Maqlooba

Maqlooba betyder bogstaveligt talt “på hovedet” eller “vendt på hovedet”. Det er præcis, hvad denne ret er – en gryde fuld af lækkerhed, der er vendt om på en tallerken til servering. Første gang jeg fik denne ret var hjemme hos min veninde til middag, og ja, hun er palæstinenser. Maqlooba er traditionelt en palæstinensisk ret, selv om den almindeligvis tilberedes i Syrien, Jordan, Libanon og i hele Mellemøsten med visse variationer. Generelt er maqlooba en one pot stop af alle lækre ting: en kombination af krydrede ris, lagdelt med kylling eller lam – eller kikærter for min plantebaserede version – og en række stegte grøntsager, der omfatter blomkål, aubergine, tomater, gulerødder, kartofler og selvfølgelig hvidløg!

Denne ret er utrolig lækker og alle anstrengelserne værd at sammensætte. Det er ikke en svær opskrift, men den kræver et par trin.

Jeg holdt mig til den klassiske opskrift og de tips, som jeg har fået fra mine betroede kilder, og kombinerede friske krydderier for at lave min yndlingsblanding af smag. Jeg skar ned på stegningen af hensyn til personlige præferencer, men stegning er en traditionel del af maqlooba. Min familie har skåret kødet væk for at inkludere dette måltid i vores regelmæssige rotation af plantebaserede middage, fordi det er så smagfuldt og fuld af grøntsager. Forhåbentlig vil mine ændringer ikke være stødende for det traditionelle palæstinensiske køkken! Jeg kan varmt anbefale dig at prøve denne opskrift, da den er så mindeværdig og trøstende. De første par gange jeg har prøvet denne ret, har den efterladt et sådant indtryk på mig, at jeg NØDTE at udvikle min egen opskrift!

Nyttige tips

1. Først vil jeg sige, at stegning er den traditionelle metode, og der er intet galt med at stege. Jeg bryder mig bare ikke om at stege i mit hjem af flere årsager; spild af olie og frygt er blandt nogle få. Jeg synes, at jeg får vidunderligt utrolige resultater, med gyldne sprøde grøntsager, ved at stege på en pande. Så jeg er 100% okay med at anbefale denne metode.
2. Det er vigtigt at sætte risene i blød. Det vil koge hurtigere, og være mindre stivelsesholdigt. Det vil give et dejligt fluffy riskorn, der ikke er alt for svampet, fordi du var nødt til at tilsætte mere vand for at koge det igennem. Tilsæt 1 kop mere væske end kopper ris. Hvis du har lagt risene i blød, vil denne mængde væske give perfekte ris, der ikke er svampede.
3. Brug basmatiris som første valg, eller langkornede ris.
4. Salt auberginen. Folk flipper ud over dette trin, men det tager bogstaveligt talt 10 ekstra sekunder at gøre. Du vil blive overrasket over, hvor meget vand der kommer op. Ved at fjerne dette vand fjernes den formodede bitre saft (jeg tror, jeg skulle smage på disse dråber for at få det bekræftet), men vigtigere er det, at det hjælper auberginen med at blive sprød udvendigt og mørt kød. Den mister den svampede konsistens, som får folk til at betegne aubergine som en uønsket grøntsag.
5. Kombinér dine egne friske krydderier. Jeg er BIG på at bruge kvalitetsingredienser fra en pålidelig kilde. Så jeg foretrækker at bruge min egen kombination. Hvis du kan lide den mere jordnær, kan du tilsætte mere kanel og allehånde. Hvis du vil have mere varme, så tilsæt mere kardemomme eller ingefær. Det er dejligt at kunne købe et krydderi mærket “maqlooba mix”, men jeg finder ofte nogle ting deri, som jeg ikke ønsker, som f.eks. MSG eller for meget salt.
6. Brug en god gryde, der giver dig jævn tilberedning. Jeg er meget afhængig (pun intended 😉 ) af min Staub støbejernsgryde til perfekte ris. Denne gryde er mit valg af mange grunde, men især til ris på grund af det fantastiske låg, der er designet til at mestre opsamling af kondensvand. Seriøst, hvis du er en risguru, kender du alt til håndklæderne, de kuppelformede låg, de persiske rislågshætter osv. Jeg fandt ud af, at denne gryde løser alle problemer, når det kommer til ris.

Vegetablerede grøntsager:

Først steger jeg de skiveskårne kartofler i gryden, som skal anrettes rundt om bunden. De syder og får lidt farve, inden jeg anretter alt det andet oven på dem. Der er ingen grund til at stege dem separat. Kartoflerne bliver ikke stegt på den øverste side, der er dækket af risblandingen. De vil absorbere alle de saftige smagsstoffer fra risblandingen og også sørge for, at risene ikke hænger fast i bunden af gryden. I stedet for at stege alt det andet steger jeg dem i ovnen med en generøs mængde solsikkeolie på en bradepande. Auberginerne kan suge en hel del olie, simpelthen fordi de er som svampe, så det er vigtigt at bruge saltmetoden for at undgå, at de bliver så svampede. Jeg bryder mig ikke om en fedtet ris, så jeg elsker denne variation med at stege grøntsagerne og derefter tilføje dem til min gryde med ris. Jeg steger simpelthen blomkål og auberginer på en pande ved 475 grader i ca. 25 minutter.

Gulerødder kan tørre ud i ovnen, så jeg steger dem let i den gryde, jeg blander løg og ris i. Først steger jeg gulerødderne med hvidløgsskiver, hvorefter jeg fjerner dem. Jeg sauterer tomater, løg og hvidløg sammen i den samme olie, inden jeg rører risene med krydderier i. Jeg elsker den smag, som tomater giver denne ret, så jeg bruger dem i tern, i en pasta, og i skiver frisk arrangeret på bunden af gryden. 😉

En vegansk mulighed

Denne opskrift er perfekt til en vegansk og plantebaseret middagsmulighed. Den er også en hel del hurtigere at tilberede uden kød. Det er helt sikkert en mættende ret uden kød, og vi tilføjer også nogle gange kikærter for at få lidt ekstra protein. Det er så lækkert og helt sikkert et must i din middagsrotation.