Es probable que hayas hecho ya varios viajes al mercado recientemente y te hayas encontrado con que muchos artículos que te gustaría comprar, cosas que normalmente están en tu lista, simplemente no están disponibles.
Seguramente te has encontrado con la «policía de la caja» que no te permite comprar más de 2 barras de pan a la semana.
Eso está muy bien a no ser que seas una familia con niños que comen bocadillos y dependen de ese pan para los almuerzos, los desayunos e incluso para las meriendas como las tostadas de canela.
¿No estaría bien que supieras hacer tu propia levadura?
¿Qué puedo usar en lugar de la levadura?
Obviamente, dos barras de pan no van a durar a una familia ni siquiera una semana. Sin embargo, eres brillante; pensaste en conseguir harina y levadura y hacer tu propio pan. ¡
Eso fue hasta que te diste cuenta de que la levadura era casi imposible de encontrar porque aparentemente hay un montón de otras personas inteligentes por ahí! La harina puede ser un éxito y se pierde, pero puedes encontrarla si buscas en tiendas más pequeñas y te saltas las grandes tiendas de cajas donde todo el mundo se congrega.
La mayoría de las madres ya tenían algo de harina en casa, así que mientras buscas llenar tu reserva de existencias, queríamos darte algunos consejos y trucos para hacer tu propia levadura salvaje para ayudarte a ponerte en marcha.
De hecho, es probable que lo disfrutes tanto que empieces a hacer estos trucos a partir de ahora. Si puede seguir las instrucciones básicas de horneado, definitivamente puede aprender a hacer su propio cultivo de levadura y cuando se dé cuenta de lo fácil que es, se enfadará por haber pagado por ello para empezar.
¿Cómo hacer levadura natural para el pan?
Para simplificar, cubriremos dos formas principales de hacer nuestra propia levadura natural.
Hay un tipo de arranque de levadura que producirá un arranque para la masa madre que está fuera de este mundo. Es fácil y tiene un sabor tan delicioso que el pan comprado en la tienda no volverá a ser satisfactorio. Es un método sencillo que producirá más y más levadura siempre que cuide su cultivo, lo que veremos más adelante.
El otro método producirá levadura que puede utilizarse para muchos productos de panadería. También se puede cuidar y mantener como un cultivo de levadura viva durante todo el tiempo que desee. Su bisabuela probablemente horneaba todo su pan en casa y probablemente tenía un frasco o tazón en su cocina que tenía un cultivo de levadura viva. Ahora usted también puede hacerlo.
Estímulo de levadura de masa madre –
Esta es una forma muy sencilla de conseguir que la levadura comience en casa. Todo lo que necesitas es agua fresca que no tenga cloro y una patata. Colocas la patata, sin cortar está bien, en una cacerola pequeña y la cubres justo por encima de la patata.
Llévala a ebullición y cocina la patata hasta que esté muy blanda. Cuando la patata esté perfecta, retírala con una cuchara de cocina y deja el agua. Tritura la patata hasta que esté muy cremosa.
Ahora, vuelve a añadir la patata al agua en la que la cociste. Mézclalo muy bien y vierte la solución, que ahora estará espesa, en un tarro o bol.
Cúbralo con un simple trozo de tela o malla para que el aire pueda llegar al iniciador pero las moscas no. La mezcla de almidón comenzará a cultivar la levadura en pocas horas. Al final de las primeras 24 horas, debería ver que empiezan a formarse burbujas en la parte superior de la mezcla. Esto es el crecimiento de la levadura. Sin embargo, aún no está lista.
Se necesitan dos días completos de reposo para que el cultivo produzca suficiente levadura para la cocción del pan. Podrá usarla como si utilizara levadura comprada en la tienda que hubiera mezclado con agua caliente para rehidratarla.
Cuando termine de usar su cultivo, añada más agua y deje que siga creciendo de nuevo durante al menos dos días. Siempre tendrá levadura lista para el pan de masa madre siempre que le vuelva a añadir agua y la mantenga cubierta de bichos.
Variaciones: Algunas personas añaden una pequeña cucharada de azúcar a su mezcla para asegurar un pan más dulce. El azúcar también es un alimento para que la levadura disfrute mientras crece.
Todas estas son formas de cómo hacer tu propia levadura salvaje.
Inicio de levadura de harina regular –
Esto es aún más sencillo que el método anterior. Es difícil de imaginar, pero realmente es así de fácil. Todo lo que se necesita es una taza de harina por una taza de agua. De nuevo, asegúrate de usar agua sin cloro.
¿Por qué? Porque matará la levadura. El cloro es un antibacteriano y la levadura es una bacteria buena, pero la matará.
En un bol, combine su harina con el agua. Comienza con dos tazas de cada una para que tengas suficiente. Mézclelo todo muy bien.
Una vez que esté bien combinada, cubra su fermento de harina con un paño, pero no con una tapa. Los fermentos deben estar expuestos al aire de la habitación, el paño es sólo para mantener alejadas las moscas.
Notarás que empiezan a formarse burbujas al cabo de unas horas. Al final del primer día, mezcla con una cuchara y espera un día más.
Su colonia de levadura será óptima al final del segundo día y podrá empezar a utilizarla para hornear.
Recuerda volver a añadir la misma cantidad de agua que has vertido para tu receta y podrás mantener este cultivo indefinidamente también. Mantén los bichos fuera de él y siempre estarás listo para hornear un pan fresco.
Cosas que sabían tus bisabuelos
Los abuelos sabían que sólo con harina y huevos podían mantener a su familia. Por eso la harina se compraba en sacos de quince kilos y cada uno criaba sus propias gallinas.
Aquí tienes algunas cosas que tu abuela sabía preparar para una comida como ejemplo:
- Todo tipo de pasta
- Galletas
- Salsas
- Roux para espesar salsas, guisos y sopas.
- Galletas
- Corteza para tartas
- Pasta para pizza
- Pasteles
- Galletas
- Panes fritos
- Bollos para la cena panecillos
- Pan de molde
- Tortillas de harina
- Panecillos de canela
Esta es una lista condensada de cosas para hacer fluir tu mente. Como puedes ver, si tienes harina, acceso a huevos, agua y algunos condimentos en tus armarios, tu familia nunca pasará hambre. Algunas de estas cosas pueden hacerse con bastante antelación y guardarse en el congelador.
Mi abuela era de ascendencia escandinava y solía hacer un roux, que se hace combinando la mantequilla y la harina en una sartén y calentándolo lentamente mientras lo remueves enérgicamente.
Se formará una pasta que puedes dejar encima del fogón o hacer pequeñas porciones en forma de bola, envolverlas en papel encerado o celofán y meterlas en el congelador. La próxima vez que prepare un guiso o una salsa, simplemente deje caer una de sus bolas de roux pre-congeladas en su caldo y se espesará gradualmente a medida que su caldo hierva.
En tiempos como estos, todos nos enfrentamos a hacer cambios en nuestras rutinas. Para todos nosotros, esto ha impactado la forma en que cocinamos debido a lo que está disponible. Este es un momento perfecto para volver a lo básico y hacer que la cena sea un éxito – o el desayuno, o el almuerzo.
¿Cómo convierto la levadura fresca de las recetas de levadura seca?
Las recetas de levadura seca no le dirán la cantidad correcta de levadura fresca que debe utilizar en sus recetas, pero puede hacer las conversiones usted mismo.
Hacer su propia levadura seca es muy difícil y no vale la pena el equipo y el tiempo que necesitaría para hacerlo correctamente. El uso de cultivos de levadura salvaje es una cuestión de algunas matemáticas simples. Aquí están las conversiones para usted.
Conversiones
Para convertir de levadura fresca a levadura seca activa, multiplique la cantidad fresca por 0,4. La levadura seca activa debe hidratarse en agua caliente antes de incorporarla a la masa.
Para convertir de levadura fresca a levadura seca instantánea, multiplique la cantidad fresca por 0,33.
Poniéndolo todo en orden para vivir con éxito
Es muy posible que esta pandemia que estamos viviendo nos devuelva algunas de las viejas costumbres. Nuestros abuelos y bisabuelos vivieron tiempos de guerra que provocaron cambios en el estilo de vida. Mi propio padre nació al final de la Gran Depresión.
Aprender a hacer cosas y a depender menos de las tiendas de comestibles y de la cadena alimentaria a la que todos nos hemos acostumbrado es posiblemente algo bueno? Aprender a ser más independiente ayudará a garantizar que tu familia siempre pueda comer.
Esta es una época en la que cada vez más personas están volviendo a ser jardineros, aprendiendo a cultivar sus propios alimentos y algunos incluso están cultivando con éxito sus propios alimentos para animales y moliendo su propia harina.
¡Es posible! De hecho, es mucho más posible para el uso, con los modernos aparatos de cocina de lo que nunca fue para nuestros abuelos.
Ahora has aprendido a hacer un gigantesco alimento básico en el hogar. Si puedes hacer pan, aprendiendo a cultivar tu propio cultivo de levadura, puedes crear comidas que llenan más.
Cuando crecí con mis padres, que eran niños durante la Segunda Guerra Mundial, siempre teníamos pan en la mesa durante la cena.
Era algo con lo que habían crecido. Se trataba de llenar los estómagos con menos comida. El pan era barato y fácil de hacer. Además, en aquellos días, la mantequilla era fácil de conseguir porque mucha gente tenía su propia vaca lechera.
¡Imagínate que si tuvieras algunas gallinas, una vaca lechera, aprendieras a hacer tu propio pan, mantequilla, a cultivar todas tus propias verduras y a enlatar toda la cosecha de tu huerto, cuánto dinero podrías ahorrar cada mes!
En lugar de que los dos padres trabajaran y se esclavizaran para pagar todas las facturas y también la comida, uno podría quedarse en casa mucho más fácilmente y ocuparse de todas las necesidades alimentarias. La gente podría volver a criar a sus hijos también.
¿Quizás pueda salir algo bueno de todo esto para todos si aprendemos a pensar fuera de las cajas a las que nos hemos acostumbrado? Tal vez sea el momento de que todos aprendamos a vivir fuera de la red o a ser más autosuficientes para que no nos vuelva a pillar con la guardia baja…
Si buscas más información sobre cómo cultivar tus propios alimentos, te sugerimos que empieces con nuestra guía para principiantes sobre cómo empezar tu propio huerto, haz clic en el enlace para ver más.