Cuando cultivamos un jardín solemos necesitar toda la ayuda posible. Siempre podemos usar un par de manos extra, un clima cooperativo, más horas en el día y mucha suerte. Sin embargo, a menudo nos olvidamos de que la propia cosa que estamos cultivando puede ser nuestro socio más importante.
Una de esas hortalizas que puede ayudar en el jardín es el puerro. El puerro es un miembro de la familia de las liliáceas, dentro del género Allium L. (cebolla). Como el puerro pertenece al mismo género que la cebolla y el ajo, tiene algunas de las mismas propiedades beneficiosas. En el jardín, esto incluye ayudar a ahuyentar a los insectos de otras plantas. Aquí es donde entra en juego la idea de la plantación conjunta. Por ejemplo, las zanahorias pueden ser susceptibles de ser atacadas por la mosca de la zanahoria.
Cuando las zanahorias y los puerros se plantan juntos, el olor del puerro repele a esas moscas enmascarando y creando confusión de olores, y por lo tanto las moscas ya no están interesadas. Las zanahorias, por su parte, ayudan a repeler las moscas de la cebolla, que pueden plagar los puerros. Además, estas dos plantas trabajan juntas a medida que crecen para romper el suelo, lo que equivale a mejores raíces de zanahoria y puerros más grandes. Algunas de las otras plantas a las que pueden beneficiar los puerros son las fresas, la col, el apio, los tomates, la remolacha y la lechuga.
Sin embargo, tenga en cuenta que no todas las plantas del jardín se llevan tan bien. Las legumbres no crecen bien con los puerros. Como las legumbres tienen bacterias fijadoras de nitrógeno en sus nódulos radiculares, se ven afectadas por los miembros del género Allium. Los puerros, las cebollas y los ajos tienen propiedades antibacterianas que pueden acabar con las bacterias fijadoras de nitrógeno y pueden alterar las legumbres y el suelo. Para ver una tabla completa sobre la siembra en compañía haga clic aquí: https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Historia destacada:
Se cree que los puerros son originarios del Mediterráneo y de Asia Central. Se sabe que los puerros se cultivan y se incluyen en la dieta humana desde la época de los antiguos egipcios y romanos. Se dice que al emperador Nerón le gustaban mucho los puerros y que los comía en grandes cantidades para mejorar su voz. Esto le valió el apodo de Porófago, comedor de puerros.
Los puerros acabaron llegando a Europa, donde gozaron de más fama. El puerro se convirtió en el emblema nacional de los galeses. Según la leyenda, el Santo Patrón de Gales, San David, ordenó a sus soldados que llevaran el puerro en sus cascos en un enfrentamiento con los despreciados invasores paganos sajones, como medio de distinguir un bando del otro. Se dice que la batalla tuvo lugar en un campo lleno de puerros. Hasta la fecha, cada año, en el día de San David, el puerro se lleva en las insignias de la gorra de los soldados del regimiento galés.
Añadir al jardín:
Aunque se crea la leyenda, o se quiera ayudar a las zanahorias, añadir puerros a su jardín es fácil. Para empezar a cultivar puerros, comience a sembrar semillas en el interior o en el jardín. Ten en cuenta que los puerros necesitan al menos entre 70 y 150 días de temporada de crecimiento (depende de la variedad) y que germinan mejor cuando las temperaturas diurnas son de 65 °F o más. Cuando plante los plantones en el exterior, colóquelos a 15 cm de distancia en agujeros de 15 cm de profundidad en un suelo ligeramente ácido (rango de pH 6-6,5). No cubra los puerros con tierra, pero riéguelos después de plantarlos para que la tierra se asiente suavemente a su alrededor. Cuando pase el tiempo y los puerros se hayan establecido, añada gradualmente tierra alrededor de los puerros y riegue cuando estén secos al tacto. Este proceso permite que el tallo se blanquee y se alargue.
Ayudas a la salud:
A diferencia de la cebolla, la parte del puerro que se consume no es un bulbo, sino el tallo. Este tallo comestible es una muy buena fuente de vitaminas A, C, K-1, folato y manganeso y una buena fuente de vitamina B-6, hierro y magnesio. Todos estos nutrientes se encuentran en un puerro de 54 calorías (89 gramos). Los puerros también contienen antioxidantes pertenecientes a la familia de los polifenoles, concretamente flavonoides. Los flavonoides particulares de los puerros son los kaempferoles.
El kaempferol es beneficioso para nosotros porque puede prevenir el daño oxidativo, la arteriosclerosis y la formación de células cancerosas. Con todos los beneficios nutricionales que ofrecen los puerros, añadir esta versátil verdura a tu dieta es una inmensa ayuda para tu salud. Puede utilizarlos crudos en ensaladas o comerlos cocinados simplemente salteados o creando una gran variedad de sopas y guarniciones. Los puerros también pueden ayudar a la salud intestinal como pre y probióticos. Para saber más sobre la salud intestinal, los probióticos, etc. haga clic aquí: https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Los puerros se pueden añadir al kimchi, un plato coreano fermentado. Para hacer el kimchi siga la receta siguiente:
Kimchi picante:
Basado en la receta de Rebecca Bohl
Paleo Grubs
Ingredientes:
1 cabeza de col Napa, aproximadamente 2 lbs.
¼ de taza de sal kosher
7 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 pera asiática, picada en trozos grandes
1 cucharada de salsa de pescado
4 cucharadas de copos de pimienta roja coreana (gochugaru) o pasta de chile
1 rábano daikon mediano, pelado y cortado en dados
2 puerros, cortados uniformemente
2 latas de 8 oz. latas de castañas de agua en rodajas, escurridas
Agua destilada
Direcciones:
Cortar la col en cuartos a lo largo y quitar los corazones
Cortar cada una en tiras de 2″ de ancho
Colocar en un bol grande no reactivo con sal
Utilizar las manos para masajear la sal en la col hasta que empiece a ablandarse
Añadir suficiente agua destilada para cubrir la col
Colocar un plato encima y pesar con un objeto pesado. Dejar reposar durante 1 hora
Enjuagar la col bajo el agua fría y colocarla en un colador para escurrirla durante 15 minutos
Repetir este paso dos veces más
En un procesador de alimentos mezclar el ajo, el jengibre, la pera, la salsa de pescado y el gochugaru y reservar
Escurrir el agua restante de la col y colocarla en un bol grande no reactivo
Añadir el rábano daikon, puerros, castañas de agua y la mezcla de gochugaru a la col
Mezclar bien, usando las manos* para trabajar la mezcla en las verduras hasta que estén cubiertas
Colocar el kimchi en recipientes de vidrio o cerámica, presionando hasta que el líquido suba hasta cubrir las verduras, dejando al menos 1″ de espacio. (si no hay suficiente líquido, completar con agua destilada)
Sellar el recipiente con una tapa
Dejar reposar el recipiente a temperatura ambiente durante 3-5 días para que fermente
Comprobar una vez al día, presionando sobre las verduras para mantenerlas sumergidas
Cuando el kimchi tenga el sabor deseado, transferirlo al frigorífico para guardarlo
*Se aconseja llevar guantes, ya que el gochugaru puede quemar/picar la piel.
Manténgalo limpio:
Sea cual sea su elección para disfrutar de los puerros, asegúrese de lavarlos bien, ya que la arenilla puede esconderse en las capas de las hojas. Los puerros pueden partirse a lo largo o cortarse transversalmente y volverse a enjuagar. Para evitar también el exceso de arenilla en los puerros, no amontone la tierra a su alrededor cuando los plante y no utilice mantillos de arena.
¡Disfrute de sus puerros!
Este miembro del género Allium, de sabor suave, no sólo es un complemento perfecto para muchas recetas y espacios del jardín; también tiene una historia notable y muchos beneficios para la salud. Añadir puerros a su jardín, a su dieta y a su relato histórico, hace de este emblema galés un verdadero ayudante dentro y fuera del jardín.
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