I løbet af de sidste 80 år er der sporadisk blevet rettet betydelig opmærksomhed mod fordelene ved indtagelse af mælkeprodukter, der indeholder Lactobacillus acidophilus. Det meste af det tidligere arbejde drejede sig om brugen af fermenteret acidophilus-mælk til behandling af tarminfektioner. Nyere undersøgelser har fokuseret på andre aspekter af sundhedsmæssige eller ernæringsmæssige fordele, der kan opnås ved hjælp af denne organisme. Disse undersøgelser har vist, at indtagelse af mælkeprodukter, der indeholder L. acidophilus, har potentiale for: 1) at forebygge eller kontrollere tarminfektioner, 2) at forbedre laktosefordøjelsen hos personer, der er klassificeret som laktosemaldigestorer, 3) at bidrage til at kontrollere kolesterolniveauet i serum og 4) at udøve en antikarcinogen aktivitet. På baggrund af nyere viden om L. acidophilus vil en enkelt stamme af organismen sandsynligvis ikke give alle disse fordele i optimale mængder. Det vil være nødvendigt med en omhyggelig udvælgelse af specifikke stammer af L. acidophilus kombineret med passende produktions- og håndteringsprocedurer for at sikre, at forbrugerne får de ønskede fordele.