„Steamed fish is a real classic and favorite among almost all Jamaicans. To danie jest smaczne z nutą pikanterii i doskonale komponuje się ze smażonym bammy. Możesz dodać do niego różne warzywa, w zależności od tego, co masz pod ręką. Jest idealne na każdą noc w tygodniu, a nawet na lunch.” – Chef Noel Cunningham, Cuisine by Noel
(Makes 1 serving)
Ingredients
1 whole snapper
Salt i pieprz do smaku
6 grains pimento berries
1 pk. Grace Fish Tea Soup Mix lub 1 filiżanka wywaru rybnego
2 filiżanki okra, pokrojona
2 filiżanki woda (do wymieszania z zupą fish tea)
1/2 filiżanki mleko kokosowe
1/2 mała cebula, julienne
1 pieprz scotch bonnet
3 gałązki tymianku
2 łodygi eskalopki
1 średnia marchew, julienne
2 ząbki mielonego czosnku
2 łyżki masła
2 łyżki stołowe. masła
Directions
Marynuj rybę solą i pieprzem i odłóż na bok. W misce, wymieszaj razem mieszankę herbaty rybnej (jeśli używasz) z wodą, a następnie przecedź przez małe sito, aby usunąć makaron i odstaw wywar na bok.
Rozgrzej 2 łyżeczki masła na dużej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Dodać paprykę, cebulę, pieprz scotch bonnet, marchew, czosnek, okrę i pimento, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zaczną się gotować. Dodaj mieszankę herbaty rybnej lub wywar rybny, mleko kokosowe i doprowadź do wrzenia.
Przykryj garnek i pozostaw do gotowania na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie dodaj rybę. Pozostawić do ugotowania, od czasu do czasu podlewając rybę łyżką wywaru. Ponownie przykryć garnek i zmniejszyć płomień, aby ryba gotowała się przez dodatkowe 10 minut. Dwie minuty przed końcem gotowania, dodaj krakersy do garnka i przykryj.
Aby podać, umieść rybę na półmisku, dodaj krakersy i polej wywarem rybnym.
Uwaga szefa kuchni
– Każda ryba może być użyta, ale jędrna, biała, słonowodna ryba (tradycyjnie czerwony lucjan) jest preferowana.
