Med denne opskrift på traditionel mexicansk skaldyrssuppe er kokkens arbejde ganske enkelt.Mexicansk skaldyrssuppe er en blanding af friske skaldyr, der flyder i grøntsager og tomataromatiseret bouillon.Denne suppe er fyldt med en række forskellige smagsoplevelser og teksturer, fra flaky fisk til kødfulde rejer og mør blæksprutte eller blæksprutte.Mexicansk skaldyrssuppe er en af de nemmeste og mest imponerende måder at fejre. Den kan også være økonomisk.
Den mexicanske skaldyrssuppe Ingredienser
- vand
- 1 kop hvidvin
- 3 store gulerødder skåret i tern
- 3 porrer, skåret i kvarte
- 1 stængel selleri, skåret i skiver
- ½ sød rød peberfrugt skåret i tern
- 1 hvidløg, halveret
- 4 hvidløgsfed, skrællet.
- 8-10 modne mellemstore ristede og derefter skrællede
- 3 hvidløgsfed, skrællede
- 2 små hvide løg
- 6 guajillo-peberfrugter, der er udkernede og opbevares i varmt vand, indtil de er bløde. Du kan selv styre, hvor krydret maden skal være ved at vælge type peberfrugter og mængden.
- ⅓ kop olivenolie.
- 1 pund blæksprutte
- 1 pund rejer
- 1 pund udbenede fiskefileter (grouper, snapper, helleflynder, havkat, havbars eller lignende) skåret i 1 tomme tern
- 1 pund blæksprutte
- 10 rensede muslinger.
- 2 til 3 store kviste frisk epazote (eller en håndfuld friske koriander- eller persillekviste, hvis der ikke er epazote til rådighed)
- 4 laurbærblade
- 1 teskefuld sort peber
- 2 kyllingebouillonterninger
- I en stor gryde bringes de 8 ingredienser til bouillonen i kog.
- For at lave saucen skal du bruge en blender til tomater, hvidløg, løg og guajillo-peber. Si denne blanding og steg den i olivenolien.
- Og tilsæt den stegte tomatsauce til bouillonen.
- Dæk gryden delvist til og lad den simre ved middelvarme, indtil grøntsagerne er møre.
- Hæv varmen en smule og tilsæt fisketernene.
- Når bouillonen igen koger let, tilsættes resten af skaldyrsingredienserne: blæksprutte, rejer, blæksprutte og muslinger, og lad det koge i ca. 3 minutter
- Sæt de 4 ingredienser til smag og krydderier til, og lad det koge i 1 minut, inden du slukker for varmen.
- For at få en bedre præsentation fjernes det halverede løg, de 4 hvidløgsfed og laurbærbladene.
- Servér.
Bouillon til kogning af ingredienserne
Mexikansk skaldyrssuppe Tips og tilberedning:
HVAD ER DEN ENKLESTE BOUILLON, DU KAN LAVE FOR BÅDE AT FLETTE ALLE SMAGSNUANCERNE SAMMEN OG GIVE SUPPEN EN FYLDIG FYLDE?
Mange kokke starter en god skaldyrssuppe eller -gryde med fiskebouillon lavet af fiskeben eller -hoveder, grøntsager eller urter. Men fiskeben og -hoveder er mindre og mindre tilgængelige i disse dage i fiskekontorer og på markeder. Så hønsebouillon er den bedste erstatning.
Hvad er den bedste og lettest tilgængelige variation af fisk og skaldyr til gryderetten?
- Søg altid at købe fisk og skaldyr, der er frosset og ikke optøet.
- Frisk fisk, der glitrer og er gennemsigtig, er den friskeste; den bør ikke have nogen anden lugt end havets lugt.
- Fisk med små flager vil falde fra hinanden i gryderetten.
- Stærke smagsfulde fisk som kongefisk, makrel, blåfisk og laks ville dominere den ellers lækre balance her, så jeg foreslår, at man viger væk fra dem.
- For at finde friske fisk og skaldyr skal man kigge i asiatiske markeder. Deres klientel er meget krævende, når det gælder havets frugter.
Hvad er den rette balance mellem ingredienserne i en havfodssuppe?
De mest fyldige havfodssupper og gryderetter er skabt med en række forskellige fisk og skaldyr tilsat grøntsager, tomater og urter. Og stærk peber fremskynder selvfølgelig din nydelse.
NÆRINGSFAGLIGE FAKTA FOR HAVNEMAD:
- Det er længe blevet videnskabeligt bevist, at der er en enorm næringsværdi i fisk og skaldyr.
- Skaldyr kan forebygge anæmi og er med til at styrke immunforsvaret.
- Det beskytter mod begyndende hjerte-kar-sygdomme.
- En vigtig undersøgelse har vist, at forbrugere af fisk og skaldyr – i modsætning til strenge vegetarer – har højere koncentrationer af omega 3-syrer (som er gode venner for hjerte og blodkar) og betydeligt lavere niveauer af kolesterol og triglycerider.
- Udover at beskytte hjertet er skaldyr en utrolig, rig kilde til vitaminer, for eksempel indeholder de en hel del B12 og vigtige mineraler, der er vigtige for et godt helbred.
- Det er et sigende faktum, at nogle ældre mennesker, der er blevet diagnosticeret med en tilstand af senilitet, er blevet behandlet med B12 med positive resultater.
- Skaldyr er rige på jern, og kroppen er kendt for at optage jern bedre, når det ledsages af en kilde til C-vitamin. Derfor er det altid en god idé at inkludere grøntsager som broccoli, gulerødder, hvidløg eller løg på menuen.