan en voeg mosterd, peper en room toe om het af te maken.
- Geroosterd varkensvlees met zoete & zure chili koriander saus
- Geroosterd varkensvlees & andijviesoep met pasta
- Varkensvlees & noedelsoep met shiitakes en sneeuwkool
- Vijf-varkensvlees roerbakschotel met soba noedels
- Scaloppini van varkensvlees met gekruide noedels
- Larbervlees! Snijd gedeeltelijk ontdooid vlees in kleine blokjes, marineer in limoensap, vissaus, suiker en chilivlokken, roerbak met gehakte gember en serveer met uisnippers en koolbladeren als omhulsel.
- Mojo de Ajo Tacos: Roerbak korte reepjes met royale hoeveelheden mojo criollo marinade en maak taco’s met maïs tortilla’s en versnipperde kool geserveerd met limoen partjes.
- Iets met een gedroogd fruit glazuur (abrikozen, misschien?) en amandelschaafsel, op cous cous, misschien?
- Wat dacht je van iets met een gemalen komijn kruiden wrijven? Dep in blokjes gesneden vlees droog, meng met bloem (w zout, komijn & peper), bak blokjes op hoog vuur, zet de kop lager en sauteer met uien & boter, voeg veel lichte rode wijn toe & stoof, afgedekt, in de oven voor een goede lange tijd tot ze gaar zijn. Verminder de saus indien nodig.
- En, natuurlijk, je zou het hele hamlapje tot ham kunnen koken.