Jeśli jesteś Amerykaninem, na każdym bloku jest meksykańska restauracja, a jeśli nie jesteś Amerykaninem, to przynajmniej miałeś taco przed, prawda? Jeśli nie, sugeruję, abyś natychmiast się do tego zabrał, ponieważ brakuje ci jednej z najwspanialszych kuchni na świecie.
Chodzi o to, że pomimo spędzenia w zasadzie żadnego czasu w Meksyku przed tą podróżą, wciąż myślałem, że znam meksykańskie jedzenie całkiem cholernie dobrze. Mieszałem margaritę lub 12 wcześniej w moim życiu i nawet zorganizowałem kilka meksykańskich przyjęć tematycznych.
Ale oczywiście istnieje różnica między amerykańsko-meksykańskim jedzeniem a prawdziwym meksykańsko-meksykańskim jedzeniem (chociaż amerykańsko-meksykańskie jest wciąż o wiele bardziej autentyczne niż potworności udające meksykańskie jedzenie, które próbowałem w Anglii, Australii, a nawet Wietnamie). Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli jesteś głównie zaznajomiony z Tex-Mex, który jest jak meksykańskie jedzenie na sterydach.
Wciąż mam wiele do nauczenia się i wiele do podzielenia się z wami, ale pozwólcie mi zacząć od tych interesujących niespodzianek, które znalazłem jedząc meksykańskie jedzenie każdego dnia przez ostatnie dwa miesiące:
Kukurydza jest królem
Od tamales do kukurydzy na kolbie do gigantycznych ziaren hominy pływających w gulaszu pozole, tak wiele meksykańskich dań opiera się na kukurydzy. Innej nocy Mike’owi i mnie udało się spróbować pół tuzina meksykańskich ulicznych potraw i prawie każda z nich zawierała jakąś formę kukurydzy.
Najbardziej wszechobecną kukurydzianą kluską jest prawdopodobnie tortilla zrobiona z mąki kukurydzianej, która jest budulcem dla tacos, quesadillas, chipsów i innych. Każdego ranka ciężarówki dostarczają chłodnie z ciepłymi, świeżymi tortillami do sklepu pod naszym mieszkaniem i każdego dnia całkowicie znikają przed południem.
It’s Not That Spicy
Despite the huge variety of rainbow colored peppers and sauces, we haven’t find Mexican food to be particularly spicy. Albo raczej, meksykańskie jedzenie jest jak przygoda z przyprawami do wyboru: możesz mieć swoje jedzenie nudnie zwykłe lub roztapiające twarz pikantne. Wszystkie pikantne przyprawy podawane są z boku i można je dodawać według własnych upodobań. Istnieje ogromna różnorodność różnych sals i ostrych sosów, wystarczająca, aby zasłużyć na własny artykuł (wkrótce).
Tacos są wszędzie
To samo w sobie nie jest zaskakujące – tacos są prawdopodobnie najbardziej meksykańskie ze wszystkich meksykańskich potraw. Są one dostępne w restauracjach, na ulicy, na plaży i wypełnione prawie wszystkim, co można sobie wyobrazić, od ryb, przez grillowane warzywa, po krowie mózgi. W przeciwieństwie do USA, Meksykanie używają tylko miękkich kukurydzianych lub mącznych tortilli- żadnych z tych twardych muszli Taco Bell, do których się tak przyzwyczailiśmy.
UPDATE: Ostatniej nocy po tym jak położyłam ten post do łóżka dowiedziałam się, że chrupiące tacos istnieją- są nazywane gringos, naturalnie.
Inne potrawy, które kojarzą mi się z Meksykiem okazują się wcale nie być meksykańskie! Fajita na przykład są tworem Tex-Mex. Burritos są popularne tylko w jednym regionie Meksyku, nie są wszechobecne jak w Stanach. Możesz dostać (naprawdę dobre) burritos tutaj w Sayulita, ale są one tutaj głównie dla turystów, którzy ich oczekują.
It’s Not That Cheesy
Kolejną rzeczą, którą możemy prawdopodobnie winić za jedzenie Tex-Mex jest pomysł, że meksykańskie jedzenie jest ciężkie, z uciążliwymi sosami, górami sera i ogromnymi gałkami kwaśnej śmietany. Dzięki Bogu, że nie jest prawdą, bo inaczej zjadłbym na atak serca tygodnie temu.
Zamiast mega ciężkich składników, ogólny nacisk wydaje się być na świeże składniki z umiarem. Kwaśna śmietana, guacamole, ryż i smażona fasola są nadal obecne, ale rozmiary porcji są oczywiście znacznie mniejsze niż w USA. Głęboko smażone taquito, chimichangas itp. tak naprawdę nie istnieją.
Ogólnie stwierdziłem, że tacos i inne posiłki nie są zazwyczaj zwieńczone serem – cebula i kolendra są o wiele bardziej prawdopodobne. Quesadillas zawierają oczywiście ser, tak samo jak enchiladas, ale jest bardziej prawdopodobne, że jest to łagodny ser typu queso fresco lub monterey jack niż ostry cheddar.
Majonez jest niestety popularny jako dodatek do prawie wszystkiego (zauważyłam to w całej Ameryce Łacińskiej).
Meksykanie mają poważny apetyt na słodycze
Czy to nie jest nieuprzejme powiedzieć, że całkowicie rozumiem, dlaczego Meksyk wyprzedza nawet Stany Zjednoczone pod względem otyłości? Ludzie naprawdę kochają swoje słodkie przekąski…. co oczywiście odpowiada mi po prostu dobrze!
Są tradycyjne meksykańskie desery jak flan i tres leches cake, są tony miejsc z lodami (Sayulita ma nawet tradycyjną włoską gelaterię), i są ciężarówki z churro. Następnie są masowo produkowane słodycze: wszechobecna meksykańska cola, aleje pełne różnych ciasteczek i mnóstwo cukierków również.
Nasza ulubiona ciężarówka z churro parkuje bezpośrednio pod naszym mieszkaniem każdego wieczoru, tak że zapach smażonego ciasta może wlewać się przez okno. Samokontrola jest… trudna.
There’s a Lot of Regional Variation
Jestem niezdecydowana, by wygłaszać zbyt wiele oświadczeń na temat meksykańskiego jedzenia, ponieważ tak naprawdę jadłam je tylko w tym jednym małym zakątku kraju. Kuchnie regionalne różnią się znacznie w zależności od historii, geografii itd. Ja osobiście nie mogę się doczekać, aby w przyszłym roku poznać kuchnię Oaxaca, Puebla lub Mexico City.
Przewodnik dla początkujących po autentycznych meksykańskich tacos
Zapomnij o tym, co myślisz, że wiesz o tacos, szczególnie jeśli ta wiedza pochodzi głównie z różnych meksykańskich restauracji w amerykańskim stylu, lub nawet (broń Boże), Taco Bell.
Tacos są prawie zawsze podawane w miękkich kukurydzianych tortillach. Od czasu do czasu można znaleźć tortille z mąki pszennej, ale te twarde jak skała chrupiące żółte skorupki? One tutaj nie istnieją. Ever.
Po drugie, jeszcze nie widziałem mielonej wołowiny podawanej w autentycznym meksykańskim taco. Nie mówię, że to się nigdy nie zdarza, ale na pewno nie jest to standardowe nadzienie. W rzeczywistości, nie ma standardowego nadzienia. Prawie wszystko można umieścić wewnątrz tortilli i nazwać taco, jak się wydaje.
Tacos są wszechobecne w Meksyku. Czasami można je znaleźć w restauracjach, ale najlepsze tacos są zazwyczaj serwowane na ulicy. Rodziny mogą posiadać to samo stoisko dosłownie od dziesięcioleci, a większość stoisk specjalizuje się w jednym lub dwóch rodzajach tacos. Mówimy tu o całych pokoleniach rodzin poświęconych wyłącznie grillowaniu krewetek lub duszeniu wołowiny.
Więc tak, ludzie traktują swoje tacos poważnie.
Tortille
Dobre tortille są niezbędne do pysznych, autentycznych meksykańskich tacos. Większość sprzedawców taco albo ręcznie wyrabia własne tortille (najlepsze), albo kupuje je świeże każdego dnia od lokalnej tortillerii. Tak czy inaczej, tortille mają okres przydatności do spożycia wynoszący zaledwie kilka dni i najlepiej jeść je świeże i ciepłe. There is little that is less-appetizing than a dry, crumbly, room temperature tortilla.
7 Popular Types of Authentic Mexican Tacos
There are so many types of tacos it would be impossible to catalog all of them. Prawie wszystko może być, i gdzieś prawdopodobnie jest, złożone wewnątrz tortilli i nazwane taco. Widziałam wszystko, od marchewki, przez kaktusa, po krowie wymiona, tylko w tym jednym regionie Meksyku. W Oaxaca, słyszałem, że smażone koniki polne są popularnym nadzieniem.
Tacos al Pastor
Jednym z najsmaczniejszych nadzień do taco, które niestety rzadko można zobaczyć poza Meksykiem, jest wieprzowina al pastor. Marynowana wieprzowina jest wolno gotowana w stylu rotisserie, podobnie jak shawarma lub tureckie mięso doner kebab. Nic dziwnego, że to danie zostało po raz pierwszy przywiezione do Środkowego Meksyku przez libańskich imigrantów.
Kęsy mięsa są odcinane nożem i podawane z cebulą, kolendrą i plasterkami ananasa, które nadają tacos mięsny, ale pikantny smak.
Tacos z owocami morza
Tacos z rybami są szczególnie popularne na pacyficznym wybrzeżu Meksyku. Ryba, zwykle jakaś biała, choć marlin jest tu bardzo popularny, jest panierowana i smażona, a następnie podawana z sałatką z rozdrobnionej sałaty na wierzchu. W naszym regionie są one zazwyczaj podawane z pikantnym sosem majonezowym chipotle.
Tacos z krewetek są często przygotowywane w ten sam sposób, chociaż można również znaleźć tacos z krewetek z grilla, bez panierki.
Birria Tacos
Birria jest wolno gotowanym mięsnym gulaszem, przyrządzanym z kozy, jagnięciny lub krowy i pieczonej papryki. W wielu częściach kraju jest spożywana jako zupa, ale na zachodnim wybrzeżu jest popularna jako nadzienie do taco, szczególnie w porze śniadaniowej (mówi się, że jest świetnym lekarstwem na kaca).
Carnitas Tacos
Carnitas są dosłownie jednym z najsmaczniejszych rodzajów mięsa. Olbrzymie kawałki świni są najpierw duszone, a następnie smażone, aby stworzyć chrupiącą, rozpadającą się na kawałki wieprzowinę. Nie zdziwiłbym się, gdyby to właśnie stąd pochodziła południowa pulled pork. Przy zamówieniu możecie określić, czy chcecie konkretną część świni (schab, policzek, a nawet gałki oczne), czy po prostu poprosić o carnitas mixtas. Jest to najsmaczniejsza opcja, nawet jeśli oznacza to, że być może zjesz trochę gałek ocznych (nie zauważysz, obiecuję).
Inne sposoby przygotowania wieprzowiny do tacos obejmują cochinta pibil, powolne pieczenie wieprzowiny z achiote. Następnie jest wszechobecne chorizo, które może się znacznie różnić w jakości, ale kiedy jest zrobione dobrze jest tak pikantne i dobre.
Cheese Tacos
W przeciwieństwie do USA, większość tacos nigdy nie jest zwieńczona serem, a na pewno nigdy nie jest to ser rozdrobniony. Niektóre tacos są jednak w pełni serowe. Moim ulubionym są tacos zrobione z grillowanym lub smażonym serem panela – rodzajem gumowatego, słonego sera, który utrzymuje swój kształt zamiast się topić.
Na naszej wycieczce Vallarta Eats, spróbowaliśmy również taco zrobionego z requeson, łagodnego, mlecznego sera, który jest prawie identyczny jak ricotta. Na wierzch taco nałożono cotija, czyli słony, pokruszony ser. To było prawdopodobnie moje ulubione danie z całego weekendu.
Carne Asada Tacos
Carne Asada to grillowane mięso, zazwyczaj stek z łopatki lub boczku, chociaż nie jest rzadkością zobaczyć tacos de cabeza sprzedawane obok nich (tacos głowy: pomyśl policzki, język, mózg, nawet tacos gałki ocznej). W tej części Meksyku, mięso jest smażone na metalowej płycie. Zazwyczaj, mięso jest siekane na małe kawałki przed podaniem.
Tacos wegetariańskie
Pomimo, że większość tacos zawiera podstawę mięsną, istnieje wiele tacos wegetariańskich, aby zadowolić każdego, kto potrzebuje trochę więcej błonnika w swoim życiu. Pieczone warzywa (papryka, marchewka, cukinia) to jedno z popularnych wcieleń. Godne uwagi są również: Chile relleno tacos (nadziewane poblanos lub jalapenos), rajas (poblanos w śmietanie), ziemniaki, kabaczki, a nawet tacos z jajkiem ugotowanym na twardo.
Tostadas, Gringas i inne warianty Taco
Często można zobaczyć kilka innych odmian tortilli i nadzienia sprzedawanych obok tych autentycznych meksykańskich tacos. Tostadas to smażone tortille z nadzieniem, na które można nałożyć prawie wszystko (ceviche tostadas są tutaj popularne). Gringas to tacos z pszennej tortilli z serem i nadzieniem, zazwyczaj mięsnym al pastor. Quesadillas to tortille złożone na pół, wypełnione roztopionym serem i czasami nadzieniem.
Przyprawy i sosy
Piękno autentycznych meksykańskich tacos polega na tym, że można je dostosować do własnych potrzeb. Nawet najmniejsze stoisko z taco będzie miało co najmniej pół tuzina opcji, aby dopełnić Twoje taco.
Lime jest prawdopodobnie najbardziej niezbędnym dodatkiem do taco i jest zawsze podawane i używane. Szybkie wyciśnięcie dodaje szczyptę kwasu, który pięknie wydobywa smaki taco.
Najbardziej podstawowe dodatki do taco, które często są standardem to surowa cebula i kolendra. Stąd typowe dodatki mogą zawierać cebulę, pico de gallo, plasterki ogórka, plasterki rzodkiewki, awokado lub papryczki chili.
Następnie są salsy, wystarczające, aby zagwarantować ich własną kontynuację na blogu. Ostrość w Meksyku jest wyborem, a większość stoisk z taco ma dwie lub więcej różnych sals domowej roboty, aby urozmaicić wasz posiłek.
Jak jeść taco
Jak na coś, co powinno być oczywiste, te małe robaczki mogą być dość trudne do dostania się do ust! Aby skutecznie zjeść taco bez tworzenia wielkiego bałaganu, postępuj zgodnie z następującymi krokami:
- Nie przepychaj taco, choć może to być kuszące.
- Podnieś taco z góry na środek, a nie z dołu lub z końca.
- Gdy już podniosłeś swoje taco, nie odkładaj go więcej, chyba że chcesz, aby wszystkie soczyste wnętrzności rozlały się wszędzie!
Powodzenia i szczęśliwego jedzenia taco!
Jedną z moich ulubionych rzeczy związanych z mieszkaniem w Meksyku są przepełnione kosze świeżych produktów na sprzedaż na każdym rogu. Mój ostatni pobyt w Ameryce Łacińskiej miał miejsce w Argentynie, na warzywnym pustkowiu, gdzie miałam szczęście znaleźć anemiczną czerwoną paprykę za 4 dolary. W rezultacie, jestem nieustannie zafascynowana ogromną różnorodnością meksykańskich owoców i warzyw sprzedawanych na naszym małym targu na dole. Niektóre z nich dobrze znam, inne są dla mnie nowe, ale stopniowo przechodzę przez nie, warzywo po warzywie. Rynki w Mexico City są szczególnie wspaniałe.
Oto najbardziej godne uwagi meksykańskie owoce i warzywa, na które się natknęłam:
Awokado
Oczywiście. Meksyk to kraj awokado. Większość awokado, które jesz w innych miejscach na świecie, jest uprawiana tutaj (lub w Kalifornii). W Sayulita, mamy głównie standardowe awokado Hass, ale od czasu do czasu można zobaczyć duże zielone awokado Fuerte.
Najlepszą rzeczą do zrobienia z awokado jest oczywiście zrobienie guacamole- niebiańskiej mieszanki rozbitego awokado, pomidora, cebuli, limonki, czosnku i soli (może odrobiny jalapeno). Guacamole to starożytne danie, którego korzenie sięgają czasów Azteków. Awokado jest również powszechnie używane do przyozdabiania kanapek, tacos lub jako dekoracja. Widziałem je nawet używane w kremowym puddingu czekoladowym.
Pomidory
Podróżując po Hiszpanii i Włoszech, łatwo zapomnieć, że pomidory są potrawą Nowego Świata. Meksykanie gotowali z pomidorów daleko wstecz, zanim jeszcze pojawił się Kolumb. Wraz z cebulą, kolendrą i limonką są one wszechobecne w prawie każdym daniu.
Pomidory są używane we wszystkich rodzajach rzeczy, od mole do ropa vieja do różnych zup i gulaszów. Ich najważniejszym zastosowaniem jest jednak prawdopodobnie baza dla wielu sals i ostrych sosów.
Tomatillos
Pomimo swojej nazwy i wyglądu, pomidory nie są w rzeczywistości spokrewnione z pomidorami. Są to twarde, zielone cebulki o wyschniętej skórce i kwaśnym, cierpkim smaku. Ich najważniejszym zastosowaniem jest podstawa większości zielonych sals.
Jicama
Jicama przypomina gigantyczną rzepę, ale po przecięciu i pokrojeniu jest bardziej podobna do chrupiącego ogórka albinosa. Najlepszym i najbardziej popularnym sposobem na jedzenie jicama jest pokrojona w plasterki i posypana sokiem z limonki i chili w proszku. Często można je zobaczyć, razem z ogórkami, serwowane w ten sposób jako przekąska na ulicy lub na plaży.
Chayote
Po raz pierwszy zobaczyłam chayote i byłam zdezorientowana, po raz drugi byłam przerażona. Chayote wygląda jak bladozielony ziemniak lub pomarszczona gruszka. Z wyjątkiem tego, że niektóre odmiany mają kolce (ostre!).
Chajoty mają bardzo łagodny smak, podobny do cukinii i mogą być używane na surowo w sałatkach, tłuczone jak ziemniaki lub gotowane w stir-fry lub zupach. Opuncje są podobno słodsze i twardsze. Nadal nie zrobiłam z nimi nic, ale jestem zdecydowana pokonać mój strach wkrótce.
Nopales
Nopales są całkiem niesamowite. Są to pozbawione kolców łopatki kaktusa, inaczej nazywane opuncją. Nopales są jedzone w sałatkach, używane jako dodatek do taco i podawane z jajecznicą. Smakują delikatnie i zielono, trochę jak zielona fasolka, ale zazwyczaj są posypane dużą ilością soli.
Chiles
Chiles są oczywiście niezbędne w kuchni meksykańskiej. Istnieje wiele, wiele rodzajów i można je wszystkie kupić świeże, w puszkach lub suszone. Będę pisać inny post wyjaśniający wszystkie różne odmiany, ale najbardziej wszechobecne świeże papryki wydają się być poblanos, jalapenos, habaneros i serranos. Nie mogę tego udowodnić, ale myślę, że jalapenos sprzedawane tutaj są ostrzejsze niż te w USA.
Większość jest używana głównie do przyprawiania i salsy, z wyjątkiem poblanos, które pojawiają się wszędzie: nadziewane jako chile rellenos, krojone jako dodatek do taco i pieczone ze śmietaną (danie zwane rajas con crema).
Kukurydza
Wyjaśniłem już jak kukurydza jest budulcem meksykańskiego jedzenia. Kiedy nie jest mielona, aby zrobić masę, serwuje się ją na kolbie polaną masłem lub w kubku z ostrym sosem i majonezem. Meksyk jest również domem dla tych superdużych gotowanych ziaren kukurydzy zwanych mote, które są składnikiem mojej ulubionej zupy, pozole.
Limes
Co byśmy zrobili bez limonek?! Są wszędzie i we wszystkim, są poważną podstawą kuchni meksykańskiej, rywalizują tylko z dużą białą cebulą. O ile mogę powiedzieć, że cytryny nie pojawiają się nigdzie w kuchni meksykańskiej, wszystko kręci się wokół limonek.
Tutejsze limonki są malutkie, wielkości piłki golfowej, które mają smakowity cios. Używa się ich do przyprawiania dosłownie wszystkiego, od sosów, przez margarity, po kurczaka i krewetki. Prawie każde danie podawane jest z limonką, którą można posypać na wierzchu. Jednym z moich ulubionych tutejszych napojów jest duża szklanka agua de limon, w zasadzie lime-ade.
Jamajka
Naszych pierwszych kilku tygodni tutaj Mike i ja byliśmy całkowicie zaskoczeni serwowanym niemal wszędzie sokiem z Jamajki. Smakował jak sok żurawinowy, ale zawierał duże kawałki… czegoś pływającego w nim. I wymawia się to ha-may-ca, a nie Jamaica. W końcu dowiedzieliśmy się, że jamajka to tak naprawdę kwiaty hibiskusa (tak te ładne czerwone). Meksykanie robią z nich słodzoną mrożoną herbatę, ale widziałam je też na quesadillas, a nawet tacos. Zdecydowanie będziemy przemycać z powrotem dużą torbę liści jamajki, kiedy wyjedziemy.
Guanabana
Bardziej owoc niż warzywo, ale wciąż wyjątkowy. Guanabana lub soursop wygląda podobnie do jackfruita i smakuje jak dziwne połączenie truskawki, cytrusów i banana. Najczęściej podawana jest w formie soku. Kupiłam masło z guanabany (podobne do masła jabłkowego), ale jest zbyt kwaśne jak na mój gust. Jest to z pewnością jeden z ciekawszych meksykańskich owoców i warzyw.
Mamey
Chropowate i opalone na zewnątrz, jaskrawo pomarańczowe w środku, najpierw myśleliśmy, że to słodkie ziemniaki. Zimą sprzedaje się je na ulicy w ogromnych taczkach, rozcięte jak kwiaty. Ich smak jest trudny do opisania, podobny do dyni, ale słodszy.
Zwykli podejrzani meksykańskich owoców i warzyw
Dostępne i szeroko stosowane w Meksyku są również cebula (biała, żółta i czerwona), marchew, papryka we wszystkich kolorach, grzyby, cukinia (w tym ta dziwaczna, długa, zakrzywiona odmiana), ogórek, kapusta i sałata. Słodkie ziemniaki i zwykłe ziemniaki są wszędzie, jak również platany, rzodkiewki i dziwne odmiany kabaczków. Jeśli chodzi o owoce, to mamy jabłka, pomarańcze, banany, truskawki, arbuzy i więcej ananasów niż można mieć nadzieję skonsumować. Sezon na granaty już minął, ale były one wszędzie kilka miesięcy temu, jak również.
Niektóre rzeczy są trudne do zdobycia, chociaż: cytryny są niezwykle rzadkie (kto ich potrzebuje, gdy masz limonki?). Możemy dostać bazylię na rynku rolnika i szpinak jest powszechne, ale jeszcze nie widziałem jarmużu, szparagi lub brukselki.
Bezpiecznie powiedzieć, jesteśmy jedzenia dobrze tutaj z wszystkich meksykańskich owoców i warzyw. Gotujemy w domu głównie wegetariańsko, częściowo z powodów ekonomicznych, a częściowo dlatego, że tutejsze surowce są tak cholernie dobre. Jak to piszę, jestem rzeczywiście popijając domowej roboty szpinak i jagody smoothie, słodkie traktowanie biorąc pod uwagę, że jest styczeń.
Co sprawia, że zakupy warzyw nawet lepiej tutaj, jest to, że nie mamy lokalnego supermarketu. Zamiast robić zakupy pod jarzeniówkami, wybieramy nasze warzywa w jednym z trzech lub czterech lokalnych sklepów, wędrując między nimi w poszukiwaniu najbardziej soczystych papryk i najdojrzalszych awokado. Każdego ranka patrzę, jak przyjeżdżają na ciężarówkach z lokalnych farm, gigantyczne sterty pomidorów, ananasów czy limonek. W zasadzie żyję w niebie.