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Isso faz todo o sentido, pois o bife de saia é uma espécie de cinto, e quando você usa frango você geralmente corta-o em pequenas tiras. Como o bife de saia fica mais popular e, portanto, mais caro, o frango está rapidamente substituindo a carne como o ingrediente mais comum das fajitas.
A chave para fazer boas fajitas de frango é a marinação. Embora só cozinhar frango com pimentas e cebolas saiba bem, por que se contentar com bem? Eu gosto de fazer uma marinada à base de suco de limão. A lima realmente elogia o sabor da carne e dos legumes. Um problema potencial, no entanto, é que a lima vai realmente cozinhar a carne, então o frango só pode marinar por 1 a 3 horas.
Outra parte importante é cozinhar os pimentos e as cebolas muito rapidamente e não por muito tempo. O sabor delicioso nos vegetais é da caramelização rápida dos açúcares naturais, mantendo-os crocantes.
Frango Fajita Marinade
¼ xícara de óleo vegetal, não azeite, pois queimará
1 onça de suco de limão fresco
3 dentes de alho, finamente picados
1 jalapeno, sem sementes e finamente picado (opcional)
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta preta ou branca
½ colher de sopa de cominho
½ colher de chá de pimenta em pó
2 colher de sopa de coentro, picado
1 ½ libras de frango, fatiado fino (aproximadamente do tamanho do dedo mindinho)
Misturar todos os ingredientes excepto o frango. Sabor para temperar e ajustar se necessário. Acrescente o frango e certifique-se de que o reveste bem. Guarde na geladeira por pelo menos 1 hora, mas não mais de 3 horas, pois o suco de limão vai começar a cozinhar o frango, tornando o resultado final difícil.
Frango Fajitas
Frango marinado
3 pimentão, semeado e cortado em tiras
1 cebola, cortada em tiras
8-12 tortilhas de farinha
2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido ao meio
Molho quente, opcional
Sal e pimenta a gosto
Fajitas de frango mexicano passo a passo
Passo 1
Comece “cozendo” as tortilhas. Aqueça uma frigideira pesada a um calor médio. Coloque uma tortilha na frigideira durante cerca de 1 minuto, depois vire-a e repita. Estamos apenas à procura de aquecer a tortilha, não de a tortilla crocante. Eu gosto de usar as minhas mãos para isto, para não rasgar a tortilha. Cozer todas as tortilhas, depois empilhá-las num prato, cobrindo-as com uma toalha para manter quente. Eu não uso óleo quando cozinho as minhas tortilhas, elas tendem a ficar gordurosas se você as fizer.
Passo 2
Eu gosto de fazer esta parte como um processo de 2 passos, o resultado final vale o passo extra. Aqueça uma frigideira pesada ou sauté a uma temperatura média alta. Adicione 1 colher de sopa de azeite (lembre-se, não de azeitona, a menos que seja misturada). Escorra o excesso de marinada do frango e adicione à frigideira. Você deve estar preparado para mexer o frango com bastante frequência. Você quer obter uma boa cor no frango sem queimá-lo ou cozinhá-lo em excesso.
Aqui está a parte do passo extra, retire o frango da frigideira quando estiver apenas cozido, antes que ele possa secar. Deixe a panela ficar boa e quente novamente, não faz mal se a panela começar a fumar ou aparecer a queimar. Adicione o óleo restante, pimentas, cebolas, uma pitada de sal e pimenta, e um pouco de molho picante. Mexa vigorosamente, raspando o fundo enquanto vai. Os legumes acabam quando começam a ficar com boa cor, e antes de começarem a coxear. Adicione o frango de volta à panela, mexa e mate o calor.
Fazer desta parte um processo de 2 passos realmente permite que você obtenha o máximo de sabor dos vegetais sem cozer demais os vegetais ou o frango, mas se você estiver com pressa tudo pode ser cozido junto.
Passo 3
Eu gosto de manter o frango e os legumes na frigideira, colocados num tripé sobre a mesa, para que cada um possa fazer a sua própria fajita. Pode servi-los com queijo desfiado, guacamole, salsa, creme azedo, feijão preto, ou qualquer outra coisa, as possibilidades são infinitas. Desfrute!