Bulgogi es el plato de carne de vacuno a la barbacoa más popular de Corea que se elabora con finas lonchas de carne de vacuno marinadas que se asan tradicionalmente a la parrilla sobre una llama abierta. El sabor de la salsa de soja dulce, salada y con ajo, con un toque de aceite de sésamo, ha sido mi receta familiar favorita durante 27 años.
Bulgogi, que significa literalmente «carne de fuego», es un increíble plato de carne de vaca coreana a la barbacoa que hará que cualquiera se convierta en fan de la comida coreana una vez que lo pruebe. En realidad, esta es la primera receta que publiqué cuando empecé mi blog en 2010 y como dije en el título, he estado usando esta auténtica receta desde entonces e incluso más tiempo – durante 27 años que es el tiempo que he estado casado. 😍
Así que mi receta de Auténtico Bulgogi ha resistido de verdad la prueba del tiempo.
Tabla de contenidos
Sobre el Bulgogi
El Bulgogi tiene orígenes que se remontan a miles de años en el reino de Goguryeo (고구려 37 a.C. – 668 d.C.) que era en forma de carne de vaca a la parrilla en pinchos. Más tarde, en el siglo XIX, con la introducción de las rejillas metálicas, los coreanos empezaron a marinar cortes finos de carne de vacuno y a asarlos sobre estas rejillas. Se llamaban Neobiahni Gui 너비아니 구이 que en realidad utilizaban cortes de carne más gruesos que los que se usan hoy.
Mi recuerdo más delicioso se remonta a los días en que mi padre llevaba a toda la familia a cenar a su restaurante favorito: Wooraeok 우래옥. El propietario original del Wooraeok era un buen amigo de mi padre desde que ambos huyeron de Corea del Norte durante la Guerra de Corea en los años 50.
Wooraeok sigue existiendo hoy en día y tiene restaurantes hermanos en Washington DC y Nueva York. Todavía cocinan la carne en este tipo de sartén y mi padre solía añadir arroz y romper un huevo al jugo que se acumulaba alrededor del borde. Y OH MY … usted conseguirá un juk maravilloso allí.. Todavía recuerdo lo bien que sabía y pensé que mi padre era un genio!!!
En este post, ofrezco varias sustituciones y variaciones que puedes probar basadas en mi receta. TODAS sabrán bien pero creo que es bueno tener opciones en caso de que no tengas todos los ingredientes o si prefieres un ingrediente sobre otro.
¿Con qué se hace la salsa Bulgogi? Hay que usar pera asiática?
Tradicionalmente la salsa para marinar se hace con salsa de soja (jin ganjang), mirin o vino de arroz para cocinar, pera asiática, ajo, azúcar y/o miel, aceite de sésamo, semillas de sésamo y pimienta negra.
La pera asiática es el ablandador tradicional coreano de elección para las recetas de bulgogi y la regla general es 2 cucharadas de pera rallada para 1 libra de carne. Pero ciertamente puede utilizar otros sustitutos.
Pero sé que la pera asiática no siempre es fácil de comprar fuera de Corea, así que aquí están mis sustituciones.
- Kiwi – este es mi ablandador favorito para utilizar cuando la pera no es fácilmente disponible – es tan potente que 1/2 kiwi es bueno para 5 libras de carne de vacuno
- Cebolla – 3 cucharadas de cebolla picada hará su truco para 1 libra de carne de vacuno, añade un dulzor extra que es bueno
- Coca-Cola Light – Otra solución de emergencia es añadir 2 cucharadas más o menos a 5 libras de carne de vacuno, si encuentra que la carne está demasiado dura incluso después de la marinada. Utilice Diet Coke sólo como último recurso ya que es muy potente y no lo deje demasiado tiempo.
¿Cuál es el mejor corte de carne para Bulgogi?
Tradicionalmente, los cortes de solomillo superior, solomillo u ojo de costilla se consideran los mejores cortes y se cortan finamente a través del grano. También se pueden utilizar lonchas finas de falda o de falda si se quiere probar. Cuanto más marmoleado tenga la carne, más tierna será, así que intente comprar carnes que tengan un buen marmoleado.
Cómo cortarlo en casa
Compre asado de ternera/ asado de ojo de costilla sin hueso/ trozos de lomo/solomillo. Y el bistec de falda también funciona. Envuélvelo con una envoltura de plástico y congélalo durante 2 horas o más (especialmente si la pieza de carne es mayor de 1 libra) y luego sácalo y córtalo en rodajas finas a contrapelo. Consejo profesional: afile siempre su cuchillo (como hacen los chefs en la televisión) antes y será mucho más fácil.
Bulgogi vs Galbi – ¿cuál es la diferencia?
En cuanto al sabor del adobo, los dos son muy similares. De hecho, a veces uso la misma marinada para ambos, excepto que añado un poco más de ablandador para el Galbi, ya que la carne es más dura y gruesa. Así que la principal diferencia con el Galbi está en el corte de la carne. Galbi significa «costillas» y normalmente es un corte con hueso de la vaca cerca de la zona de las costillas cortas #1 – #5 mientras que, para el segundo, no hay hueso y son trozos cortados finamente como se ha dicho anteriormente.
Consejos del chef
- Complementos – Tradicionalmente, los coreanos sólo marinan la carne de vacuno por sí misma, pero se puede añadir cualquiera o todos los siguientes: cebollas crudas en rodajas, champiñones (shitake, blanco, ostra), pimientos, zanahorias se pueden añadir a la sartén cuando se cocina la carne
- Sustituto de vino de arroz/Mirin/Sake – Aunque la mayor parte del alcohol se elimina al cocinar, me preguntan mucho si TIENEN que usarlo. Si no puede usar alcohol en su cocina, pruebe lo siguiente: por 2 cucharadas de vino de arroz o tinto = 2 cucharadas de ginger ale O 2 cucharadas de zumo de manzana O 4 cucharaditas de zumo de uva + 1 cucharadita de vinagre de vino + 1 cucharadita de agua. Además, reduzca la cantidad de ablandador (especialmente el kiwi) si utiliza estos, ya que la acidez de estos jugos o del ginger ale puede tener un ligero efecto ablandador.
- Cómo cocinar el bulgogi –
2 tipos de parrillas tradicionales coreanas para bulgogi (IZQUIERDA – Malla de acero, DERECHA – Sartén de acero para bulgogi) - Freír en sartén – la forma más sencilla de cocinar. Vea mi vídeo de recetas para saber cómo.
- Parrilla de carbón – La forma más auténtica y tradicional de cocinar barbacoa coreana (foto de la izquierda). Utilice una malla de acero fina o papel de aluminio para cocinar la carne sobre el carbón porque, de lo contrario, se caerá.
- Asar en el horno – También puede asar en la rejilla superior de su horno (temperatura de asar) pero recuerde vigilar muy de cerca para que no se queme.
- Sartén tradicional de Bulgogi sobre el gas (ver foto) – Utilice la clásica sartén abovedada (foto de la derecha) sobre el gas y cocine con agua o caldo ligero añadido al borde. El jugo de la carne caerá en el agua y más tarde hará un líquido maravilloso que puede mezclar con su arroz.
- Cocínelo bien hecho – también sabe muy bien si está caramelizado y un poco quemado… vea mi vídeo a continuación para ver cómo se hace.
- GUARDE las sobras (crudas o cocidas) en la nevera o el congelador. Sólo hay que calentar en una sartén. No se puede cocer demasiado el bulgogi, así que seguirá estando bueno.
- Sugerencias para servir – Servir con un poco de arroz y ensalada de lechuga coreana o con Ssam y Ssamjang. También se puede disfrutar de rodajas de ajo crudo o pimientos picantes en el Ssam o a la parrilla junto con la carne. Más ideas de menús en mi libro de cocina para cenas de barbacoa coreana (suscríbete a mi blog 👉y descárgalo GRATIS).
Otras recetas con Bulgogi
Si te ha gustado esta receta puedes hacer otros platos con las sobras –
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Bulgogi Rice Bowl – Gran manera de utilizar las sobras de bulgogi o duplicar la receta y planear hacerla al día siguiente. Sólo tienes que poner un poco de lechuga fresca, margaritas, perilla y chiles y luego cubrirlo con un poco de salsa gochujang. Este es mi favorito.
Bulgogi Jeongol (olla caliente) – Un guiso suave que calienta la barriga, cocinado con fideos de vidrio y muchas verduras como setas, cebollas, col napa y zanahoria. Todo el mundo se enamorará del caldo dulce y salado. 💕
Pasta de kimchi Bulgogi – Sí, es una receta de fusión pero no la compartiría si no fuera SUPER deliciosa y además TAN FÁCIL. Sólo hay que cocinar la carne y el kimchi y luego echar la pasta y mezclar.
Diferentes verduras coreanas para el ssam – Tengo un post que explica todas las diferentes verduras que se pueden utilizar para el ssam así que ¡mezcladlas!
P.D. Recientemente (11/10/11) he utilizado vino tinto en vez de vino de arroz, azúcar moreno ligero en vez de blanco y he añadido un chorrito de coca cola light. El resultado fue fabuloso. ¡¡Mi marido me dijo que era realmente el mejor que había hecho!! Así que pruebe estas sustituciones si quiere hacerla aún más deliciosa.
Instrucciones paso a paso
1. Haz la salsa mezclando todos los ingredientes de la marinada excepto las verduras opcionales como la cebolla o los champiñones.
Mi ablandador favorito para usar es el kiwi a menos que tenga pera asiática en casa (que no siempre tengo). Sé que no es tradicional ya que el kiwi no es una fruta nativa de Corea, pero realmente hace que la carne se derrita en la boca y es mucho más fácil de comprar fuera de las tiendas coreanas. Tenga cuidado de no usar demasiado ya que puede hacer que la carne casi se desmorone en la boca.
2. Mezcle la carne bulgogi en la salsa preparada anteriormente – en un recipiente lo suficientemente grande como para contener la carne. Asegúrese de que la salsa esté bien mezclada con la carne. Tendrá que usar sus manos aquí y simplemente masajear todo junto.
Hágalo con antelación – y déjelo en la nevera durante la noche. O si tienes poco tiempo (como es siempre mi caso.. ), hacerlo con unas horas de antelación también funciona bien. Incluso con sólo 30 minutos funciona. Lo he hecho muchas veces y la mayoría de la gente ni siquiera parece notar la diferencia 🙂 Pero, por supuesto, sabrá mejor si le das tiempo para marinar y absorber todo ese buen sabor.
3. COCINA LA CARNE – (mira el vídeo también)
- SALTE LA PARTE SUPERIOR – Calienta tu sartén favorita a fuego MEDIO-ALTO y fríe la carne hasta que esté ligeramente dorada por ambos lados. La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que la carne chisporrotee al tocar la sartén. No pongas demasiada carne en la sartén y terminarás con una gran cantidad de jugo de carne que se escapa del bulgogi, lo que personalmente no creo que sea bueno. Pero a algunos les gusta mucho jugo, así que tú eliges. Añade las verduras cortadas a la sartén aproximadamente un minuto después de empezar a cocinar la carne. Cocine hasta que la carne esté bien cocida y caramelizada (como se ve a continuación).
- Otra cosa – revise mis Consejos arriba para otras formas de cocinar.
¡Y ahí lo tiene!
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XOXO ❤️
JinJoo
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Bulgogi – Receta auténtica de barbacoa de ternera coreana
Ingredientes
- ▢ 1 lb Solomillo cortado en rodajas finas (solomillo superior o cualquier zona de lomo tierna)
Marinada
- ▢ 3 cucharadas de salsa de soja
- ▢ 2 cucharadas de azúcar moreno ligero
- ▢ 1 cucharada de miel
- ▢ 2 cucharadas de vino de cocina de arroz o de vino tinto
- ▢ 1 cucharada de aceite de sésamo
- ▢ 2 cucharadas de ajo picado
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra molida
- ▢ 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
- ▢ 1 cucharada de cebolla verde picada
- ▢ 2 cucharadas de pera, puré
Instrucciones
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Haga la salsa mezclando todos los ingredientes de la marinada excepto las verduras opcionales como la cebolla o los champiñones.
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Mezcle la carne de buey bulgogi en la salsa preparada anteriormente – en un bol lo suficientemente grande como para que quepa la carne. Asegúrese de que la salsa esté bien mezclada con la carne. Tendrá que usar las manos y masajear todo junto.
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Caliente su sartén favorita a fuego alto y fría la carne hasta que esté ligeramente dorada por ambos lados.
Consejos & Notas:
- Marinar – marinar mínimo 30 min a temperatura ambiente (no muy caliente) o en la nevera durante varias horas hasta 24 hrs. Congele si lo necesita más tarde de 24 horas.
- Sustituto del kiwi – se pueden sustituir 2 cucharadas de puré de pera por 1 cucharada de kiwi.
- La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que la carne chisporrotee al tocar la sartén. Además, si se pone demasiada carne en la sartén y/o el fuego está demasiado bajo, acabará saliendo mucho del jugo de la carne del bulgogi y se acabará con un guiso de bulgogi.
- La forma más auténtica y tradicional de cocinar el Bulgogi (carne de vacuno coreana a la barbacoa) es encima de una parrilla de carbón -necesitará una malla de acero fina o papel de aluminio para cocinar la carne porque, de lo contrario, se deshará. Se supone que el bulgogi está bien cocinado y sabe muy bien si está un poco quemado…
- También puede asarlo en la rejilla superior de su horno (temperatura de asado) pero recuerde vigilarlo muy de cerca para que no se queme.
- Ingredientes vegetales opcionales – tradicionalmente, los coreanos sólo hacen bulgogi con carne de vacuno por sí mismo, pero si lo está cocinando en una sartén, puede añadir algunas cebollas en rodajas, champiñones (shitake, blanco, ostra), pimientos e incluso zanahorias en rodajas y cocinarlos juntos.