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Joe Los ahumadores offset son una de las mejores opciones para alguien que busca cocinar una barbacoa de calidad y con sabor tradicional. No sólo se puede producir una comida de gran sabor, sino que también se ven muy bien y puede hacer que se sienta como un verdadero maestro de la fosa. Sin embargo, no dejes que esa idea influya en tu decisión. En esta guía, vamos a explicarle todo lo que necesita saber sobre el mejor ahumador offset que puede comprar hoy en día. Además, unas palabras de advertencia sobre la compra de ahumadores offset baratos.
¿Qué es un ahumador offset?
Los ahumadores offset suelen empezar su vida como parrillas relativamente normales. Suelen ser barriles colocados horizontalmente con una abertura para meter y sacar los alimentos. Lo que los convierte en un ahumador offset es la caja lateral que está desplazada de la cámara de cocción principal. Aquí es donde se aloja el fuego, que suele utilizar carbón vegetal como combustible. El fuego, obviamente, produce humo y es ese humo el que se introduce en la cámara de cocción principal y cocina la carne. Siempre hay una chimenea para dejar salir el exceso de humo y proporcionar una vía de aire para que el aire fluya.
Ok así que eso es lo básico de un ahumador offset, pero lo que hace uno bueno. Es posible que haya escuchado el término «ahumador de flujo inverso». En este caso, el humo es atraído hacia el fondo de la cámara de cocción y es forzado a fluir a lo largo del fondo por una placa de difusión. A continuación, puede ascender en el extremo de la cámara de cocción y volver a lo largo de la parte superior, por encima de la placa de difusión, sobre la carne y fuera de la chimenea. La ubicación de la chimenea es muy importante, ya que permite que el humo fluya en la dirección deseada. Tener la chimenea en el lado donde el humo entra en la cámara de cocción permite que el humo fluya por toda la distancia de la cámara de cocción dos veces. Esto asegura una temperatura de la cámara de cocción mucho más consistente y, por lo tanto, un ahumador mucho mejor para cocinar.
Por supuesto, un buen ahumador offset no tiene que ser un ahumador de flujo inverso. Simplemente encontramos que el mejor ahumador offset suele ser un ahumador de flujo inverso.
Mejor ahumador offset de bajo presupuesto
Ahumador vertical de carbón offset Dyna-Glo DGO1176BDC-D
El Dyna-Glo es un ahumador offset vertical que está hecho de un calibre pesado, de acero con recubrimiento de polvo que puede ahumar hasta 150 libras de comida a la vez. El diseño vertical es un poco diferente a los ahumadores compensados estándar, pero funciona muy bien. El humo de la cámara de combustión desplazada se introduce fácilmente en la cámara de cocción y fluye de forma bastante uniforme por todas las rejillas. Esto elimina casi por completo uno de los mayores problemas de los ahumadores offset baratos, la cocción desigual. La construcción es buena, pierde poco humo en comparación con otros modelos y se siente sólida. Incluso tiene algunas asas de alta resistencia para facilitar la maniobrabilidad.
Otras características incluyen:
- 1176 pulgadas cuadradas de área total de cocción significa que puede fumar para un montón de gente a la vez.
- Termómetro incorporado para lecturas básicas de temperatura.
- Caja de fuego de acero esmaltado en porcelana, asegura la máxima retención de calor y un gran sabor ahumado.
- Sistema de gestión de carbón y cenizas que utiliza una segunda puerta para que pierda el menor calor posible al abrirse. Esto también hace que la limpieza sea muy sencilla, simplemente se abre la puerta, se saca el depósito de cenizas y se tiran las cenizas.
- Seis rejillas de cocción ajustables en altura permiten cocinar varios alimentos de diferentes tamaños.
Los principales problemas de la Dyna-Glo son el montaje y algunas fugas de humo. Nos costó bastante tiempo montarlo e incluso cuando terminamos había algunas piezas desajustadas. Tal vez no seamos muy buenos montando ahumadores. Suponemos que el difícil montaje provocó el segundo problema, que fue la fuga de humo. No era horrible pero se notaba. Si lo comparamos con uno de los modelos de gama más alta, la diferencia es enorme.
A pesar de todos los inconvenientes, el Dyna-Glo es el mejor ahumador offset por su precio si tienes un presupuesto. Obtendrá grandes resultados, fácil limpieza y podrá cocinar mucha comida a la vez. Y por el precio que tiene no vas a conseguir nada mejor.
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Alternativa:
Char-Griller 1224 Smokin Pro 830 Square Inch Charcoal Grill with Side Fire Box
Si, por alguna razón, no le gusta el Dyna-Glo entonces el Char-Griller Smokin Pro es una alternativa decente. Es más bien un ahumador offset tradicional que utiliza un tambor horizontal como cámara de cocción principal. Una buena característica del Smokin Pro es que la caja de fuego lateral se puede quitar y utilizar como una parrilla de mesa dedicada. Utiliza acero de buena calidad con recubrimiento de polvo y un área de cocción de 830 pulgadas cuadradas cuando se incluye la caja lateral. Tiene cajones de carbón extraíbles que le permiten añadir carbón y tirar las cenizas fácilmente. Esta es una buena característica y hace que cocinar y limpiar sea mucho más sencillo.
Otras características incluyen:
- Rejilla de fuego ajustable para un control adicional de la temperatura. Aunque el control de la temperatura que tiene es mínimo, sigue siendo agradable tenerlo.
- Termómetros incorporados que pueden dar una lectura básica de la temperatura.
- Dos estantes para múltiples opciones de cocción.
El Char-Griller Smokin Pro es un ahumador offset decente para principiantes, sin embargo, sufre de algunos problemas típicos de los ahumadores offset baratos. El hecho de que no sea de flujo inverso significa que no tiene una cámara de cocción muy uniforme. Los alimentos que se encuentran en el lado derecho de la cámara se cocinan más rápido que los de la izquierda. La calidad de construcción es un poco decepcionante y en el que usamos la pintura empezó a pelarse después de un par de usos. Además, ¡esta cosa pierde mucho humo! Sin embargo, la comida que producía era buena, tenía un bonito anillo de humo y sabía muy bien. Sólo fue una molestia cocinarla.
A mucha gente le gusta el Smokin Pro por las posibilidades de modificación. Hemos visto a mucha gente convertir este ahumador decente en un ahumador brillante con algunas modificaciones muy simples. Si está dispuesto a hacer eso, el Char-Griller Smokin Pro se convierte de repente en un buen valor y es probablemente el mejor ahumador compensado por el dinero. Pero tiene que saber lo que está haciendo y arriesgarse a que salga mal y pueda arruinar su ahumador. Si está dispuesto a correr ese riesgo, le recomendamos encarecidamente que se haga con uno.
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Mejor ahumador de gama media
Cocinador de barril de pozo
Aunque el Cocinero de barril de pozo no es técnicamente un ahumador de desplazamiento, cocina de forma muy similar a un ahumador de desplazamiento vertical. El humo y el calor se producen lejos de la parrilla y el calor se eleva, por lo que vamos a contarlo para lo que estamos haciendo.
Tenemos una revisión completa del Pit Barrel Cooker aquí, donde echamos un vistazo en profundidad a uno de los mejores ahumadores que puede comprar.
El Pit Barrel Cooker ha tenido bastante cobertura desde que fue lanzado y eso por una buena razón. Toma la idea de un Ugly Drum Smoker (UDS) y la refina en algo brillante. Es simple y muy fácil de usar. Es realmente un ahumador que se prepara y se olvida. Y está hecho de acero de calibre 18 de alta calidad y está recubierto con un esmalte de porcelana para mayor resistencia y durabilidad.
Otras características incluyen:
- Accesorios incluidos con el paquete básico. Estos incluyen 8 ganchos para colgar de acero inoxidable y varillas para colgar.
- Rejilla de carbón desmontable para facilitar la limpieza de las cenizas y el encendido del fuego.
- El Pit Barrel Cooker es sorprendentemente portátil gracias a unas robustas asas de transporte y a que es sorprendentemente ligero.
- No es necesario regular la temperatura ni el humo.
El Pit Barrel Cooker es uno de los mejores ahumadores disponibles en la actualidad. Tiene un buen precio, es simple de usar y produce una gran comida que absolutamente cualquiera podría hacer. Recomendamos encarecidamente el Pit Barrel Cooker y, a menos que quiera gastar mucho dinero en un ahumador offset de gama alta, le recomendamos que adquiera uno de estos.
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Alternativa:
Ahumador de flujo inverso Oklahoma Joe’s Highland
El modelo de ahumador de flujo inverso Oklahoma Joe’s Highland es uno de los ahumadores de flujo inverso más baratos que se pueden comprar. El hecho de que sea un ahumador de flujo inverso significa que automáticamente obtendrá una mejor calidad de ahumado que le dará resultados de ahumado mucho más uniformes y consistentes. El modelo Highland tiene un total de 900 pulgadas cuadradas de espacio para cocinar si se incluye la cámara de combustión. Utiliza una serie de cuatro deflectores para ayudar a guiar el calor y el humo a través de la cámara principal. Estos deflectores son todos desmontables y le permiten personalizar completamente su configuración a su gusto. El ahumador en su conjunto es bastante sencillo de utilizar y una vez que haya experimentado un poco con la configuración de los deflectores, estará listo para producir una de las mejores barbacoas que jamás haya probado.
Otras características incluyen:
- La cámara de combustión contiene una gran cesta de combustible de acero inoxidable y una puerta de fácil limpieza para una rápida eliminación de las cenizas.
- Todo está hecho de acero de gran calibre que ha sido recubierto de porcelana para un mayor aislamiento y longevidad.
- Múltiples amortiguadores para un fácil control del calor y del humo.
- Estantes frontales e inferiores para una mayor calidad de vida al cocinar y un fácil almacenamiento del carbón.
En general, no va a conseguir un ahumador de flujo inverso mucho mejor, o más barato. La calidad de la construcción es grande, es muy durable y ninguno de la pintura comenzó a pelar. El montaje es un poco complicado y lleva un tiempo, pero cuando está en funcionamiento, se trata de uno de los mejores ahumadores offset de este rango de precios. Hubo un poco de fuga de humo en el que utilizamos, por lo que recomendaríamos comprar algunos selladores de ahumado para mantener la mayor cantidad de humo y calor en el interior como sea posible. Dicho esto, el proceso de ahumado real estaba bien y los deflectores personalizables son una gran adición.
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Mejor ahumador offset de gama alta
Asador 4 en 1 de gas/carbón con caja de fuego
El Smoke Hollow 4 in 1 es principalmente un combo de parrilla de carbón y gas. También tiene una parrilla para asar y una caja de fuego por lo que hace honor a su nombre. Esto significa que es uno de los ahumadores más versátiles que existen. Nos encanta la idea del combo de parrilla de carbón y gas, ya que le permite la comodidad del gas si no está dispuesto a cocinar a la parrilla más tradicional. Además, mucha gente no tiene tiempo para cocinar con carbón cada vez que quiere hacer una barbacoa. Esto le da la conveniencia de tener todo lo que necesita en una cocina al aire libre en un solo producto. El ahumador funciona como un ahumador tradicional. Usted enciende el fuego en la cámara de combustión y el humo pasa a la cámara de cocción principal. Como no es un ahumador dedicado hay algunos compromisos como la falta de control sobre el calor en comparación con otros ahumadores offset, pero creemos que para un producto en general es un problema bastante menor.
Otras características incluyen:
- Todas las rejillas de cocción son de hierro fundido con recubrimiento de porcelana para una máxima durabilidad.
- La cámara de combustión desplazada tiene un control de tiro de lujo para permitir el mayor control posible sobre el ahumador.
- Se pueden deslizar fácilmente las bandejas de grasa y cenizas bajo las parrillas de gas y carbón.
En general, este es un gran ahumador y es relativamente fácil de usar teniendo en cuenta las limitaciones. Usted podría ahumar en un lado, la parrilla en el centro y dorar en el otro lado si realmente quería. Realmente es una pieza de equipo brillantemente versátil.
Aquí hay un video para darle una mejor idea de lo que está tratando:
Recomendamos el Smoke Hollow 4 en 1 Gas y Carbón Combo como el mejor combo de carbón y gas de la parrilla que se puede comprar hoy en día y tener un ahumador compensado en allí también es sólo la guinda del pastel.
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Alternativa:
Oklahoma Joe’s Longhorn Reverse Flow Offset Smoker
Otro Oklahoma Joe’s entra en la lista. Esta vez el Longhorn, que es el hermano mayor del Highland que fue presentado anteriormente. Ambos Oklahoma Joe’s son muy similares, salvo que el Longhorn es mucho más grande. Cuenta con un área de cocción de 1060 pulgadas cuadradas si se incluye la cámara de combustión. Es un ahumador de flujo inverso, por lo que sabe que el proceso de cocción será el mejor posible en un ahumador de flujo inverso. Tiene el mismo sistema de cuatro deflectores que el Highland, que nos encanta. Le da mucho control y personalización a la forma de cocinar.
Otras características incluyen:
- La cámara de combustión contiene una gran cesta de combustible de acero inoxidable y una puerta de fácil limpieza para la eliminación rápida de las cenizas.
- Todo está hecho de acero de gran calibre que ha sido recubierto de porcelana para el aislamiento adicional y la longevidad.
- Múltiples amortiguadores para un fácil control del calor y del humo.
- Estantes frontales e inferiores para una mayor calidad de vida al cocinar y un fácil almacenamiento del carbón.
- Asas de tacto frío para proteger sus manos del calor.
- Ruedas de 10″ para una fácil movilidad. Si usted está buscando la calidad y la facilidad de ahumado que se obtiene de un ahumador de flujo inverso, entonces el Longhorn de Oklahoma Joe es uno de los mejores ahumadores de flujo inverso que usted puede comprar. Viene con problemas similares a los de la Highland, como una fuga de humo, pero por el dinero que va a ser difícil de encontrar mucho mejor.
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Otras opciones a considerar son los ahumadores offset Horizon de muy alta calidad (y precio), o los ahumadores offset Lang.
Pros y contras de un ahumador offset
Pros
- Comida de gran calidad que sabe auténticamente ahumada (porque lo es). Siempre vas a conseguir la mejor carne ahumada con un ahumador de carbón o madera. No hay nada que supere el verdadero sabor de la carne ahumada al carbón y un ahumador offset se lo dará.
- La mayoría de los ahumadores offset tienen un área de cocción muy grande. Esto es perfecto para los cortes de carne más grandes. Si está buscando un ahumador que pueda manejar varios bastidores de costillas o muchos pollos, entonces un ahumador compensado podría ser para usted.
- Grandioso para modificar. Si está buscando un lienzo en blanco, entonces un ahumador offset barato es una gran manera de hacer un ahumador que sea perfecto para usted.
- Se ven muy bien. El diseño clásico de un ahumador offset es lo que mucha gente asocia naturalmente con cuando escuchan la palabra ahumador.
Cons
- Generalmente, mucho más trabajo que otros ahumadores. No siempre es un asunto de «set it and forget it». Sin embargo, esto puede ser de su agrado y si es así, un ahumador offset es probablemente para usted. La mayoría de la gente, sin embargo, considera que no poder configurarlo y olvidarse de él es una desventaja.
- A menos que gaste mucho dinero en un ahumador offset de muy alta calidad, probablemente tendrá que lidiar con el gradiente de temperatura. Esto es donde generalmente es mucho más caliente cerca de la caja de fuego. Esto hace que la cocción sea un poco incómoda y puede dar lugar a resultados desiguales. Pero con un poco de práctica esto se puede utilizar en su beneficio.
- Muchos ahumadores offset utilizan más combustible que otros ahumadores del mismo tamaño. Los ahumadores de pellets tienden a ser los más eficientes.
Cómo sacar el máximo partido a su ahumador offset
Los ahumadores offset nunca están realmente listos y se olvidan de ellos, siempre necesitarán un poco de atención para asegurarse de que siempre están cocinando con los ajustes óptimos. Repasaremos algunos consejos rápidos para que aproveche al máximo su ahumador offset.
- Con cualquier parrilla de carbón o ahumador, siempre recomendamos usar un iniciador de chimenea para encender el fuego. Hacen que encender una parrilla sea súper fácil y se pueden conseguir por unos pocos dólares. Para aprender a utilizar un iniciador de chimenea, lea nuestra guía.
- Recomendamos utilizar carbón vegetal en lugar de madera, ya que es más fácil de encender y controlar. Hemos analizado el mejor carbón vegetal y hemos revisado el carbón en trozos frente a las briquetas para que elegir el mejor carbón vegetal para su ahumador offset sea lo más fácil posible.
- Precaliente el ahumador. Esto ayudará a mantener los tiempos más consistentes y también ayudará a prevenir la formación de creosota amarga.
- ¡Use termómetros! Esto es imprescindible para cualquier cocina al aire libre y especialmente cuando se utilizan ahumadores. Un buen termómetro digital para la carne le permitirá vigilar con precisión la temperatura del interior de la carne y del interior de la cámara de cocción. Esto le permitirá producir carne que se cocine a la perfección, cada vez.
- Mantenga la tapa cerrada y el ahumador sellado. Esto es bastante obvio, pero es muy fácil abrir la tapa distraídamente para ver la comida. No lo haga. Deje que su termómetro haga el trabajo. Sólo abra la tapa cuando el termómetro marque la temperatura ideal. También recomendamos el uso de selladores de ahumado para sellar cualquier grieta o hueco en su ahumador offset. Esto puede ayudar realmente a mantener las temperaturas consistentes al cocinar. Nos gusta usar el adhesivo de silicona LavaLock y la cinta autoadhesiva LavaLock.
- Los ahumadores offset son todos propensos a la oxidación. Para aprovechar al máximo su compra, le recomendamos que lo cuide bien cuando no lo utilice. Puede comprar una cubierta específica para la mayoría de los ahumadores o simplemente mantenerlo alejado de la lluvia cuando no se esté utilizando.
- Incluso puede modificar su ahumador offset. Los ahumadores offset son los mejores ahumadores para modificar y hay muchas modificaciones que puede hacer para crear un producto mucho mejor. Por ejemplo, puede añadir deflectores de calor o placas de convección para ayudar con el flujo de aire y la distribución del calor. O simples modificaciones en la chimenea pueden ver un mayor flujo de aire. Hay un montón de ideas de mods disponibles y amazingribs.com tiene algunos de los mejores mods posibles que usted puede hacer.
- También puede utilizar los controladores automáticos de temperatura del ahumador para mantener automáticamente la temperatura perfecta. Echa un vistazo a nuestro resumen para ver si se adaptan a tu ahumador.
- Usa nuestra tabla de tiempos y temperaturas de ahumado para asegurarte de que tus alimentos se cocinan a la perfección.
- Consulta nuestra guía sobre cómo sazonar tu nuevo ahumador para asegurarte de que lo sazonas correctamente.