“O que posso fazer com um presunto assado? Nós ouvimos isto, muito. Não temam mais o assado de presunto. Estamos aqui para si com sugestões super fáceis e variadas para usar este versátil corte.
O que é um “assado de presunto” afinal? O presunto assado não é presunto curado. É um corte não curado de carne, tal como outros assados. O presunto assado é cortado da perna posterior e tem uma tampa de gordura na parte exterior. Às vezes o presunto assado tem um osso; ocasionalmente é um osso redondo oco com medula. Este corte é tão magro como o lombo central, embora não tão tenro, com fibras musculares mais longas e menos marmoreado do que se encontra num assado de ombro ou num rabo de Boston.
antes: o presunto assado, embalado.
após: ovo escalfado em salsa & carne de porco.
Dicas para cozinhar um presunto assado
- Mantém a gordura! Não é preciso comê-lo – nós com entusiasmo – mas mantenha a gordura intacta durante a cozedura para maximizar o sabor. Pique e misture um pouco ou tudo na carne desfiada, depois de cozinhada. Ou não.
- Seja gentil com o calor. Use temperaturas mais baixas e tempos de cozedura mais longos do que normalmente usaria para um assado. Como o marmoreado/gordura está na maioria das vezes no exterior do presunto assado, é mais sensível ao calor.
- Desfie-o à mão: O presunto assado raramente se desfaz depois de cozinhado. É fácil desfiar a carne, no entanto, desmanchando-a à mão depois de a ter desfiado
após: desfiada e atirada com marinada, cebola em cubos e tomate.
arrefeceu um pouco, ou usando uma faca para empurrar em vez de cortar a carne com o grão. Coloque a carne desfiada em uma tigela, e adicione o líquido de cozimento ou a gordura picada até obter a consistência suculenta que você gosta.
- Ponha-a em salmoura: A salmoura aumenta o teor de humidade da carne, particularmente útil com este corte magro. O cliente de Riverview François recomenda esta salmoura: Ferva 1-1,5 chávenas de água com ½ chávena de sal Kosher, algum açúcar e quaisquer outros sabores que queira adicionar: anis estrelado, bagas de zimbro, milho com pimenta preta. Misture isso com 2 ½ – 3 chávenas de água gelada (ou gelo e água) para arrefecer rapidamente; adicione assado descongelado e salmoura durante cerca de 3-5 horas. Seque e asse.
- Cortar antes de cozinhar: Por ser tão magro, um assado de presunto cru é perfeito para cortar em pedaços menores. Descongele parcialmente o assado na geladeira até ficar gelado, mas não completamente descongelado e macio. Neste estado, cubos precisos e fatias finas de papel são facilmente cortados. Os tempos de cozedura a baixa temperatura/baixa temperatura são sempre melhores para peças maiores, como cubos. As fatias finas, no entanto, podem ser cozidas rapidamente como uma peça de base para receitas que requerem fatias de lombo cortadas no centro. São um pouco mais duras, mas custam menos!
Cozimento mais fácil: Desembrulhar, enxaguar, colocar no crockpot com um pouco de água. Cozinhe em baixo forno durante cerca de 7 horas. Não há necessidade de adicionar sal, pimenta ou outros sabores no início do processo de cozedura. Depois de cozinhar, arrefeça e desfie. Misture com líquidos de cozimento reservados e molhos, especiarias e marinadas.
Cozinhando carne congelada? Sim, foi-lhe dito para não fazer isto. Para cortes de carne que cozinham rapidamente, não vai funcionar. O exterior será feito, enquanto o interior permanece cru – provavelmente não é o que você vai fazer. Funciona aqui porque os assados cozinham por um tempo tão longo
e. Use um termômetro de carne para medir a temperatura da carne interior perto do osso; 150 graus F é um bom alvo.
Easiest aromatizante: Sobre ½ para um copo cheio da marinada Mojo Criollo da Goya é tudo o que você precisa. Procure-o na secção internacional da sua mercearia convencional. Uma única garrafa vai durar muito tempo na geladeira.
30 Ideias para receitas
- Fajitas
- Satay de porco com molho de amendoim
- Britar fritas com molho de caril vermelho tailandês
- Britar fritas em molho de ostras com brócolos
- Britar fritas com alho picado, deglaze wok com vinho de arroz
- Fritar batatas fritas &Glaze com molho de caramelo vietnamita e sirva sobre salada com cebolas vermelhas &Cilantro
- Cubos de carne de porco em cubos com pimentos assados, molho de pimenta chipolte/adobo, ou molé. Molé!
- Faça pimentão com pedaços de carne de porco grelhada
- Quente &Sofa chinesa azeda
- Moo shu de porco
- Cortar em bifes finos e grelhar
- Cortar em bifes ½” e bater até mais fino, envolver um recheio de queijo, assar, e cortar em rodas de pinho para servir. (Não tenho certeza se isso vai funcionar, pensando bem.)
- Cortar em ½” bifes e bater até mais fino, pão e fritar para bife de porco frito de frango, servir com puré de batata & molho feito com a panela ou com caldo de galinha
- Passado, e corte (ou puxe) em tiras e atire com molho para churrasco para piadas desleixadas
- Roast, e corte (ou puxe) em tiras, sirva em sanduíche com rabanetes frescos, chevre e berinjela assada.
- Sanduíche de porco assado em sanduíche de queijo grelhado, coberto com chutney de tomate ou conservas de figo.
- Bahn Mi: carne de porco assada, paté, coentros, cenouras de pickles rápidos, em baguete crocante.
- Panela grelhada em fatias finas para o pequeno-almoço, servir sobre biscoitos com molho.
- Porco assado com maçãs
- Cortado em cubos, castanho, e guisado em vinho branco, caldo, cogumelos &Cebolas. Reduza os líquidos da panela e adicione mostarda, pimenta e natas para terminar.
- Porco assado com doce &Sabonete de pimentão azedo
- Porco assado &Sabonete de escarola com massa
- Porco &Sabonete de macarrão com shiitakes e couve-neves
- Cinco…Especiarias de porco frito com macarrão soba
- Pork scaloppini com macarrão de cama de ervas
- Larb! Corte a carne parcialmente descongelada em cubos menores, marinhe em suco de limão, molho de peixe, açúcar e flocos de chile, frite com gengibre picado e sirva com lascas de cebola e folhas de repolho para embrulhar.
- Mojo de Ajo Tacos: Mexa fritar tiras curtas com quantidades liberais de marinada mojo criollo e faça tacos com tortilhas de milho e couve desfiada servidos com calços de limão.
- Algo com glace de frutas secas (damascos, talvez?) e lascas de amêndoa, em primo primo, talvez?
- Que tal qualquer coisa com uma esfregadela de cominho moído? Pat cubos de carne seca, atirar com farinha (w sal, cominho & pimenta), cubos castanhos em fogo alto, cabeça baixa e saltear com cebolas & manteiga, adicionar muito vinho tinto claro & guisado, coberto, no forno por um bom tempo até ficar tenro. Reduza o molho, se necessário.
- E, claro, pode curar todo o presunto assado em presunto.
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>>Cubos de espeto marinados em óleo &Alecrim com legumes para espetada de shish kabobs>
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