Denne braiserede okseinderlår er en ret, som vi har bragt før, men vi har en opdateret opskrift til dig i dag, plus en masse flere tips og tricks til at sikre, at det bliver rigtigt, og at du maksimerer den indsats, du lægger i det!
Herhjemme dukker denne braiserede oksehøjreb op på vores bord som en kold ret, skåret i tynde skiver, som et simpelt tilbehør til grøntsager og ris, i nudelsupper og nogle gange endda til morgenmad med et varmt, ristet stykke you tiao eller løgpandekager (der er god tid for alle på de dage).
Men som vi nævnte i vores gamle indlæg, er dette en traditionel ret, der ofte serveres som forret ved kinesiske middage i banket-stil. Det er også en god måde at lave en kødret på forhånd og perfekt til den kinesiske spisestil, hvor kødet kan være mere en accent end hovedbegivenheden.
En smagfuld braiseringsvæske
Det største trækplaster ved denne ret er den smagfulde braiseringsvæske, der bliver resultatet. Du får ikke kun den perfekt tilberedte, braiserede oksehøjreb, men du kan også genbruge saucen til at braisere kød og vegetariske varer. Her er en praktisk liste!
- Ideal kød til braisering: okseben, oksehaler, kyllingetrommepinde, kyllingevinger, kyllingemuskler, andevinger, svineører og -totter, svineknogler – næsten alt, men disse traditionelle kødstykker forvandles især til lækre sager af en tur i denne braiseringsvæske!
- Vegetariske varer til braisering: tofu, tangknuder, æg, lotusrødder, bønnetråde, jordnødder og sojabønner
Hvis du beslutter dig for at braisere noget andet end oksehøjreb, skal du blot sørge for at justere kogetiderne i overensstemmelse hermed. Hvis du har specifikke spørgsmål, er du velkommen til at spørge i kommentarerne!
Opskriftsnoter
Her er nogle andre ting, som du skal huske på, når du laver denne opskrift:
- Jeg ved, at det er en udfordring at få alle de tørrede aromaer, så jeg har markeret et par af de ikke-essentielle som “valgfri”
- Når du er færdig med at tilberede oksebenet, skal du smide den aromatiske pose væk, men det ville være ret tragisk at smide den sauce væk. Si den gennem en finmasket si, bring den i kog, sluk for varmen og lad den køle helt af, før du hælder saucen i en fryseegnet beholder, og den bør være god i fryseren i en måned eller to.
- Når du bruger den opbevarede sauce, skal du genopfylde alt (bortset fra okseinderlår) med højst halvdelen af den oprindelige opskrift. Det er især vigtigt at huske at salte den igen efter smag. Når du er i tvivl, er mindre bedre end mere. Saucen bliver rigere, mere velsmagende og meget bedre for hver gang den bruges, fordi den vandbaserede sauce bliver til en fondbaseret sauce. Du kan selvfølgelig bruge fond i stedet for vand til at begynde med!
- Skær ikke den braiserede okseskank i skiver, før den er helt afkølet eller kold. Kødet vil falde fra hinanden, hvis du forsøger at skære det i skiver, når det stadig er varmt.
Kinesisk braiseret okseinderlår: Først forbereder du en krydderipakke ved at samle alle krydderierne i to teposer eller ved at binde dem fast i et stykke ostelærred. Det er kinesisk kanel (gui pi), sort kardemommebælg (tsaoko), Sichuan-peberkorn, stjerneanisbælg, nelliker, tørret mandarinskal, laurbærblade, hele hvide (eller sorte) peberkorn, tørrede lakridsskiver (甘草), muskatnød og fennikelfrø.
De sælger også færdigportionerede pakker med kinesiske krydderier til netop dette formål, men jeg kan godt lide at sammensætte mine egne.
Snæst skal du skære din oksekødskølle i tværsnit – 2-3 lige lange stykker på ca. 5-6 tommer. Læg oksebenet og ingefæren i en mellemstor gryde, og fyld den med nok vand til at dække oksekødet. Bring det i kog, indtil du kan se, at der dannes et lag af grålig film på vandets overflade. Sluk for varmen, og hæld det hele over i en si i vasken. Skyl oksekødet rent, og vask gryden ren.
Sæt oksekødet tilbage i gryden, og tilsæt krydderiposen, Shaoxing-vin, hvidløg, skalotteløg (jeg glemte at tilføje dette, da jeg lavede den, men det betyder ikke, at du også behøver at gøre det!), stensukker, lys sojasauce, mørk sojasauce og 4 kopper vand eller fond (det skal være nok til at dække oksekødet). Tilsæt også salt efter smag.
Bring det hele i kog, og skru derefter ned for varmen til en meget langsom simreret tilstand. Lad det simre i 60 til 90 minutter, indtil det er gaffelmørt.
Søg ikke at overkogte oksekødet, så det ikke mister sin konsistens. Tag oksekødet ud, og opbevar det tildækket, så det kan køle helt af, inden det skæres i skiver.
Alternativt kan du, efter at braiseringsvæsken er afkølet helt, lægge oksekødet tilbage og lade det trække i sovsen i køleskabet natten over for at intensivere smagen.
Der kan serveres ved at tilsætte den braiserede okseinderlår i skiver til nudelsuppe eller servere det almindeligt med lidt ris og en grøntsag ved siden af. Vi kan også godt lide at lave en simpel dyppesauce af sojasauce, chiliolie og hakkede løg.
Søger du efter flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste og følg os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Kinesisk krydret braiseret okseben
Ingredienser
- ▢ 2 kanelstænger
- ▢ 1 sort kardemommeskal
- ▢ ½ spiseskefuld Sichuan-peberkorn
- ▢ 2 stjerneanis
- ▢ 8 nelliker
- ▢ 1 stykke tørret mandarinskal
- ▢ 2 laurbærblade
- ▢ 1 tsk. hvide eller sorte peberkorn
- ▢ 3 tørrede lakridsskiver (甘草 -) valgfrit)
- ▢ 1 hel muskatnød (valgfrit)
- ▢ 1 spiseskefuld fennikelfrø (valgfrit)
- ▢ 2½ pund okseinderlår (1.1 kg)
- ▢ 3 skiver ingefær
- ▢ ¼ kop Shaoxing-vin
- ▢ 5 fed hvidløg
- ▢ 4 løg (skåret i grove stykker)
- ▢ 15 gram stensukker (kan erstattes med almindeligt granuleret sukker)
- ▢ ¼ kop lys sojasauce
- ▢ 2 spiseskefulde mørk sojasauce
- ▢ Ca. 4 kopper vand (eller evt, kyllinge-, okse- eller svinefond, nok til at dække oksekødet)
- ▢ Salt (efter smag, vi brugte ca. 1 teskefuld)
Instruktioner
-
Først forbereder du en krydderipakke ved at fastgøre alle krydderierne i to teposer eller ved at binde dem forsvarligt inde i et stykke ostelærred. Det er kanel, kardemommebælg, Sichuan-peberkorn, stjerneanisbælg, nelliker, tørret mandarinskal, laurbærblade, hele hvide peberkorn, tørrede lakridsskiver, muskatnød og fennikelfrø.
-
Næst skærer du din oksekødskølle i tværsnit – 2 til 3 lige store stykker på ca. 5-6″ længde. Læg oksebenet og ingefæren i en mellemstor gryde, og fyld den med nok vand til at dække oksekødet. Bring det i kog, indtil du kan se, at der dannes et lag af grålig film på vandets overflade. Sluk for varmen, og hæld det hele over i en si i vasken. Skyl oksekødet rent, og vask gryden ren.
-
Sæt oksekødet tilbage i gryden, og tilsæt krydderiposen, Shaoxing-vin, hvidløg, skalotteløg (jeg glemte at tilføje dette, da jeg lavede den, men det betyder ikke, at du også behøver at gøre det!), stensukker, lys sojasauce, mørk sojasauce og 4 kopper vand eller bouillon (det skal være nok til at dække oksekødet). Tilsæt også salt efter smag.
-
Bring det hele i kog, og skru derefter ned for varmen til en meget langsom simrer. Lad det simre i 60 til 90 minutter, indtil det er gaffelmørt.
-
Søg ikke at overkogte oksekødet, så det ikke mister sin konsistens. Tag oksekødet ud, og opbevar det tildækket, så det kan køle helt af, inden det skæres i skiver.
-
Alternativt kan du, når braiseringsvæsken er kølet helt af, lægge oksekødet tilbage og lade det trække i sovsen i køleskabet natten over for at intensivere smagsstofferne.
næringsindhold
næringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til oplysningsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
@thewoksoflife