W ciągu ostatnich 80 lat sporadycznie zwracano uwagę na korzyści płynące ze spożywania produktów mlecznych zawierających Lactobacillus acidophilus. Większość wcześniejszych prac dotyczyła stosowania sfermentowanego mleka acidophilus w leczeniu infekcji jelitowych. Nowsze badania koncentrowały się na innych aspektach zdrowia lub korzyściach żywieniowych, które można uzyskać dzięki temu organizmowi. Badania te wykazały, że spożywanie produktów mlecznych zawierających L. acidophilus ma potencjał do: 1) zapobieganie lub kontrolowanie infekcji jelitowych, 2) poprawę trawienia laktozy u osób zaklasyfikowanych jako osoby źle trawiące laktozę, 3) pomoc w kontrolowaniu poziomu cholesterolu w surowicy krwi oraz 4) wywieranie aktywności antyrakotwórczej. W oparciu o najnowszą wiedzę na temat L. acidophilus, pojedynczy szczep tego organizmu prawdopodobnie nie będzie w stanie zapewnić wszystkich tych korzyści na optymalnym poziomie. Staranny dobór konkretnych szczepów L. acidophilus w połączeniu z odpowiednimi procedurami produkcji i postępowania z nimi będzie konieczny, aby zapewnić konsumentom pożądane korzyści.