Ricos y cremosos, dulces y con alcohol – esta salsa de caramelo con infusión de whisky es un regalo casero perfecto para las fiestas.
El ingrediente secreto con alcohol de esta deliciosa salsa de caramelo casera cosechará los elogios y el asombro de todos los que la prueben.
Mi madre suele hacer dos tandas de mi salsa de caramelo al whisky para acompañar mi receta de bizcocho de chocolate al whisky, alegando que la salsa en sí (no el bizcocho, claro) siempre recibe montones de elogios y cumplidos cada vez que la hace y le gusta tener más a mano para enviar a casa con sus invitados a cenar.
Lo que me hizo pensar que tal vez esta receta, por sencilla que sea, merecía su propio post.
Ya sea rociando un húmedo bundt cake de chocolate o sobre un helado casero de vainilla, lo unte en los gofres belgas con levadura o en las tostadas francesas con alcohol, lo ponga en los brownies de nueces o lo ponga encima de un trozo de tarta de queso al estilo neoyorquino… esta salsa de caramelo con especias no sólo es increíblemente versátil, sino que es una revelación.
Además, es un gran regalo casero para las fiestas (¡y asegúrate de desplazarte hasta el final para descargar mis etiquetas de regalo imprimibles gratuitamente!)
La mayoría de las recetas de salsa de caramelo implican un proceso similar, pero cuando estaba consultando diferentes recetas me di cuenta de que algunas añaden la nata espesa directamente al azúcar caramelizado, mientras que otras añaden la mantequilla primero.
Tenía curiosidad por saber si esto suponía una diferencia en el producto final, así que probé ambos.
Resulta que… los dos métodos son casi indistinguibles. Si realmente me concentré, la versión con mantequilla primero es ligeramente más suave, así que así es como he escrito la receta. La versión con mantequilla es también un poco menos volátil, ya que al añadir la mantequilla al azúcar caliente baja un poco la temperatura, por lo que cuando se añade la nata, no se produce vapor y chisporrotea con tanta violencia.
Algunas recetas de salsa de caramelo no incluyen mantequilla en absoluto, pero en mi experiencia añadir un poco de mantequilla hace que la salsa de caramelo sea más espesa y más lujosa en general, por lo que no recomendaría saltársela!
Mi primera tanda es un poco oscura (en los 30 segundos que tardé en tomar las fotos del proceso de abajo se oscureció un poco más de lo ideal). Mi segunda tanda salió mejor porque no me distraje con las fotos.
Lo ideal es que lo retires del fuego en cuanto alcance un bonito color ámbar; añade la mantequilla enseguida para detener el proceso de cocción. Si te gusta lo específico, esto debería ocurrir alrededor de 350 a 360 grados F.
Encuentro que el azúcar parece tardar una eternidad en empezar a tomar color. Estarás sentado allí durante 10 o 15 minutos viendo cómo el azúcar claro burbujea. Pero en cuanto notes que empieza a tomar un color pajizo, no dejes que tu atención se desvíe ni un segundo, ya que a partir de ahí empezará a oscurecerse con bastante rapidez.
Consejos para una perfecta salsa de caramelo casera:
Utilice una cacerola de fondo grueso, algo que sea más alto que ancho (el caramelo tiende a burbujear con bastante violencia cuando se añade la mantequilla/crema, y no quiere que se desborde.)
También recomiendo usar una cacerola de color claro si tienes una, ya que hace mucho más fácil ver el color del azúcar a medida que cambia de claro a dorado y a ámbar. Me gusta esta cacerola de 4 cuartos de All-Clad. Por supuesto, es más importante usar una cacerola de fondo grueso, así que si todo lo que tienes es una buena cacerola antiadherente y una cacerola de aluminio endeble, usa la antiadherente.
Si usas una cacerola oscura, usa una cuchara para comprobar el color del caramelo. O, mejor aún, pon un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura con exactitud (recuerda que estás buscando alrededor de 350 a 360 grados F).
Tenga su crema ligeramente caliente, ya que se incorporará más fácilmente y con menos vapor y chisporroteo que la crema fría. Yo pongo la mía en un cazo pequeño a fuego muy lento y suele estar perfectamente caliente para cuando la necesito (sólo hay que tener cuidado de no dejar que hierva o se escueza).
Verter el caramelo aún caliente en tarros a prueba de calor (una de las razones por las que me gustan los tarros mason para esto, ya que fueron diseñados para contener líquidos hirviendo) y luego dejar que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de cubrirlo con una tapa y refrigerarlo. Esto dará como resultado un caramelo más suave (remover con frecuencia mientras se enfría puede causar una textura granulada).
Si quieres un caramelo más espeso, después de añadir la crema, pon la olla de nuevo en la estufa y llévala a ebullición durante 1 minuto completo (a unos 220 grados F).
El jarabe de maíz ayuda a prevenir la cristalización (algo que parece que no puedo evitar al cocinar el azúcar por mucho que lo intente – el jarabe de maíz es realmente la forma más fácil de evitarlo). El resultado es una salsa de caramelo mucho más suave. Si simplemente no te atreves a utilizarlo (no es un ingrediente maligno, ¡en serio!), te recomiendo que añadas 1/4 de cucharadita de cremor tártaro al azúcar; la acidez debería ayudar a mantener los cristales a raya.
También en relación con la cristalización, no remuevas después de que el azúcar se haya disuelto y empiece a burbujear. Una vez que empiece a cambiar de color, puede girar suavemente para asegurarse de que se cocina de manera uniforme, pero, por lo demás, deje que burbujee sin ser molestado.
Esta receta está escalada para hacer la cantidad perfecta de caramelo para llenar dos tarros mason de 8oz. Si los acumulas para ti o los regalas depende totalmente de ti.
Si quieres escalar esta receta, siéntete libre de duplicarla (y utilizar una cacerola más grande en consecuencia), pero no recomendaría escalarla más que eso ya que el tiempo puede verse afectado negativamente. Para los curiosos, utilicé estos tarros de masón de 8 oz de lado liso (no hay diseño en relieve en el lado por lo que son muy limpios y fáciles de adherir las etiquetas), además de las tapas negras se ven muy impresionantes con estas etiquetas en blanco y negro.
Esta receta requiere 2 cucharadas de whisky o bourbon, pero en realidad puedes usar casi cualquier licor que quieras (Amaretto, Kahlúa, o crema irlandesa, por ejemplo, harían una salsa de caramelo encantadora. Probablemente no añadiría vodka o ginebra, aunque un buen ron especiado también podría ser sabroso).
También puedes hacer caramelo salado simple omitiendo el licor por completo y aumentando la sal a 1 cucharadita. A mí me gusta usar una buena sal marina fina o flor de sal; le da al caramelo un sabor encantador (la kosher también está bien, ¡pero por favor no uses sal de mesa yodada!)
Salsa de caramelo al whisky
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 2 horas
Salsa de caramelo extra espesa y extra alcohólica que es perfecta para mojar o rociar. Esta receta hace lo suficiente para llenar dos frascos de vidrio de 8 onzas.
Ingredients:
- 1/4 de taza de agua
- 1 1/4 de taza (250g) de azúcar granulada
- 3 cucharadas (60g) de sirope de maíz ligero
- 3/4 de taza (180mL) de nata espesa, ligeramente calentada
- 3 cucharadas (42g) de mantequilla salada estilo europeo, a temperatura ambiente, cortada en cubos
- 1/4 cucharadita de sal marina fina (aumentar a 1/2 cucharadita si se utiliza mantequilla sin sal, y 1 cucharadita si se omite la bebida para el caramelo salado simple)
- 2 cucharadas de whisky o bourbon (opcional)
Direcciones:
- Colocar el agua en una cacerola de lados altos y fondo grueso (preferiblemente de color claro para poder ver mejor el color del azúcar). Añadir el azúcar en un montículo en el centro. Rociar el jarabe de maíz por encima.
- Cubrir y poner a fuego medio-alto durante 5 minutos hasta que la mezcla empiece a burbujear. Retire la tapa y continúe cocinando a fuego lento, girando la sartén de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme, hasta que el azúcar adquiera un color ámbar claro; en este punto debe medir entre 350 y 360 grados F en un termómetro de lectura instantánea. Vigilarlo muy de cerca una vez que empiece a dorarse, ya que puede pasar de estar perfectamente caramelizado a quemado en un instante si no se presta atención.
- Añadir la mantequilla y batir hasta que esté completamente derretida y combinada.
- Retirar del fuego y añadir la nata y la sal. Se vaporizará y chisporroteará bastante, solo hay que seguir batiendo hasta que la crema esté completamente incorporada y el caramelo esté suave. Para obtener una salsa de caramelo más espesa, vuelva a ponerla a fuego medio y déjela hervir por completo (debería empezar a hervir de nuevo bastante rápido) durante 1 minuto.
- Retire del fuego y deje que se enfríe durante 5 minutos, luego bata el licor.
- Vierta en tarros de cristal resistentes al calor. Dejar enfriar, sin tapar, hasta que estén tibios al tacto, luego cubrir con una tapa hermética y refrigerar hasta que estén listos para usar, hasta 2 semanas. Vuelva a calentar ligeramente antes de servir.
*Para el caramelo salado, omita el licor y aumente la sal a 1 cucharadita.
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Etiquetas imprimibles de regalo
Mi madre me pidió que diseñara unas etiquetas rápidas para la docena de tarros de salsa de caramelo al whisky que hizo para regalar en las fiestas. Así que pensé, ¿por qué no compartirlas con vosotros también?
Estas etiquetas fueron diseñadas para imprimirse perfectamente en etiquetas redondas de 2″ (Avery #22807 o #22877 como referencia). También puedes imprimirlas en papel adhesivo de hoja completa y recortarlas tú mismo, o imprimirlas en cartulina y perforarlas para las etiquetas de regalo.
He incluido 3 páginas de etiquetas para que estés cubierto sin importar el tipo de salsa de caramelo que hagas: hay etiquetas para el caramelo al whisky, para el caramelo al bourbon y para la salsa de caramelo salada simple.