Comment percer dans la bière artisanale
L’industrie de la bière a été retournée sur sa tête ces dernières années. Pendant des années, l’offre standard dans les pubs était une sélection limitée de lagers commerciales, et – si vous aviez de la chance – quelques cask ales brassées localement. Aujourd’hui, l’amateur moyen de pubs est beaucoup plus exigeant. Si beaucoup d’entre eux opteront encore pour une bière blonde ordinaire, d’autres rechercheront une pinte de quelque chose de houblonné et d’aventureux.
Débutant il y a plusieurs années, un flux régulier de brasseries artisanales indépendantes aux États-Unis, puis au Royaume-Uni, a d’abord commencé à modifier les attentes sur ce qu’il faut attendre d’une bière. Au cours des deux dernières années, ce lent filet d’eau s’est transformé en une explosion, avec un nombre copieux de brasseries installées à Londres et dans tout le Royaume-Uni, beaucoup des plus grandes étant désormais rachetées ou détenues en partie par des multinationales comme AB InBev ou Heineken, et beaucoup de grandes brasseries établissant également leurs propres bières artisanales.
Alors, est-il encore possible de faire sa marque dans ce monde encombré de bières artisanales ? Démarré en 2016, ICON client Pillars est un entrant plus tardif dans le monde de la bière artisanale, et un exemple clair qu’il est encore possible de trouver votre niche – et de développer un public qui se sent passionné par votre produit. Les cofondateurs Omar et Gavin ont d’abord commencé à affiner leur création dans l’abri de jardin du premier, et après plusieurs années de développement – au cours desquelles ils ont été rejoints par les frères d’Omar, Eamonn et Samie – ils ont lancé leur brasserie basée à Walthamstow.
Nous leur avons demandé leurs conseils pour lancer avec succès une entreprise de bière artisanale.
Comment démarrer une brasserie artisanale réussie – trois conseils clés de Pillars Brewery
Trouvez votre niche
Les brasseries artisanales ont gagné en popularité depuis environ 2008, et il y avait donc beaucoup d’opérateurs bien établis au moment où Pillars a été créé en 2016. Cependant, ils ont senti qu’il y avait une lacune sur le marché : l’humble lager. Au milieu des IPA et des saisons à la framboise, ils ont estimé que la lager avait été négligée, et qu’elle méritait une réévaluation.
« Malgré la vague croissante de brasseries artisanales, personne ne semblait se pencher sérieusement sur la lager », disent-ils. « Le marché était saturé d’ale et d’une lager symbolique. » Ils ont conçu leur brasserie spécifiquement pour la création de lager, un processus qui nécessite plus de temps et d’espace que le brassage d’autres bières. De cette façon, ils ont creusé un espace pour leur produit qui n’était rempli par personne d’autre.
La constance est la clé
De nombreux facteurs entrent en jeu dans la création d’une bière de qualité. Si le processus de base peut être simple, il existe des traditions brassicoles séculaires qui se sont développées autour des menus détails de l’élaboration d’un produit fiable et de qualité. Pour cette raison, il est essentiel de verrouiller votre processus et votre produit final.
« Vos clients doivent pouvoir s’attendre à un certain niveau de qualité pour chaque pinte de votre bière », affirment les cofondateurs de Pillars. « Vous devez avoir une grande passion pour votre produit, votre marque et l’art du brassage, pour offrir quelque chose de spécial dans un secteur hautement compétitif. »
Maîtrisez votre identité – et trouvez un moyen de la communiquer
La révolution de la bière artisanale a été définie par des logos audacieux et effrontés autant que par ses bières uniques et savoureuses. Pillars ne fait pas exception à la règle : leurs designs pointus, aux nuances orange, qui emploient souvent un style BD de retour, ont été développés en tandem avec la bière.
L’idée de ce qu’est leur marque a été centrale pour déterminer comment l’aborder. « Savoir qui vous êtes, ce que vous essayez d’accomplir et pourquoi vous le faites, guide chaque décision quotidienne », disent-ils.
Dans leur cas, ils ont décidé qu’elle était centrée sur leur ville natale, Londres. « La ville est dans les os de notre marque », disent-ils, en incorporant la plaque de rue de Londres dans leurs dessins. Leur nom et leur logo ont également un côté symbolique, les quatre piliers représentant leurs quatre fondateurs ainsi que les quatre ingrédients de base de la bière blonde.
Ceci s’est naturellement répercuté sur leur gamme de produits dérivés, qu’ils considèrent comme une extension de leur marque, mais dont ils espèrent également qu’ils pourront se tenir sur leurs deux pieds en tant que produit autonome. « Idéalement, nous aimerions que notre merchandising attire même les personnes qui ne s’intéressent pas à la bière, sur le mérite de son esthétique fraîche, aux côtés de nos fidèles fans de lager. »
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