Bulgogi to najpopularniejsze koreańskie danie z grillowanej wołowiny BBQ, które powstaje z marynowanych cienkich plasterków wołowiny, tradycyjnie grillowanych nad otwartym płomieniem. Smak słodki, słony i czosnkowy sos sojowy z nutą oleju sezamowego jest moim rodzinnym przepisem od 27 lat!!!
Bulgogi, co dosłownie oznacza „mięso z ognia” jest niesamowitym koreańskim daniem z grillowanej wołowiny BBQ, które sprawi, że każdy stanie się fanem koreańskiej kuchni, gdy tylko go skosztuje. Właściwie jest to pierwszy przepis, który zamieściłam, kiedy założyłam bloga w 2010 roku i jak wspomniałam w tytule, używam tego autentycznego przepisu od tamtej pory, a nawet dłużej – od 27 lat, czyli od czasu, kiedy jestem mężatką. 😍
Więc mój Autentyczny przepis na Bulgogi naprawdę przetrwał próbę czasu.
Table of Contents
O Bulgogi
Bulgogi ma swoje początki sięgające tysięcy lat wstecz, do królestwa Goguryeo (고구려 37 BC – 668 AD), które miało postać wołowiny grillowanej na szpadkach. Później, w 1800 roku, wraz z wprowadzeniem metalowych rusztów, Koreańczycy zaczęli marynować cienkie kawałki wołowiny, a następnie grillować je na rusztach. Były one nazywane Neobiahni Gui 너비아니 구이, które faktycznie używały grubszych plasterków wołowiny niż to, co jest używane dzisiaj.
Moje najsmaczniejsze wspomnienie sięga czasów, kiedy mój ojciec zabrał całą rodzinę na kolację do swojej ulubionej restauracji – Wooraeok 우래옥. Widzicie oryginalny właściciel Wooraeok był dobrym przyjacielem mojego ojca, ponieważ obaj uciekli z Korei Północnej podczas wojny koreańskiej w latach 50-tych.
Wooraeok nadal istnieje dzisiaj i ma siostrzane restauracje w Waszyngtonie i Nowym Jorku. Nadal gotują wołowinę na tego typu patelni, a mój tata dodawał ryż i rozbite jajko do soku, który gromadził się wokół krawędzi. I OH MY…dostaniesz tam wspaniały juk…. Wciąż pamiętam, jak dobrze smakował i myślałem, że mój tata był geniuszem!!!
BTW, w tym poście, oferuję kilka substytucji i wariacji, które możesz spróbować na podstawie mojego przepisu. Wszystkie będą smakować dobrze, ale myślę, że dobrze jest mieć opcje na wypadek, gdybyście nie mieli wszystkich składników lub gdybyście woleli jeden składnik od drugiego.
Z czego zrobiony jest sos Bulgogi? Czy musisz używać gruszki azjatyckiej?
Tradycyjnie sos do marynaty jest zrobiony z sosu sojowego (jin ganjang), mirin lub wina ryżowego, gruszki azjatyckiej, czosnku, cukru i/lub miodu, oleju sezamowego, nasion sezamu i czarnego pieprzu.
Gruszka azjatycka jest tradycyjnym koreańskim środkiem zmiękczającym z wyboru dla przepisów bulgogi i zasadą kciuka jest 2 łyżki startej gruszki na 1 funt mięsa. Ale z pewnością możesz użyć innych substytutów.
Ale wiem, że gruszka azjatycka nie zawsze jest łatwa do kupienia poza Koreą, więc oto moje substytuty.
- Kiwi – to mój ulubiony środek zmiękczający, którego używam, gdy gruszka nie jest łatwo dostępna – jest tak mocny, że 1/2 kiwi wystarcza na 5 funtów wołowiny
- Cebula – 3 łyżki mielonej cebuli wystarczą na 1 funt wołowiny, Dodaje dodatkową słodycz, która jest dobra
- Dietetyczna Cola – Innym rozwiązaniem awaryjnym jest dodanie 2 łyżek lub tak do 5 funtów wołowiny, jeśli okaże się, że mięso jest zbyt twarde nawet po marynacie. Używaj Diet Coke tylko w ostateczności, ponieważ jest bardzo mocna i nie zostawiaj jej zbyt długo.
Jaki jest najlepszy kawałek wołowiny do Bulgogi?
Tradycyjnie za najlepsze uważa się polędwicę, polędwicę lub żeberka, które są cienko krojone w poprzek ziarna. Można również użyć cienkich plasterków spódnicy lub flank steak, jeśli chcesz spróbować. Im więcej marmurkowania ma mięso, będzie ono bardziej kruche, więc staraj się kupować mięsa, które mają dobre marmurkowanie.
Jak kroić w domu
Kup pieczeń z kaczki/bez kości rib eye roast/tenderloin/sirloin kawałki mięsa. Stek z boczku też się nadaje. Zawiń je w folię i zamroź na 2 godziny lub dłużej (zwłaszcza jeśli kawałek mięsa jest większy niż 1 funt), a następnie wyjmij i pokrój w cienkie plastry. Pro Tip – zawsze naostrz swój nóż (tak jak robią to szefowie kuchni w telewizji) przed i będzie to o wiele łatwiejsze.
Bulgogi vs Galbi – jaka jest różnica?
Jeśli chodzi o smak marynaty, oba są bardzo podobne. W rzeczywistości, czasami używam tej samej marynaty do obu, z wyjątkiem tego, że dodaję trochę więcej środka zmiękczającego do Galbi, ponieważ mięso jest twardsze i grubsze. Tak więc główna różnica między Galbi a Galbi polega na kawałku mięsa. Galbi oznacza „żeberka” i zazwyczaj jest to mięso z kością z krowy w okolicy krótkiego żebra #1 – #5, podczas gdy w przypadku tego drugiego nie ma kości i są to cienko pocięte kawałki, jak stwierdzono powyżej.
Porady Szefa Kuchni
- Dodatki – Tradycyjnie, Koreańczycy po prostu marynują wołowinę samą w sobie, ale możesz dodać dowolny lub wszystkie z następujących dodatków: pokrojoną surową cebulę, grzyby (shitake, białe, ostrygowe), paprykę, marchew można dodać na patelnię podczas gotowania mięsa
- Wino ryżowe/Mirin/Sake Substytut – Chociaż większość alkoholu jest gotowana z dala podczas gotowania, dostaję wiele pytań, czy MUSZĄ go używać. Jeśli nie możesz używać alkoholu w swoim gotowaniu, spróbuj następującego rozwiązania: na 2 łyżki ryżu lub czerwonego wina = 2 łyżki piwa imbirowego LUB 2 łyżki soku jabłkowego LUB 4 łyżki soku winogronowego + 1 łyżka octu winnego + 1 łyżka wody. Zmniejsz również ilość tenderizera (esp. kiwi) jeśli używasz tych produktów, ponieważ kwasowość w tych sokach lub piwie imbirowym może mieć lekki efekt zmiękczający.
- Jak gotować Bulgogi –
2 rodzaje tradycyjnych koreańskich grilli do Bulgogi (LEWY – stalowa siatka, PRAWY – stalowa patelnia do Bulgogi) - Smażenie na patelni – najprostszy sposób gotowania. Zobacz moje wideo z przepisami, aby dowiedzieć się, jak to zrobić.
- Grill węglowy – Najbardziej autentyczny i tradycyjny sposób gotowania koreańskiego BBQ (lewy obrazek). Użyj albo drobnej siatki stalowej lub folii aluminiowej do gotowania mięsa na węglu drzewnym, ponieważ w przeciwnym razie, spadnie przez.
- Piecz w piekarniku – Możesz również piec na górnej półce piekarnika (temp. Broil), ale pamiętaj, aby bardzo uważnie obserwować, aby nie spalić!
- Tradycyjna patelnia Bulgogi na gazie (patrz zdjęcie) – Użyj klasycznej kopułowej patelni (prawe zdjęcie) na gazie i gotuj z wodą lub lekkim bulionem dodanym do obręczy. Sok z mięsa wpadnie do wody i później stworzy wspaniały płyn, który możesz zmieszać z ryżem.
- Ugotuj go dobrze – smakuje również świetnie, jeśli jest karmelizowany i trochę przypalony…obejrzyj mój film poniżej, aby zobaczyć, jak to się robi.
- Przechowuj resztki (nieugotowane lub ugotowane) w lodówce lub zamrażarce. Wystarczy podgrzać na patelni. Nie możesz rozgotować bulgogi, więc nadal będzie dobre.
- Sugestie dotyczące serwowania – Podawaj z ryżem i sałatką z sałaty koreańskiej lub z Ssam i Ssamjang. Plasterki surowego czosnku lub papryczki chili można również dodać do Ssam lub grillować razem z mięsem. Więcej pomysłów na menu w mojej książce kucharskiej Korean BBQ Dinner (zapisz się na mojego bloga 👉i pobierz za DARMO).
Inne przepisy z Bulgogi
Jeśli podobał Ci się ten przepis to możesz zrobić inne dania wykorzystując resztki –
.
Bulgogi Rice Bowl – Świetny sposób na wykorzystanie resztek bulgogi lub podwojenie przepisu i zaplanowanie zrobienia go następnego dnia. Po prostu wrzuć trochę świeżej sałaty, stokrotki, perilli i papryczki chili, a następnie polej sosem gochujang. To jest mój ulubiony!!!
Bulgogi Jeongol (Gorący Garnek) – Rozgrzewający brzuch łagodny gulasz gotowany z makaronem szklanym i dużą ilością warzyw takich jak grzyby, cebula, kapusta napa i marchew. Każdy zakocha się w słodko-pikantnym bulionie. 💕
Bulgogi Kimchi Pasta – Tak, to przepis fusion, ale nie podzieliłabym się nim, gdyby nie to, że jest SUPER pyszny, a także SO EASY. Po prostu ugotuj mięso i kimchi następnie wrzuć makaron i podrzuć.
Różne Koreańskie Zielenie Ssam – Mam post, który wyjaśnia wszystkie różne zielenie, których możesz użyć do ssam, więc wymieszaj je!
P.S. Ostatnio (11/10/11) użyłam czerwonego wina zamiast wina ryżowego, jasnego brązowego cukru zamiast białego i dodałam odrobinę dietetycznej coli. Rezultaty były bajeczne! Mój mąż powiedział mi, że to było rzeczywiście najlepsze, co kiedykolwiek zrobiłam! Więc spróbuj tych substytucji, jeśli chcesz zrobić to jeszcze bardziej extra yummy.
Instrukcje krok po kroku
1. Zrób sos mieszając wszystkie składniki marynaty razem z wyjątkiem opcjonalnych warzyw takich jak cebula lub grzyby.
Moim ulubionym środkiem zmiękczającym do użycia jest kiwi, chyba że mam w domu gruszkę azjatycką (nie zawsze). Wiem, że nie jest to tradycyjne, ponieważ kiwi nie jest rodzimym koreańskim owocem, ale naprawdę sprawia, że mięso rozpływa się w ustach i jest o wiele łatwiejsze do kupienia poza koreańskimi sklepami spożywczymi. Uważaj, aby nie użyć go za dużo, ponieważ może sprawić, że wołowina prawie nie rozpadnie się w ustach.
2. Wymieszaj wołowinę bulgogi w sosie przygotowanym powyżej – w misce wystarczająco dużej, aby zmieścić wołowinę. Upewnij się, że sos jest dobrze wymieszany z wołowiną. Będziesz musiał użyć swoich rąk i po prostu wymasować wszystko razem.
Make Ahead – i pozostawić w lodówce na noc. Lub jeśli masz mało czasu (jak zawsze w moim przypadku… ), zrób to kilka godzin wcześniej. Nawet 30 minut wystarczy. Robiłam to wiele razy i większość ludzi nawet nie zauważa różnicy 🙂 Ale oczywiście będzie smakować lepiej, jeśli dasz mu czas na zamarynowanie się i wchłonięcie całego tego dobrego smaku.
3. UGOTUJ SWOJE MIĘSO – (obejrzyj również film)
- STOVE TOP – Rozgrzej swoją ulubioną patelnię na ŚREDNIO-WYSOKIM ogniu i usmaż mięso, aż stanie się lekko brązowe z obu stron. Twoja patelnia powinna być na tyle gorąca, aby mięso skwierczało, gdy dotyka patelni. NIE WOLNO wkładać zbyt dużo mięsa na patelnię, ponieważ z bulgogi wycieknie dużo mięsnego soku, co moim zdaniem nie jest dobre. Ale niektórzy lubią dużo soku, więc twój wybór. Dodaj pokrojone warzywa na patelnię około minutę po rozpoczęciu gotowania mięsa. Gotuj aż mięso będzie dobrze ugotowane i skarmelizowane (jak widzisz poniżej).
- INNE – sprawdź moje Porady powyżej dla innych sposobów gotowania.
I proszę bardzo!
NEW!!! Obejrzyj i posłuchaj mojego filmu Jak zrobić Bulgogi! Subskrybuj mój kanał Youtube jeśli Ci się podobało. 💕
Jeśli wypróbowałeś ten przepis to proszę oceń przepis (☆☆☆☆☆ w prawym górnym rogu karty z przepisem) i zostaw mi komentarz, aby dać mi znać jak Ci się podoba! 😍
Możesz również FOLLOW ME on FACEBOOK, PINTEREST and INSTAGRAM or join my FACEBOOK GROUP to ask and share everything about Korean food with others just like you! A także SUBSKRYBUJ mój kanał Youtube oglądając film i klikając na moje logo w prawym dolnym rogu ekranu.
XOXO ❤️
JinJoo
Śledź mnie na portalu społecznościowym po więcej inspiracji koreańskimi przepisami!
Bulgogi – Autentyczny przepis na koreańską wołowinę BBQ
Składniki
- ▢ 1 lb Cienko pokrojona polędwica (polędwica górna lub dowolny delikatny obszar schabu)
.
Marynata
- ▢ 3 łyżki sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki jasnego brązowego cukru
- ▢ 1 łyżka miodu
- ▢ 2 łyżki wina do gotowania ryżu lub czerwonego wina
- ▢ 1 łyżka oleju sezamowego
- ▢ 2 łyżki mielonego czosnku
- ▢ 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
- ▢ 2 łyżki tostowanych nasion sezamu
- ▢ 1 łyżka posiekanej zielonej cebulki
- ▢ 2 łyżki gruszki, puree
Instrukcje
-
Zrób sos, mieszając wszystkie składniki marynaty razem, z wyjątkiem wszelkich opcjonalnych warzyw, takich jak cebula lub grzyby.
-
Wymieszaj wołowinę bulgogi w sosie przygotowanym powyżej – w misce wystarczająco dużej, aby pomieścić wołowinę. Upewnij się, że sos jest dobrze wymieszany z wołowiną. Będziesz musiał użyć rąk i po prostu wymasować wszystko razem.
-
Rozgrzej swoją ulubioną patelnię na dużym ogniu i usmaż mięso, aż będzie lekko brązowe z obu stron.
Wskazówki & Uwagi:
- Marynowanie – marynować minimum 30 min w temp. pokojowej (nie za gorącej) lub w lodówce przez kilka godzin do 24 h. Zamroź, jeśli potrzebujesz go później niż 24 h.
- Zastępstwo kiwi – 2 łyżki przecieru gruszkowego można zastąpić 1 łyżką kiwi.
- Patelnia powinna być wystarczająco gorąca, aby mięso skwierczało, gdy dotyka patelni. Również, jeśli włożysz zbyt dużo mięsa na patelnię i/lub ciepło jest zbyt niskie, skończysz z dużą ilością soku mięsnego wyciekającego z bulgogi i skończysz z gulaszem Bulgogi.
- Najbardziej autentyczny i tradycyjny sposób gotowania Bulgogi ( koreańska wołowina BBQ ) jest na górze grilla na węgiel drzewny- będziesz potrzebował drobnej siatki stalowej lub folii aluminiowej do gotowania mięsa, ponieważ w przeciwnym razie spadnie przez. Bulgogi ma być dobrze ugotowane i smakuje świetnie, jeśli jest trochę spalone…
- Możesz również upiec je na górnej półce piekarnika (temp. Broil), ale pamiętaj, aby bardzo uważnie obserwować, aby się nie przypaliło!
- Opcjonalne składniki wegetariańskie – tradycyjnie, Koreańczycy po prostu robią bulgogi z samą wołowiną, ale jeśli gotujesz go na patelni, możesz dodać trochę pokrojonej cebuli, grzybów (shitake, białych, ostrygowych), papryki, a nawet pokrojonej marchewki i gotować je razem.