Basilikumpesto (Pesto Alla Genovese)

Den klassiske, hjemmelavede pesto er uovertruffen, så drop den købte og lav en portion i dit køkken. Du skal blot bruge et par enkle ingredienser, og du kan lave denne smagfulde, basilikumfyldte sommerpasta på ingen tid. (Og med “ingen tid” mener jeg 5 minutter eller mindre!)

Hvis der nogensinde har været en bedre måde at bruge en stor skæppe basilikum på, så kender jeg ikke nogen. Og det er ikke fordi jeg ikke har prøvet at finde på noget. Jeg har to gigantiske basilikumplanter udenfor, der kryber stadig tættere på huset og monopoliserer al min haveplads, og der er intet, jeg kan finde på at slå dem tilbage, ud over min tolvte portion pesto denne sommer.

Man kan sige, at de er bestemt til pestoin’. Eller også ikke.

Så før disse planter bliver helt “Feed Me, Seymour” på mig, bryder jeg ud af køkkenmaskinen igen for endelig at dele, hvordan jeg laver pesto med dig!

Hvad er pesto?

Hvis du aldrig har smagt pesto, skal du først og fremmest vide, at du er gået glip af noget. For det andet skal du vide, at det er lidt svært at sætte ord på en så simpel ret – nok fordi den er så alsidig. Det er et krydderi, der kan bruges som sauce, smørepålæg eller dip, selv om det nok er mest almindeligt serveret til pasta.

Teknisk set kan pesto komme i mange varianter, lavet med en hel masse forskellige ingredienser, men den mest populære (og OG-version!) er en grøn, urteagtig, hvidløgsagtig, magisk slags kaldet Pesto Alla Genovese. Pesto Alla Genovese – som er den version, jeg laver med denne opskrift – består af frisk basilikum, pinjekerner, hvidløg, parmesan- eller pecorino-ost, salt og peber samt olivenolie, alt sammen blandet sammen til en herlig, lysegrøn blanding.

Pesto Alla Genovese har fået sit navn, fordi den har sin oprindelse i Genova, Italien. Ordet “pesto” er fortiden af det genovesiske verbum “pestare”, som betyder “knuse”, hvilket giver god mening, når man ved, at alle ingredienserne traditionelt knuses sammen med en morter og en stempel!

Hvis du tilfældigvis har en morter og en stempel ved hånden, er du i øvrigt velkommen til at tage dem frem til denne opskrift på basilikumpesto! Jeg kan godt lide at gå den dovne – øh, jeg mener effektive – vej og bruge en foodprocessor, men du har muligheder!

‘

MULIGE SUBSTITUTTER

Jeg er overbevist om, at de bedste pesto-ingredienser er de traditionelle ingredienser, men de næstbedste pesto-ingredienser er de ingredienser, du har. Hvis opskriften ikke kan laves for dig præcis som skrevet, er det helt i orden, vi går op i alsidighed her. Selv om det ikke bliver helt autentisk Pesto Alla Genovese, vil det stadig være lækkert, og det er det vigtigste.

Her er nogle mulige udskiftninger, som måske vil interessere dig:

Udskift basilikumbladene med andre grønne blade. Spinat, grønkål eller endda koriander (i en mexicansk inspireret version) er gode potentielle alternativer til basilikum. Drop pinjekernerne. Pinjekerner er dyre, så nogle mennesker foretrækker at skifte dem ud med billigere alternativer. Valnødder er en af mine personlige favoritter, og det samme gælder pistacienødder (som i denne Mint-Pistacie Pesto Pilaf). Og hvis du er på udkig efter en helt nøddefri pestoopskrift, kan du overveje solsikkekerner i stedet! Selvom pinjekerner teknisk set er frø og ikke nødder, anbefales det generelt, at du også undgår dem, hvis du har en nøddeallergi.
• Gå til mælkefri. Parmesanost er en meget vigtig del af pesto og giver den sin tydelige salte og lagrede smag, men du kan stadig få en velsmagende opskrift uden den, tro det eller ej. Du kan enten helt udelade det og øge mængden af pinjekerner, hvidløg og salt for at kompensere for det, eller du kan blot erstatte det med et par spiseskefulde vegan-venlig næringsgær.

Gør dig skør med nogle tilføjelser. Du har styr på grundformlen med urter + nødder + hvidløg + ost + olie, ikke sandt? Men hvad er det, der forhindrer dig i at gøre din pestoopskrift lidt skør? Hvis du blander peberfrugter (f.eks. chipotles i adobo!), citronsaft eller soltørrede tomater i, kan du give din sauce lidt ekstra spænding.

Hvor længe holder hjemmelavet pesto i køleskabet?

Du kan opbevare hjemmelavet pesto i krukker eller lufttætte beholdere og opbevare dem i køleskabet i ca. en uge, før de bliver dårlige.

Hvis du ikke har tænkt dig at spise al pestoen på en uge (eller hvis du bare gerne vil have noget ved hånden hele tiden!) kan du også fryse din pesto ned i op til 6 måneder! Jeg kan godt lide at fryse min i isterningebakker, så jeg kan tø lidt op ad gangen, når jeg har lyst.

Mere saucer at elske

• Mojo Verde (kanarisk grøn mojo-sauce)

5-minutters hvidløgsagtig tahinisauce

• Dreamy, Creamy Avocado Cilantro Sauce

HOW TO MAKE PESTO VIDEO

Print