Revisado médicamente por Shanmukha Priya, M.Phil y Ph.D. en Ciencias de la Alimentación y Nutrición
Cuando su receta pide cilantro, ¿qué debe elegir? Nuestro viejo y fragante cilantro (Dhania) o debería correr a la tienda que vende cilantro de «hierbas importadas».
Nuestro consejo; escoja las hojas más frescas del manojo de cilantro que tenga en su cocina – El cilantro no es otra cosa que cilantro como lo llamarían los españoles. Ambos son una misma cosa.
El cilantro está relacionado con el perejil, otra hierba de aspecto similar. Tiene un sabor fragante y picante.
Añade una pizca de frescura a cualquier plato. De hecho, las ensaladas tienen un sabor increíble si se les añade cilantro fresco.
Mientras que en EE.UU. y en la región mediterránea, la hierba se llama cilantro, en el Reino Unido y en los países asiáticos se llama coriandro.
Las semillas de cilantro se llaman coriandro, que añaden un sabor picante a cualquier plato al que se le añada.
Aquí hay algunos datos interesantes sobre el cilantro:
- El cilantro también se conoce como cilantro o perejil chino.
- El cilantro ha existido desde los tiempos bíblicos y se pueden encontrar referencias en la Biblia, textos antiguos de China, Egipto, India y el imperio romano.
- Tanto la planta como las semillas se utilizan mucho en las cocinas mexicana, india, de Oriente Medio y del sudeste asiático. Pero también son comunes en la cocina centroasiática, mediterránea, latinoamericana, china, africana e incluso escandinava.
- Toda la planta es comestible. Sí, así es, desde las hojas hasta los tallos, las raíces y las semillas. Pero las semillas nunca deben utilizarse en lugar de las hojas y viceversa.
- La raíz tiene más sabor que las hojas, los tallos y las semillas. No la tire porque puede molerla para hacer pastas de curry tailandesas.
- Las semillas siempre se llaman cilantro y se muelen con otros ingredientes para hacer mezclas de especias y pastas de curry.
- Las hojas frescas de cilantro/coriandro tienen un sabor ligeramente cítrico. Las semillas tienen un sabor y un aroma más fuerte o picante.
- Hay mucha gente que encuentra el sabor del cilantro repulsivo. Algunos describen que les deja un sabor jabonoso en la boca.
- Algunas cervecerías belgas utilizan cilantro con piel de naranja para añadir matices cítricos a la cerveza.
- Las hojas de cilantro tienen altas propiedades antioxidantes y pueden retrasar o evitar que los alimentos se estropeen.
- Se encuentran más nutrientes en el cilantro fresco que en las semillas de cilantro.
- Las hojas frescas de cilantro no tienen una larga vida útil después de ser cortadas de la planta. Además, su aroma se pierde por completo cuando se secan o se congelan.
- Para almacenarlas, colóquelas en una bolsa de plástico suelta en el refrigerador. También se puede colocar en un tarro con agua y cubrir las hojas con una bolsa de plástico sin apretar. Asegúrese de cambiar el agua cada par de días.
Así es como puede añadir el cilantro en su dieta
El cilantro tiene poderosas propiedades antioxidantes, y ayuda a mantener los alimentos frescos por más tiempo. Es bueno consumirlo en su forma más fresca.
Mientras que el cilantro (las hojas frescas) tiene mayor contenido de agua y más vitaminas, las semillas (cilantro o dhania) tienen mayor contenido de minerales.
- Añade cilantro a tu salsa casera. Basta con arrancar las hojas de cilantro y mezclarlas con la salsa de tomate y cebolla fresca.
- Haga un chutney mezclando todas las partes del cilantro fresco con un poco de semillas de cilantro seco y comino en polvo y una pizca de yogur en una batidora de chutney. Es un excelente producto para untar en sándwiches con poca grasa.
- Haga un zumo depurativo para perder peso. En una licuadora, haga un puré con el cilantro, la menta, el agua fría, una pizca de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una bebida suave. Tómalo para conseguir un efecto depurativo.
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