«El pescado al vapor es un verdadero clásico y el favorito de casi todos los jamaicanos. Este plato es sabroso con un toque de especias y va perfectamente con bammy frito. Puedes añadirle una variedad de verduras dependiendo de lo que tengas a mano. Es perfecto para cualquier noche de la semana, incluso para el almuerzo». – Chef Noel Cunningham, Cuisine by Noel
(Hace 1 porción)
Ingredientes
1 pargo entero
Sal y pimienta al gusto
6 granos de pimiento
1 pk. Mezcla de sopa de té de pescado Grace o 1 taza de caldo de pescado
2 tazas de quimbombó, cortado en rodajas
2 tazas de agua (para mezclar con la sopa de té de pescado)
1/2 taza de leche de coco
1/2 cebolla pequeña, en juliana
1 pimiento scotch bonnet
3 ramitas de tomillo
2 tallos de escallion
1 zanahoria mediana, en juliana
2 dientes de ajo picados
2 cdas. mantequilla
Direcciones
Marinar el pescado con sal y pimienta y reservar. En un bol, mezcle la mezcla de té de pescado (si la utiliza) con el agua y luego pase por un colador pequeño para eliminar los fideos y reserve el caldo.
Caliente 2 cucharaditas de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir los pimientos, la cebolla, el pimiento escocés, la zanahoria, el ajo, el quimbombó y el pimiento removiendo de vez en cuando hasta que las verduras empiecen a cocinarse. Añadir la mezcla de té de pescado o el caldo de pescado, la leche de coco y llevar a ebullición.
Cubrir la olla y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos y luego añadir el pescado. Deje que se cocine, rociando de vez en cuando (eche el caldo sobre el pescado). Vuelva a tapar la olla y baje el fuego para que el pescado se cocine bien durante 10 minutos más. Dos minutos antes de que el pescado esté hecho, añada las galletas a la olla y tápela.
Para servir, coloque el pescado en una fuente, añada las galletas y vierta el caldo de pescado.
Nota del chef
– Se puede utilizar cualquier pescado, pero es preferible un pescado firme, blanco y de agua salada (tradicionalmente pargo).
