Brinjal puli kulambu sin coco
El Kathirikai Kara kuzhambu es un curry picante y agridulce al estilo del sur de la India preparado con berenjena blanda y especias en polvo cocinadas en una espesa salsa de tamarindo. Este puli kulambu de berenjena se combina bien con arroz hervido y sabe muy bien al día siguiente.
¿Qué es un Kara kuzhambu?
Es un término simplemente adaptado de los restaurantes, donde suelen servir este Kara kulambu con el almuerzo thali. El estilo de Tamilnadu almuerzo thali es servir estos artículos en un orden. En primer lugar, se empieza con el podi de ajo, seguido del paruppu con ghee. A continuación, vienen sambar y nuestra atracción de hoy Kara kulambu o puli kulambu. Y luego las verduras de acompañamiento, kootu, poriyal, appalam, rasam, cuajada y termina con payasam, etc.
Este Kara kulambu se puede hacer con manathakkali (bayas negras de la belladona), berenjena, chalotas, vendaikai, y murungaikai. Mi favorita de todas estas verduras es la berenjena pequeña. Como su nombre indica, el kathirikai kara kuzhambu está destinado a ser picante.
Una comida Tamilnadu totalmente satisfactoria puede incluir arroz caliente al vapor, Thalicha paruppu junto con este Kara kulambu, appalam, poriyal, varuval seguido de rasam, cuajada y payasam.
¿Cómo hacer el mejor Kathirikai kara kuzhambu (Brinjal puli kulambu)?
1) Utilice brinjals de buena calidad y de tamaño pequeño. Al presionarlas, deben sentirse suaves en los dedos. Y los tallos deben ser frescos y verdes. Estas son buenas maneras de comprobar la frescura de la berenjena.
2) Para cualquier tipo de salsas a base de tamarindo, elija la cantidad de tamarindo (o pasta/agua de tamarindo) en función de la calidad que tenga. El tamarindo nuevo y fresco es húmedo y dulce. Los viejos sirven para obtener un tono más oscuro y cuanto más viejos sean, más picantes serán.
3) Para las recetas de kara kuzhambu en algunos restaurantes, utilizan un poco de pasta de hinojo de coco al final. Pero a mí me gusta la versión puli kuzhambu pura, que estará deliciosa con arroz caliente y un simple poricha appalam.
4) Puedes conservar este kathirika kara kuzhambu sin coco durante dos días en el exterior y hasta una semana en el interior del frigorífico. De hecho, el kathirikai kara kulambu sabe muy bien al día siguiente.
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Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu sin coco
Sangeetha
Equipamiento
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Cocción pan
Ingredientes 1x2x3x
- 6 no Brinjal (variedad pequeña)
- 5 cucharadas de aceite de sésamo
- ¾ cucharadita de semillas de mostaza
- ¾ cucharadita de semillas de alholva
- ½ taza de cebolla (preferiblemente chalotas)
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de hojas de curry
- 1 tomate pequeño
- ½ cucharada de chile en polvo
- ½ cucharada de cilantro en polvo
- ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 taza de agua de tamarindo (1 tamarindo pequeño del tamaño de un limón)
- 1 ½ cucharadita de sal (al gusto)
- 1 ½ tazas de agua (aprox.)
- 1 trozo pequeño de jengibre
Instrucciones
Preparación:
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Enjuagar las zarzas y picarlas. Mantenga las piezas sumergidas en agua salada para evitar que se oxiden y oscurezcan. Yo prefiero los brinjals de tamaño pequeño para este Kara kulambu.
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Pele y pique la cebolla, entre 3/4 y 1 taza. Las chalotas pueden ser una mejor opción para el sabor nativo. Si no está disponible, la cebolla roja grande hace bien el trabajo. No utilice tipos blancos o amarillos, ya que dan un matiz más dulce a nuestro kathirikai puli kulambu.
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Ponga en remojo un tamarindo del tamaño de un limón pequeño en una taza de agua caliente durante 15 minutos y extraiga el zumo.
Recetas:
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En una olla, calentar 5 cucharadas de aceite de sésamo (aceite comestible gingelado).
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Añadir 3/4 de cucharadita de semillas de mostaza y 3/4 de cucharadita de semillas de alholva.
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Dejar que las semillas de mostaza chisporroteen en el aceite caliente durante unos segundos.
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A continuación, añada las salchichas picadas y saltéelas durante unos segundos.
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Añada media taza de cebollas rojas picadas o chalotas y dientes de ajo con unas cuantas hojas de curry frescas. Las chalotas dan un mejor sabor.
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Cuando las cebollas se estén dorando, añada el tomate y cocine hasta que se ablande.
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A continuación, añada 1/2 cucharada de chile rojo en polvo y 1/2 cucharada de cilantro en polvo y 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo.
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Saltee las masalas durante unos segundos y añada una taza de extracto de tamarindo espeso (agua) y luego una taza de agua normal.
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Añada sal al gusto. Una cucharadita y media de sal sería perfecta para estas medidas.
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Cubra con una tapa y cocine durante cinco minutos a fuego medio hasta que las salchichas estén blandas.
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Nota: Si está utilizando baquetas, cocínelas bien antes de añadir el agua de tamarindo. Otras verduras pueden necesitar una cocción previa o un tiempo de cocción adicional según el tipo de verdura. El tamarindo evita la cocción extra, pero las salchichas pueden cocinarse en tamarindo fácilmente.
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En cinco u ocho minutos, las salchichas se ablandan y la salsa de tamarindo se vuelve espesa y pastosa.
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Por último, añada un trozo de jaggery o 1/2 cucharadita de jaggery en polvo y mezcle bien. El jengibre le da un toque de sabor al Brinjal puli kuzhambu.
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Apagar y servir con arroz caliente. El kathirikkai kara kulambu sabe muy bien al día siguiente y puede mantenerse hasta una semana en el frigorífico.
Vídeo
Notas
1) Elegir la cantidad de tamarindo en función de la calidad del mismo. Consulte la historia anterior para ver los consejos sobre el tamarindo.
2) Puede utilizar dedo de dama, calabaza amarga o baqueta para la misma receta de kara kuzhambu. Pero asegúrese de cocinar bien las verduras mientras añade el agua de tamarindo. El palo de tambor necesita más tiempo de cocción.
3) Si desea añadir coco, añada 1/4 de taza de pasta de coco e hinojo o semillas de comino después de cocinar la berenjena en el agua de tamarindo. Después de eso cocine la salsa durante 5 minutos más para cocinar la pasta de coco.
Nutrición
Preparación:
- Enjuagar las zarzas y picarlas. Mantener las piezas sumergidas en agua salada para evitar que se oxiden y oscurezcan. Yo prefiero los brinjals de tamaño pequeño para este Kara kulambu.
- Pele y pique la cebolla aproximadamente de 3/4 a 1 taza. Las chalotas pueden ser una mejor opción para el sabor nativo. Si no está disponible, la cebolla roja grande hace bien el trabajo. No utilice tipos blancos o amarillos ya que dan un tinte más dulce a nuestro kathirikai puli kulambu.
- Ponga en remojo un tamarindo del tamaño de un limón pequeño en una taza de agua caliente durante 15 minutos y extraiga el zumo.
Receta:
- En una olla, calentar 5 cucharadas de aceite de sésamo (aceite comestible de gingela).
- Añadir 3/4 de cucharadita de semillas de mostaza y 3/4 de cucharadita de semillas de alholva.
- Deje que las semillas de mostaza chisporroteen en el aceite caliente durante unos segundos.
- A continuación, añada las salchichas picadas y saltee durante unos segundos.
- Añadir media taza de cebollas rojas picadas o chalotas y dientes de ajo con algunas hojas de curry frescas. Las chalotas dan un mejor sabor.
- Cuando las cebollas se estén dorando, añadir el tomate y cocinar hasta que se ablande.
- A continuación, añadir 1/2 cucharada de chile rojo en polvo y 1/2 cucharada de cilantro en polvo y 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo.
- Saltear las masalas durante unos segundos y añadir una taza de extracto de tamarindo espeso (agua) seguido de agua corriente una taza.
- Añadir sal al gusto. Una cucharadita y media de sal sería perfecta para estas medidas.
- Cubra con una tapa y cocine durante cinco minutos a fuego medio hasta que las berenjenas estén blandas.
- Nota: Si está usando muslos, cocínelos bien antes de añadir el agua de tamarindo. Otras verduras pueden necesitar una cocción previa o un tiempo de cocción adicional según el tipo de verdura. El tamarindo evita la cocción extra, pero las berenjenas pueden cocinarse en tamarindo fácilmente.
- En cinco a ocho minutos, las berenjenas se ablandan y la salsa de tamarindo se vuelve espesa y pastosa.
- Por último, añada un trozo de jaggery o 1/2 cucharadita de jaggery en polvo y mezcle bien. El jaggery le da un toque de sabor al Brinjal puli kuzhambu.
- Apagar y servir con arroz caliente. El kathirikkai kara kulambu sabe muy bien al día siguiente y puede conservarse hasta una semana en el frigorífico.
Consejos:
1) Elegir la cantidad de tamarindo en función de la calidad. Consulte la historia anterior para obtener consejos sobre el tamarindo.
2) Puede utilizar dedo de dama, calabaza amarga o baqueta para la misma receta de kara kuzhambu. Pero asegúrese de cocinar bien las verduras mientras añade el agua de tamarindo. La baqueta necesita más tiempo de cocción.
3) Si desea añadir coco, añada 1/4 de taza de pasta de coco e hinojo o semillas de comino después de cocinar la berenjena en el agua de tamarindo. Después de eso, cocine la salsa durante 5 minutos más para cocinar la pasta de coco.