Pescado a la plancha

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Aunque lo llamamos pescado a la plancha, en realidad es pescado a la sartén al menos en Chile donde no es frecuente tener plancha de cocina en la casa. Claro que el nombre importa poco porque es un plato tan agradecido, sencillo y tan rico. En mi casa es siempre un éxito con niños y adultos.

El truco de este plato es no mover el pescado hasta que haya formado costra y se haya despegado solito de la sartén, así que usen su reloj y no lo toquen hasta que suene.

Esto salpica si o si, así que si tienen una tapa antisalpicaduras, tenganla a mano. Lo demás es un pescado fresco, una buena sartén y una buena espátula. Espero lo disfruten y los saque de apuros.

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Pescado a la plancha

para 4 personas
Ingredientes:

4 filetes de pescado blanco limpios (merluza o pescada, en EEUU catfish)
aceite
Sal y pimienta
Aliño completo, opcional (mezcla de orégano, comino, cilantro, ajo, pimienta y sal)
perejil y limón para servir

Preparación:

En un plato o bandeja colocar 2 capas de toalla de papel absorbente.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio, unos 2-3 minutos.
Colocar los filetes de pescado sobre el papel y usando más papel secar completamente.
Agregar aceite a la sartén caliente, 1 cucharada más o menos. Se va a calentar de inmediato.
Colocar 2 filetes de pescado o 4 si la sartén es grande. No deben quedar sobrepuestos. Sazonar con sal, pimienta y aliño completo si se desea.
Cocinar por 3 minutos. No mover. Pasado los 3 minutos, con una espátula dar vuelta, sazonar, y cocinar 2-3 minutos por el otro lado, va a depender del grosor del pescado.
Sacar al plato y servir de inmediato o cubrir con papel aluminio o una tapa de olla para que no se enfríen.
Cocinar los otros filetes. Servir con perejil espolvoreado encima y limón.