Vietnamesisk æggekagerulle-nudelsalat

Modelleret efter en vietnamesisk æggekagerulle-nudelsalat salat fra min lille yndlingsrestaurant i Minneapolis, er dette den ultimative ret til at lave i, tage med ud!

Når Kev og jeg var universitetsstuderende i Minneapolis, skete vores dates som regel takket være Groupon eller ved hjælp af en billig lille mom and pop butik i nærheden af campus. Vi opdagede et sted kaldet Lu’s Sandwiches på Nicollet Avenue midtvejs i vores tid på skolen, og det blev stedet for 3 dollars på en date! Vi kunne begge komme ud derfra for 7 dollars inklusive skat og komme derfra med en fantastisk banh mi sandwich til hver af os. Butikken var ikke noget særligt; den havde 3 eller 4 små borde, en slags deli-disk, hvor du kunne se dem lave din sandwich bag glasset, og resten af rummet indeholdt en stand-up køler til at vælge dine egne drikkevarer fra og nogle asiatiske dekorationer placeret, hvor der var ekstra plads.

Fast forward et par år, da vi gik for at få en sandwich fra Lu’s, og den var væk! Den var lige flyttet et par gader længere nede, men en anden vietnamesisk restaurant stod nu i stedet for den. My Huong Kitchen var navnet på det nye sted. Vi besluttede os for at spise der, og jeg bestilte Bun Cha Gio, en nudelsalat med æggekageruller. Med 8 dollars var prisen dobbelt så høj som det, vi var vant til at betale for vores banh mi, men det var det så meget værd. Jeg var i stand til at gå tilbage to gange mere for at få æggekagerulle-nudelsalat, før vi flyttede til TX, men da jeg kom tilbage til MN i foråret, måtte jeg bare have den igen!

Der er en klassisk liste af ingredienser, der kommer med en vietnamesisk nudelsalat, og det er normalt bønnespirer, friske urter, agurk, gulerod, romainesalat, knuste jordnødder og husets fiskesauce. Derefter kan det variere, hvilket kød man vælger at toppe den med. I mit tilfælde er jeg vild med æggeruller, men du kan også vælge kylling, svinekød, oksekød, tofu eller bare holde dig til den vegetariske variant. Det, jeg havde mest problemer med i forsøget på at genskabe denne opskrift, var at få fiskesovsen så tæt som muligt på det, jeg oprindeligt havde smagt. Jeg gennemgik en række forskellige opskrifter og kom til sidst frem til en, der virker næsten perfekt! Afhængigt af om du kan lide din fiskesauce mere syrlig eller sød, kan du tilføje mere eller mindre lime eller mere eller mindre sukker.

Den opskrift, jeg giver dig nedenfor, er kun til salaten; den omfatter ikke æggekagerullerne. Jeg købte disse kyllingeforårsruller fra Trader Joe’s, og de fungerede perfekt! Jeg mener, at det koster $3,99 for 5 æggekageruller, og jeg brugte 2 æggekager til min skål og 3 æggekager til Kev. Det er en ret stor skål, men grøntsagerne er ikke super mættende, så jeg kunne spise det hele.

Denne salat holder sig rigtig godt, hvis du kombinerer alle ingredienserne undtagen saucen og æggekagerne og så tilføjer dem lige før du er klar til at spise. Det er en god frokost at forberede og pakke til sig selv i begyndelsen af ugen, og så er det bare at smide ingredienserne sammen for at få en frisk frokost med vietnamesisk flair.

Print