A palavra “gamey” tornou-se um termo geral usado para descrever sabores desagradáveis ou desconhecidos em carnes selvagens. Esse estigma que envolve certos animais é muitas vezes descabido, mas ainda assim usado como uma desculpa para não comer algumas colheitas. Na realidade, na maioria das vezes, o mau sabor é o resultado de erro humano.
Antes de ir e jogar essa palavra suja ao redor, olhar para seus ingredientes, preparação, e como você se importava com a carne. O que é que correu mal? Os membros da equipa MeatEater não estão isentos destes erros – tivemos a nossa quota-parte justa de más refeições com boas carnes. Aqui estão algumas dessas histórias.
Brody Henderson
A poucos anos atrás, eu convenci minha esposa e meu filho – que comiam com prazer todo tipo de peixe e de jogo – a experimentar o fígado de veado. O problema é que eu estupidamente escolhi um fígado de um veado de veado velho como uma mula. Se você é avesso aos sabores fortes do fígado, uma dica quente é que eles não ficam melhores com a idade. É melhor começar com um de um animal jovem. O fígado de um anão é o melhor. São de sabor suave e agradável. O fígado de um animal mais velho terá muitas vezes um sabor muito mais forte.
Para piorar a situação com esta refeição, deixei a maldita coisa numa frigideira quente demasiado tempo, o que é um pecado cardinal quando se trata de fígado. O cheiro daquela carne cozida demais era quase tão ruim quanto o sabor. Fiz o meu melhor para fingir prazer enquanto eles lutavam para engasgar um único pedaço. Até eu decidi atirar a toalha depois de algumas dentadas. Era não comestível. Escusado será dizer que minha esposa e meu filho não comem fígado de veado desde.
Sam Lungren
Setembro passado, no caminho para as montanhas para caçar alces com os funcionários do MeatEater Miles, Joe e Ben, eu matei um peru de galinha de um bando que avistamos da estrada. Quando montamos o acampamento, eu amamentei o pássaro e depois empanei-o com Ritz Crackers esmagados. Nesta altura, todos percebemos que não tínhamos forma de óleo de cozinha. Para não ser desencorajado, eu peguei uma frigideira quente por cima do fogão e derramei numa cerveja. Para ser completamente claro, a cerveja barata é um substituto muito pobre para o óleo de cozinha.
Comemos o primeiro peito – nada mal – depois fatiamos o outro para saltear na frigideira um pouco mais. De repente e sem muito cuidado, Ben pegou uma garrafa de molho verde quente Habanero do meu kit de cozinha, tirou a tampa e derramou. Acho que ele presumiu que havia uma rolha. Não havia uma rolha. Agora a panela tinha partes iguais de peru e molho picante nuclear. Era basicamente não comestível, mas eu o misturei com uma lata de guisado na manhã seguinte e consegui engasgar o resto. Lição aprendida: molho quente com moderação.
Ryan Callaghan
Elk heart é um dos meus pedaços de carne favoritos. Uma vez eu fiz uma massa com o conteúdo da minha geladeira desolada: coração de alce e rúcula. A rúcula deve ter sido mais velha do que eu suspeitava, e a amargura no verde tornou a massa não comestível. Certifica-te que os ingredientes estão frescos, pessoal.
Equalmente mau foi a altura em que tentei ensopar um ganso que tinha sentado, entranhas, durante cerca de uma semana. Quando limpei o ganso, era impossível ignorar o cheiro do tiro no intestino, mas eu estava convencido de que a salmoura e o fumante cuidariam dele. Bastava-me apenas um gosto para me comprometer a esventrar as minhas aves antes de envelhecer. Faço isso desde então.
Miles Nolte
Goose jerky requer refrigeração. Esse é um conselho valioso que estou a dar de graça. Aprendi da maneira mais difícil há alguns anos quando estava visitando a cidade no Havaí onde cresci. No dia de Ano Novo, meus amigos e eu tínhamos uma longa tradição. Não importava quão tarde saíssemos ou quão intoxicados estávamos na noite anterior, todos nos encontramos na casa do Dave antes do amanhecer para carregar o seu barco de 27 pés e ir para o mar à procura de atum ou mahi. Eram manhãs purificadoras, com genuflexões copiosas no canil para purgar e expiar os pecados do ano anterior.
Uma vez, trouxe vários quilos de ganso do Canadá comigo do Montana para dar como presentes de Natal. Caso você não saiba, a caça ao ganso no Havaí não é grande coisa. Embora a ave do estado do Havaí seja o ganso nativo da Nenê, eles estão em perigo, por isso não recomendo a caça ao ganso. De qualquer forma, o lote de carne seca que fiz nesse ano em particular era especialmente delicioso, mas a marinada não incluiu sal de cura rosa. Depois de uma semana sentado na umidade quente da casa dos meus pais, sem refrigeração, alguns pedaços da carne seca começaram a crescer barbas que os hipsters de Portland iriam invejar. Infelizmente, eu não percebi este desenvolvimento antes de passar cerimoniosamente a carne seca para todos a bordo como um lanche fortificante. Basta dizer que naquele dia deixamos uma mancha de carne de gajo e tanto.
Se eles resultarem na produção de manchas de carne de gajo que poderiam ser apanhadas pelo radar marinho ou ter que jogar fora seu corte favorito de carne, más refeições acontecem. Certifique-se de verificar seus ingredientes e preparar e armazenar seu jogo adequadamente para mitigar refeições ruins no futuro.