Om første øjekast ser denne lysegrå gummiagtige masse, der ligger på tallerkenen, måske ikke særlig appetitlig ud. Når den serveres skåret i skiver blandt andre grøntsager eller skjult under bouillon og andre ingredienser i en gryderet, er den langt mindre iøjnefaldende og alarmerende. Hvis det lignede en slags geléagtig dessert, ville det måske være mindre mærkeligt. Desværre er det ikke en dessert.
Faktisk set vil de, der ikke er bekendt med, hvor sund denne mærkelige asiatiske grøntsag egentlig er, sandsynligvis vige tilbage for den. Men når du først får mere at vide om konnyaku, bliver du måske nysgerrig nok til at prøve den. Og når du først har prøvet det, vælger du måske at tilføje det til din kost oftere.
Hvad er Konnyaku helt præcist?
Denne japanske delikatesse begynder faktisk som en ydmyg kartoffelagtig grøntsag, der minder lidt om taro, en anden asiatisk rodfrugt. I kartoffelform, kaldet konjac, ser den ikke så tvivlsom ud. Men så gennemgår den en proces, hvor den blødgøres og blandes med vand, derefter tørres og males, og til sidst blandes den med pulveriseret tang, formes i form af en flad log og koges.
Det endelige resultat er en geléagtig masse af grå terning med sorte prikker. Selv om dette er den mest almindelige form, kan den også komme i form af nudler, der varierer i størrelse fra tynde til tykke nudler. Denne slags går godt sammen med forskellige grøntsager og proteiner, når de tilberedes sammen. Eller den kan komme som små grå kugler, der er ideelle til supper og gryderetter. Bortset fra udseendet er konnyaku faktisk en ideel ingrediens for dem, der søger at tabe sig.
Sundhedsfordele ved Konnyaku
Konnyaku er fantastisk for dem, der søger at tabe sig, da den har et højt indhold af en bestemt type fibre kaldet glucomannan, som hjælper med vægttab. Derudover indeholder hele blokken af konnyaku kun omkring 10 kalorier. Da det desuden består af 97 procent vand, er det meget mættende! Det indeholder også en del stivelse og protein og hjælper med at regulere blodsukker, kolesterol og blodtryk.
I Japan kaldes konnyaku også for “mavens kost”, da det hjælper med at skylle tyndtarmene ud. Faktisk brugte den kinesiske medicin den oprindeligt som et vanddrivende middel.
Konnyaku’s kulinariske anvendelse
I dag er konnyaku ikke kun et medicinsk middel. Du finder det faktisk i en lang række japanske retter. Ud over de almindelige plader af konnyaku, som du kan købe i asiatiske supermarkeder, kan du også finde nogle med citrus- eller nori-smag.
Som tofu har konnyaku meget lidt smag i sig selv, men absorberer smagen af de andre ingredienser, som du tilbereder den med. Som sådan er det den perfekte kaloriefattige, 0-kulhydratholdige ingrediens til at bruge i stedet for pasta og andre fedende proteiner eller kulhydrattunge ingredienser.
Hvor du tilbereder konnyaku, skærer du den i de stykker, du ønsker. Når den er skåret, blancheres den i kogende vand i et par minutter, og derefter afdryppes den. Dette er med til at fjerne den mærkelige lugt, der følger med konnyaku. Ved sautering, stegning eller kogning gælder det, at jo længere den koger sammen med andre ingredienser, jo mere smag vil den optage. Prøv en gryderet eller en stir-fry til at starte med, og se hvad du synes!