Morelsvampe er en spiselig type af vilde svampe. Disse vokser kun i et kort tidsrum i løbet af foråret. Det bedste er, at du altid kan opbevare dem til senere brug. Tastessence giver dig nogle tips til, hvordan du renser og opbevarer moreller til senere brug.
Moreller er VILDE!
- Hvis du vil plukke moreller i skoven, SKAL du gå med en erfaren person, der kender forskellen på giftige og spiselige svampe.
- Moreller kan indeholde giftstoffer, så når du spiser den for første gang, skal du spise den i meget små mængder og vente nogle få timer for at vurdere din krops reaktion på den.
Moreller tilhører slægten Morchella – en gruppe af spiselige svampe – og er også nært beslægtet med svampe. Disse svampe ser meget anderledes ud, lidt som honningkamme, der har mange huller og riller, og hvor den indre del er hul. De er kendt under forskellige navne i forskellige dele af verden. Navne som dryland fish (formen efter at være skåret i skiver og kogt), molly moochers (i West Virginia), merkels eller mirakler (historien om at en familie overlevede på dem) og svampesvamp (svarende til Poriferasponges) er meget almindelige. Der har været mange anerkendte arter, men morellernes udseende gør det svært at finde ud af, hvilken art det egentlig er.
Moreller anses for at være tættere på dyrefamilien end på plantefamilien på grund af deres parasitære tendens. Morellerne ses vokse overalt – fra skove til kældre, hvor der er tilstrækkelig fugtighed. De vokser kun i en kort periode om foråret. De anvendes i mange køkkener på grund af den varierede smag, som de giver. Der er mange mennesker, der hvert år går på jagt efter dem i skovene. En enklere måde er at opbevare dem og nyde dem året rundt.
Note: Spis aldrig nogensinde disse svampe rå. De er til en vis grad giftige, og nogle arter kan også være giftige. Vær altid sikker på arten, og kogning vil hjælpe med at slippe af med deres giftighed.
Rensning af moreller
Moreller vokser mange steder og mest af alt i nærheden af døde planter, så sørg altid for at rense dem grundigt. På grund af porerne kan der samle sig støv i dem sammen med insekter, der søger skjul. Der er forskellige måder at rengøre moreller på.
★ Du kan børste dem med et papirhåndklæde, hvis du synes, de ikke er særlig beskidte.
★ Hvis du lægger moreller i blød i saltvand, fjerner du alt snavset, men så bliver de også grumset. Denne rengøringsmetode er velegnet, hvis du har planer om at bruge dem med det samme. Denne løsning er dog muligvis ikke egnet, hvis du ønsker at opbevare dem til senere brug.
★ En ret hurtig og sikker måde er blot at vaske dem under rindende koldt vand og med en tandbørste rense gruberne, efterfulgt af tørring.
★ At skære morellerne i skiver før rengøring er en god mulighed, hvis du vil sikre dig, at alt støv og insekter er fjernet. Klip enderne af stilkene lidt af, og skær derefter morellerne i skiver.
Konserveringsmetoder
➤ Morellerne fordærves meget hurtigt, så opbevaringsstedet skal være et køligt og tørt sted for at forhindre, at de rådner.
➤ Hvis de opbevares korrekt, kan friske moreller overleve i næsten en uge.
➤ Moreller kan opbevares i en kort periode på tre dage ved at rense dem og derefter pakke dem løst ind i et fugtigt papir eller et klæde. Opbevar de indpakkede svampe i en skål, og sørg for at holde kluden eller papiret fugtigt, så morellerne ikke tørrer ud.
➤ Brugen af plastikposer til opbevaring af svampe bør undgås. Du bør kun bruge plastikposer, hvis morellerne er helt tørre.
☆ Frysning
➤ Dette er en metode, der bruges til at konservere moreller i længere tid.
➤ Rens og skær morellerne ordentligt og læg dem blot ud på en bageplade. Sørg for, at den ene ikke klæber til den anden. Læg pladen i fryseren i et par timer, og derefter kan du overføre de frosne moreller til en lufttæt beholder.
✱ Ved ovenstående metode kan du også støve morellerne med mel for at sikre, at de ikke klæber til hinanden.
En anden metode er at rense og skære morellerne i skiver og derefter dyppe dem i sammenpisket æg. Igen dyppes de i mel, og de steges i kun 2 minutter. Lad dem køle af, og læg dem derefter i en frysepose eller -beholder. Denne metode bevarer smagen perfekt.
☆ Tørring
➤ Tørring af moreller kan ske i en dehydrator. Brug den laveste varmeindstilling, og opbevar dem i en dag. Bare sørg for, at de ikke klæber til hinanden, og sørg for, at der ikke er for meget varme.
➤ Du kan også tørre uden en dehydrator ved at soltørre. Tør dem i et par dage, husk at få dem indenfor om natten.
➤ Tør dem derhjemme kun under en ventilator. Bliv ved med at gøre dette, indtil morellerne er helt tørre. Du kan også bruge en nål og tråd til at snore dem og lade dem hænge til tørre.
➤ Du kan også bruge en ovn til at tørre dem, men det anbefales ikke ofte, da denne metode kan få morellerne til at blive hårde. Ved denne metode skal du sørge for, at temperaturen ikke overstiger 100°F.
➤ Du kan opbevare de tørrede moreller i krukker, vakuumposer og papirposer. Så længe du holder fugten væk, vil morellerne holde sig!
✱ For fremtidig brug af tørrede moreller skal du blot lægge dem i blød i kogende vand i 15 minutter. De vil suge vandet op og vokse til deres normale størrelse, så de er klar til brug.
Sidst men ikke mindst skal du holde øje med eventuelle tegn på råd. Hvis du ser dem blive unormalt sorte, rådne, eller hvis de udsender en underlig lugt, skal du straks kassere dem. Tjek også, om der er web-lignende tråde, hvilket indikerer skimmelvækst.
Lige det? Del det!
- Del
- Tweet
- Pin