Du har sikkert allerede været flere gange på markedet for nylig og har opdaget, at mange af de varer, du gerne ville købe, ting, der normalt står på din liste, bare ikke er tilgængelige.
Du er helt sikkert blevet mødt med “kassepolitiet”, som ikke vil tillade dig at købe mere end 2 brød om ugen.
Det er alt sammen fint nok, medmindre du er en familie med børn, der spiser sandwiches og er afhængige af det brød til frokost, morgenmad og endda til snacks som kanel-toast.
Vil det ikke være rart, hvis du bare vidste, hvordan du laver din egen gær?
Hvad kan jeg bruge i stedet for gær?
Det er klart, at to brød ikke engang rækker til en familie i en uge. Du er dog klog; du tænkte, at du bare kunne købe noget mel og noget gær og lave dit eget brød.
Det var indtil det gik op for dig, at gæren var næsten umulig at finde, for der er åbenbart mange andre kloge mennesker derude! Mel kan være hit and miss, men du kan finde det, hvis du kigger i mindre butikker og springer de store kassebutikker over, hvor alle samles.
De fleste mødre havde allerede noget mel i huset, så mens du leder efter at fylde dit restlager, ville vi gerne give dig nogle tips og tricks til at lave din egen vilde gær for at hjælpe dig i gang.
Faktisk set vil du sandsynligvis nyde det så meget, at du begynder at lave disse tricks fra nu af. Hvis du kan følge de grundlæggende bageinstruktioner, kan du helt sikkert lære at lave din egen gærkultur, og når du indser, hvor nemt det er, vil du blive sur på dig selv over, at du overhovedet betalte for det til at begynde med.
Hvordan laver man naturlig gær til brød?
For enkelhedens skyld vil vi dække to hovedmetoder til at lave vores egen naturlige gær.
Der er én type gærstarter, der vil producere en starter til surdej, der er helt ude af denne verden. Det er nemt, og det smager så lækkert, at købt brød i butikkerne bare aldrig vil være fuldt tilfredsstillende igen. Det er en simpel metode, der vil give mere og mere gær, så længe du passer på din kultur, hvilket vi kommer ind på senere.
Den anden metode vil give gær, der kan bruges til mange bageprodukter. Den kan også plejes og opbevares som en levende gærkultur så længe du ønsker det. Din oldemor bagte sandsynligvis alt sit eget brød derhjemme, og hun havde sandsynligvis en krukke eller en skål stående i sit køkken med en levende gærkultur i. Det kan du nu også.
Surdejgærstarter –
Dette er en meget enkel måde at få gæren i gang derhjemme. Det eneste du skal bruge er frisk vand, der ikke har klor i det, og en kartoffel. Du lægger kartoflen, uudskåret er fint, i en lille gryde og dækker den lige over kartoflen.
Bring det i kog og kog kartoflen, indtil den er meget blød. Når kartoflen er perfekt, fjerner du den med en køkkenske og lader vandet stå i fred. Mos kartoflen, indtil den er meget cremet.
Tilsæt nu kartoflen tilbage i det vand, du kogte den i. Bland det meget godt, og hæld opløsningen, som nu vil være fortykket, i et glas eller en skål.
Tildæk den med et simpelt stykke stof eller en skærm, så der kan komme luft til forretten, men ikke fluer. Den stivelsesholdige blanding vil begynde at vokse gær i løbet af et par timer. Ved udgangen af de første 24 timer bør du kunne se, at der begynder at dannes bobler på toppen af blandingen. Det er gær, der vokser! Den er dog ikke klar endnu.
Det tager to hele dage, før din kultur har siddet i jorden, før den giver nok gær til at bage brød. Du vil kunne bruge den, som om du ville bruge gær fra butikkerne, som du havde blandet med varmt vand for at rehydrere.
Når du er færdig med at bruge din kultur, skal du tilsætte mere vand til den og lade den vokse videre igen i mindst to dage. Du vil altid have gær klar til surdejsbrød, så længe du tilføjer vand til den igen, og du holder den dækket mod insekter.
Variationer: Nogle mennesker tilføjer en lille skefuld sukker til deres blanding for at sikre et sødere brød. Sukker er også mad for gæren at nyde, mens den vokser.
Dette er alle måder at lave din egen vilde gær på.
Regulær melgærstarter –
Dette er endnu mere simpelt end metoden ovenfor. Det er svært at forestille sig, men det er virkelig så nemt. Det eneste, der skal bruges, er en kop mel til en kop vand. Igen, sørg for at du bruger vand uden klor i det.
Hvorfor? Fordi det vil dræbe gæren. Klor er et antibakterielt middel, og gær er en god bakterie, men vil blive dræbt af det.
I en skål skal du kombinere dit mel med vand. Start med to kopper af hver, så du har rigeligt. Bland det meget grundigt sammen.
Når du har blandet det godt sammen, skal du dække din melgærstarter med et klæde, men ikke et låg. Starteren skal være udsat for luften i rummet, kluden er kun til at holde fluer væk.
Du vil bemærke, at der begynder at dannes bobler efter blot et par timer. I slutningen af det første døgn blander du med en ske og venter endnu et døgn.
Din gærkoloni vil være optimal til brug ved udgangen af det andet døgn, og du kan begynde at bruge den til bagning.
Husk at tilsætte den samme mængde vand igen, som du har hældt fra den til din opskrift, og du kan også opretholde denne kultur på ubestemt tid. Hold insekterne ude af den, og du vil altid være klar til at bage et frisk brød.
Ting, som dine tipoldeforældre vidste
Grodeforældrene vidste, at de alene med mel og æg kunne brødføde deres familie. Det er derfor, at mel blev købt i sække på 50 pund, og alle opdrættede deres egne høns.
Her er nogle ting, som din bedstemor vidste, hvordan man piftede op til et måltid som eksempel:
- Alle typer pasta
- Kiks
- Gravies
- Roux til at tykne sovser, gryderetter og supper.
- Dropkiks
- Tærtebund
- Pizzadej
- Pandekager
- Pandekager
- Vafler
- Brødbrød
- Middagsmad rolls
- Lavbrød
- Mel tortillas
- Kanelsnegle
Dette er en kortfattet liste over ting, der kan hjælpe dig på vej. Som du kan se, hvis du har mel, adgang til æg, vand og nogle krydderier i skabene, vil din familie aldrig gå sultne. Nogle af disse ting kan laves i god tid i forvejen og opbevares i fryseren.
Min bedstemor var af skandinavisk afstamning, og hun plejede at lave en roux, som man laver ved at kombinere smør og mel i en stegepande og langsomt opvarme det, mens man rører kraftigt rundt i det.
Det vil danne en pasta, som du kan lade stå på toppen af komfuret eller lave små portioner til en kugle, pakke dem ind i vokspapir eller cellofan og lægge dem i fryseren. Næste gang du laver en gryderet eller en sovs, skal du blot smide en af dine forud frosne rouxkugler i din bouillon, og den vil gradvist tykne, efterhånden som din bouillon kommer i kog.
I tider som disse står vi alle over for at skulle foretage ændringer i vores rutiner. For os alle har dette påvirket den måde, vi laver mad på, på grund af det, der er tilgængeligt. Dette er et perfekt tidspunkt til at gå tilbage til det grundlæggende og gøre aftensmaden til en succes – eller morgenmad eller frokost.
Hvordan omregner jeg frisk gær fra opskrifter med tørgær?
Tørgæropskrifter fortæller dig ikke den rigtige mængde frisk gær, som du skal bruge i dine opskrifter, men du kan selv foretage omregningerne.
Det er meget svært at lave din egen tørgær, og det er ikke det udstyr og den tid værd, du skal bruge for at gøre det ordentligt. At bruge vilde gærkulturer er et spørgsmål om noget simpel matematik. Her er omregningerne til dig.
Omregninger
For at omregne fra frisk gær til aktiv tørgær skal du gange den friske mængde med 0,4. Aktivt tørgær skal hydreres i varmt vand, før det indgår i en dej.
For at omregne fra frisk gær til instant tørgær skal du gange den friske mængde med 0,33.
Tilbage til et vellykket liv
Det er meget muligt, at denne pandemi, som vi alle gennemlever, vil bringe nogle af de gamle måder tilbage. Vores bedsteforældre og oldeforældre gennemlevede krigstider, der forårsagede livsstilsændringer. Min egen far blev født i slutningen af den store depression.
Lærer man at lave ting og stole mindre på købmandsbutikker og den fødevarekæde, som vi alle er blevet så vant til at bruge, er det muligvis en god ting? At lære at være mere uafhængig vil være med til at sikre, at din familie altid er i stand til at spise.
Dette er en tid, hvor flere og flere bliver gartnere igen, lærer at dyrke deres egne fødevarer, og nogle dyrker endda med succes deres eget dyrefoder og maler deres eget mel.
Det er muligt! Faktisk er det langt mere muligt at bruge, med moderne køkkenmaskiner, end det nogensinde var for vores bedsteforældre.
Du har nu lært, hvordan du laver en gigantisk basisvare i hjemmet. Hvis du kan lave brød, ved at lære at dyrke din egen gærkultur, kan du skabe måltider, der mætter mere.
Da jeg voksede op med mine forældre, som begge var børn under Anden Verdenskrig, havde vi altid brød på bordet til aftensmad.
Det var noget, som de var vokset op med. Det skulle fylde maverne med mindre mad. Brød var billigt og nemt at lave. Dengang var det også nemt at få smør, fordi mange mennesker havde deres egen malkeko.
Forestil dig, at hvis du havde nogle høns, en malkeko, lærte at lave dit eget brød og smør, dyrkede alle dine egne grøntsager, og hvordan du kunne konservere alt, hvad du kunne spare hver måned!
I stedet for at to forældre arbejdede og sled for at betale alle regningerne og også madvarer, kunne man meget nemmere blive hjemme og tage sig af alle madbehovene. Folk kunne også opdrage deres børn igen.
Måske kan der komme noget godt ud af alt dette for alle, hvis vi lærer at tænke ud af de kasser, vi er blevet vant til? Måske er det nu på tide, at vi alle sammen lærer mere om at leve uden for nettet eller være mere selvhjulpne, så vi aldrig bliver overrasket på denne måde igen?
Hvis du leder efter flere oplysninger om at dyrke din egen mad, foreslår vi, at du starter med vores guide for begyndere til at starte din egen have, klik på linket for at se mere.