“Dampet fisk er en rigtig klassiker og en favorit blandt næsten alle jamaicanere. Denne ret er velsmagende med et strejf af krydderi og passer perfekt til stegt bammy. Du kan tilføje en række forskellige grøntsager til den, alt efter hvad du har ved hånden. Den er perfekt til enhver aften i ugen, selv til frokost.” – Chef Noel Cunningham, Cuisine by Noel
(Giver 1 portion)
Ingredienser
1 hel snapper
Salt og peber efter smag
6 kerner pimentobær
1 stk. Grace Fish Tea Soup Mix eller 1 kop fiskefond
2 kopper okra, skåret i skiver
2 kopper vand (til at blande med fisketeesuppe)
1/2 kop kokosmælk
1/2 lille løg, julienne
1 scotch bonnet peber
3 kviste timian
2 stilke eskallion
1 mellemstor gulerod, julienne
2 fed hakket, hvidløg
2 spsk. smør
Anvisning
Mariner fisken med salt og peber, og læg den til side. I en skål blandes fisketeemix (hvis du bruger det) med vand, hvorefter det sies gennem en lille sigte for at fjerne nudler, og bouillon sættes til side.
Varm 2 tsk. smør i en stor non-stick stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt peberfrugter, løg, scotch bonnet-peber, gulerod, hvidløg, okra og piment under lejlighedsvis omrøring, indtil grøntsagerne lige begynder at koge. Tilsæt fisketeemix eller fiskefond og kokosmælk, og bring det i kog.
Dæk gryden til, og lad det simre i 5 minutter, hvorefter fisken tilsættes. Lad det hele koge, mens der smøres lejlighedsvis (hæld bouillon over fisken). Dæk gryden til igen, og skru ned for blusset, så fisken kan gennemsteges i yderligere 10 minutter. To minutter før fisken er færdig, kommes kiks i gryden, og der lægges låg på.
Som servering lægges fisken på et fad, kiksene lægges på og fiskefonden hældes over.
Køkkenchefens note
– Enhver fisk kan bruges, men en fast, hvid, saltvandsfisk (traditionelt rød snapper) er at foretrække.
