Brinjal puli kulambu uden kokos
Kathirikai Kara kuzhambu er en sydindisk krydret og syrlig karry tilberedt med blød brinjal og krydderipulver tilberedt i tyk tamarind sauce. Denne brinjal puli kulambu passer godt sammen med kogte ris og smager fantastisk næste dag.
Hvad er en Kara kuzhambu?
Det er et simpelt tilpasset udtryk fra restauranter, hvor de normalt serverer denne Kara kulambu med frokost thali. Stilen i Tamilnadu frokost thali er at servere disse elementer i en rækkefølge. Først starter man med hvidløgs-podi efterfulgt af paruppu med ghee. Dernæst kommer sambar og vores dagens attraktion Kara kulambu eller puli kulambu. Og derefter grøntsager, kootu, poriyal, appalam, rasam, ostemasse og slutter med payasam osv.
Denne Kara kulambu kan laves med manathakkali(sorte natskyggebær), brinjal, skalotteløg, vendaikai og murungaikai. Min favorit af alle disse grøntsager er den lille brinjal. Som navnet fortæller, er kathirikai kara kuzhambu beregnet til at være krydret.
Et fuldt tilfredsstillende Tamilnadu-måltid kan omfatte varme dampende ris, Thalicha paruppu sammen med denne Kara kulambu, appalam, poriyal, varuval efterfulgt af rasam, ostemasse og payasam.
Hvordan laver man den bedste Kathirikai kara kuzhambu (Brinjal puli kulambu)?
1) Brug små brinjals af god kvalitet i små størrelser. Når du trykker på den, skal den føles blød på dine fingre. Og stænglerne skal være friske og grønne. Det er gode måder at finde brinjalens friskhed på.
2) Til enhver type tamarindbaseret sovs vælger du mængden af tamarind (eller tamarindpasta/vand) ud fra den kvalitet, du har. Ny frisk tamarind er pulpeagtig fugtig og sød. Gamle er nyttige til mørkere nuance, og jo ældre de er, jo mere syrlige bliver de.
3) Til kara kuzhambu-opskrifter i nogle restauranter bruger de en lille smule kokosnøddefennikelpasta til sidst. Men jeg kan godt lide den rene puli kuzhambu version, som vil være lækker med varme ris og simpel poricha appalam.
4) Du kan holde denne no coconut kathirika kara kuzhambu i to dage udenfor og op til en uge inde i køleskabet. Faktisk smager kathirikai kara kulambu fantastisk den næste dag.
Se videoen og abonner venligst, hvis du gerne vil se flere opskriftsvideoer fra min kanal 🙂
Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu uden kokosnød
Sangeetha
Udstyr
-
Kogning pande
Ingredienser 1x2x3x
- 6 nr Brinjal (lille variant)
- 5 spsk Sesamolie
- ¾ tsk Sennepsfrø
- ¾ tsk Bukkehornsfrø
- ½ kop Løg (helst skalotteløg)
- 3 hvidløgsfed
- 1 kvist karryblade
- 1 lille tomat
- ½ spsk chilipulver
- ½ spsk korianderpulver
- ¼ tsk gurkemejepulver
- 1 kop tamarindvand (1 lille tamarind på størrelse med en citron)
- 1 ½ tsk salt (efter smag)
- 1 ½ kop vand (ca.)
- 1 lille stykke jaggery
Instruktioner
Tilberedning:
-
Skyl brinjals og hak dem. Hold stykkerne nedsænket i saltvand for at undgå oxidation og mørkfarvning. Jeg foretrækker små brinjals til denne Kara kulambu.
-
Præl og hak løg ca. 3/4 til 1 kop. Skalotteløg kan være et bedre valg for den indfødte smag. Hvis det ikke er tilgængeligt, gør rødt stort løg jobbet godt. Brug ikke hvide eller gule typer, da de giver et sødere skær til vores kathirikai puli kulambu.
-
Væd en lille tamarind på størrelse med en citron i blød i en kop varmt vand i 15 minutter og uddrag saften.
Recept:
-
I en gryde opvarmes 5 spsk sesamolie (ingefær spiseolie).
-
Hintilsæt 3/4 tsk sennepsfrø og 3/4 tsk bukkehornsfrø.
-
Lad sennepsfrøene sprøjte i den varme olie i et par sekunder.
-
Så tilsættes de hakkede brinjals og sauteres i få sekunder.
-
tilsæt en halv kop hakkede rødløg eller skalotteløg og hvidløgsfed med få friske karryblade. Skalotteløg giver en bedre smag.
-
Når løgene når at blive brune, tilsættes tomat og koges, indtil det bliver blødt.
-
Næst tilsættes en 1/2 spsk rød chilipulver og 1/2 spsk korianderpulver og 1/4 tsk gurkemejepulver.
-
Sauter masalaerne i få sekunder og tilsæt en kop tyk tamarindeekstrakt (vand) efterfulgt af almindelig vand en kop.
-
Sæt salt efter smag. Halvanden teskefuld salt vil være perfekt til disse mål.
-
Dæk med et låg og kog i fem minutter ved middelvarme, indtil brinjals er bløde.
-
Note: Hvis du bruger trommestikker, kog dem godt, før du tilsætter tamarindvand. Andre grøntsager kan kræve forudgående kogning eller ekstra kogetid baseret på grøntsagstypen. Tamarind forhindrer ekstra tilberedning, men brinjals kan let koges i tamarind.
-
I løbet af fem til otte minutter bliver brinjals bløde, og tamarindsovsen bliver tyk og pastaagtig.
-
Til sidst tilsættes et stykke jaggery eller 1/2 tsk jaggerypulver og blandes godt. Jaggery giver et løft i smagen til Brinjal puli kuzhambu.
-
Sluk af og server med varme ris. Kathirikkai kara kulambu smager godt dagen efter og kan holde sig godt op til en uge i køleskabet.
Video
Notes
1) Vælg mængden af tamarind ud fra kvaliteten af den. Se historien ovenfor for tips om tamarind.
2) Du kan bruge Ladies finger, bitter gourd eller Drumstick til den samme kara kuzhambu-opskrift. Men sørg for at koge grøntsagerne godt, mens du tilsætter tamarindvand. Drumstick har brug for ekstra tid til kogning.
3) Hvis du ønsker at tilføje kokosnød, skal du tilføje 1/4 kop kokosnød og fennikel eller spidskommenfrø pasta, efter du koger brinjal i tamarindvand. Herefter koges saucen i yderligere 5 minutter for at koge kokospastaen.
Næringsindhold
Forberedelse:
- Skyl brinjals og hak dem. Hold stykkerne nedsænket i saltvand for at undgå oxidation og mørkfarvning. Jeg foretrækker små brinjals til denne Kara kulambu.
- Præl og hak løg ca. 3/4 til 1 kop. Skalotteløg kan være et bedre valg for den indfødte smag. Hvis det ikke er tilgængeligt, gør rødt stort løg jobbet godt. Brug ikke hvide eller gule typer, da de giver et sødere skær til vores kathirikai puli kulambu.
- Væd en lille tamarind på størrelse med en citron i blød i en kop varmt vand i 15 minutter og uddrag saften.
Opskrift:
- I en gryde skal du opvarme 5 spsk sesamolie (ingefær spiseolie).
- Tilsæt 3/4 tsk sennepsfrø og 3/4 tsk bukkehornsfrø.
- Lad sennepsfrøene sprøjte i den varme olie i et par sekunder.
- Så tilsættes de hakkede brinjals, og de sauteres i et par sekunder.
- tilsæt en halv kop hakkede rødløg eller skalotteløg og hvidløgsfed med få friske karryblade. Skalotteløg giver en bedre smag.
- Når løgene når at blive brunede, tilsættes tomat og koges, indtil den bliver blød.
- Næst tilsættes 1/2 spsk rød chilipulver og 1/2 spsk korianderpulver og 1/4 tsk gurkemejepulver.
- Sauter masalaerne i få sekunder og tilsæt en kop tykt tamarindeekstrakt (vand) efterfulgt af almindeligt vand en kop.
- Tilsæt salt efter smag. Halvanden teskefuld salt vil være perfekt til disse mål.
- Dæk med et låg og kog i fem minutter ved middelvarme, indtil brinjalerne er bløde.
- Bemærk: Hvis du bruger trommestikker, kog dem godt, før du tilsætter tamarindvand. Andre grøntsager kan kræve forudgående kogning eller ekstra kogetid baseret på grøntsagstypen. Tamarind forhindrer ekstra tilberedning, men brinjal kan let koges i tamarind.
- I løbet af fem til otte minutter bliver brinjalerne bløde, og tamarindsovsen bliver tyk og pastaagtig.
- Til sidst tilsættes et stykke jaggery eller 1/2 tsk jaggerypulver og blandes godt. Jaggery giver et løft i smagen til Brinjal puli kuzhambu.
- Sluk og server med varme ris. Kathirikkai kara kulambu smager fantastisk dagen efter og kan holde sig godt i op til en uge i køleskabet.
Tips:
1) Vælg mængden af tamarind ud fra kvaliteten. Se historien ovenfor for tips om tamarind.
2) Du kan bruge Ladies finger, bitter gourd eller Drumstick til den samme kara kuzhambu-opskrift. Men sørg for at koge grøntsagerne godt, mens du tilsætter tamarindvand. Drumstick har brug for ekstra tid til kogning.
3) Hvis du ønsker at tilføje kokosnød, skal du tilføje 1/4 kop kokosnød og fennikel eller spidskommenfrø pasta efter du koger brinjal i tamarindvand. Herefter koges saucen i yderligere 5 minutter for at koge kokosnøddepastaen.