I ferien må jeg indrømme, at jeg er som alle andre, når det kommer til at spise løs. Det bedste ved ferien er undskyldningen for at spise og drikke sig mæt med venner og familie og bare tilbringe kvalitetstid sammen. Så er der masser af chokolade og velsmagende godbidder, som man giver og får i gave, hvilket gør det svært nogle gange at få lyst til at spise sundt. Det er næsten som om, man skal overbevise eller snyde sig selv til at spise sine grøntsager.
Få adgang til min gratis 4-ugers meal prep magic e-bog!
Her kommer Tahini Kale and Quinoa Bowl ind i billedet…
Jeg er forelsket i grønkål. Jeg spiser det mindst en gang om dagen, uanset om det er i en grønkålsjuice, smidt i en wokret eller indgår i en salat. Jeg tager det på næsten alle måder. Selv hvis du ikke er fan af grønkål, vil de krydrede smage i denne quinoa bowl få dig til at få lyst til det – tro mig, når jeg siger, at grønkål smager helt anderledes, når den bliver ristet med lidt olivenolie og salt & peber i ovnen.
Roastede kikærter er overraskende nok så nemme at lave, og de kan laves i forvejen, hvis du tager 45 minutter om søndagen til at riste dem i ovnen. Jeg tilføjer altid en lille smule chilipulver og hvidløgssalt for at give dem et lille kick. De er en fantastisk snack og en lækker, proteinrig tilføjelse til hverdagssalater. Alt du behøver er en dåse kikærter – selvom du måske vil fordoble portionen, de er ret vanedannende!
Kål og quinoa er begge superfoods i den forstand, at de er sunde, rene fødevarer fyldt med næringsstoffer, især den slags, der hjælper med at bekæmpe forkølelser i vintertiden. Hver gang jeg mærker, at jeg bliver syg, fylder jeg mig selv med grønt, bær, friske urter og stort set alle de “superfødevarer”, jeg kan få fingrene i. Det er overflødigt at sige, at denne varme grøntsagsskål er hjertelig, men samtidig næringsrig og super mættende til en hurtig frokost på en hverdag.
Den tahinidressing, der drysses over denne Kale and Quinoa Bowl, er uden sammenligning en af de lækreste dressinger, jeg nogensinde har lavet. Jeg er faktisk ikke den store fan af dressinger, da jeg så hurtigt bliver træt af den samme gamle salat. Men de ristede grøntsager bringer denne sunde skål over toppen i smag, og tahinidressingen fuldender den smukt. Det er så simpelt som at purere tahini, vand, din yndlingskrydderi (jeg bruger enten persille eller koriander) og lidt hvidløg, salt og peber!
Da vi er på vej ind i vinteren, valgte jeg sæsonens grøntsager som butternut squash, regnbue gulerødder, rød peberfrugt, grønkål og rødløg til denne skål. Avocadoen var en bonus 😉 Jeg elsker denne opskrift, fordi den er super fleksibel og man kan ændre ingredienserne efter årstiden. Til sommer vil jeg prøve med grillet fennikel, zucchini og en række farverige peberfrugter!
Vil du prøve denne Tahini Kale and Quinoa Bowl with Roasted Chickpeas opskrift? Hvis du gør, skal du sørge for at tagge os på Instagram og Twitter – vi vil elske at se, hvad du kommer op med!!
Jeg kan godt lide dette mærke af tahini.
Grab nogle Glass måltid prep skåle, hvis du planlægger at pakke disse skåle op til frokost!
Få adgang til min GRATIS 5-dages meal prep-udfordring + bonusressourcer, når du tilmelder dig.
Lær hvordan du kan meal prep ved at abonnere på vores nyhedsbrev!
Kale and Quinoa Bowl + Roasted Chickpeas
Print Pin
Ingredienser
- 1 kop quinoa kogt
Roasted Chickpeas
- 1 dåse kikærter drænet, skyllet og tørret
- 1 spsk olivenolie
- 1-2 tsk chilipulver
- 1/2 tsk hvidløgssalt
- 1/2 tsk peber
- Pres citronsaft valgfrit
Eggies
- 1 kop krøllet grønkål
- 1 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg hakket
- 1 kop butternut squash i tern (ca. 1/2 squash)
- 1/2 kop frosne grønne ærter optøet
- 1/2 rød peberfrugt skåret i skiver
- 1/2 rødløg skåret i skiver
- Salt & peber til smag
- 1 kop persille eller koriander hakket
- 1/2 avocado skåret i skiver
Tahinidressing
- 1/4 kop tahini
- 1/8 kop vand
- 1 spsk citronsaft
- 1/2 kop hakket koriander eller persille
- 1 fed lille hvidløg
- 1/4 tsk til 1/2salt
- 1/2 tsk peber
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 450 grader.
-
Forbered kikærter, og kog dem på en bageplade beklædt med pergament i ovnen i ca. 35-40 min.
-
Sæt butternut squash på en separat bageplade, og kog dem i ca. 20 min.
-
Kog quinoa efter pakkens anvisninger (ca. 10 min).
-
Vask, hak og tør grønkål. Skær og tilbered andre ønskede grøntsager i skiver, og bland dem derefter med grønkål, olivenolie, hvidløg samt salt og peber. Spred det ud på en bageplade, og bag det i ovnen, indtil grøntsagerne er opvarmede og ristede, ca. 7-8 min.
-
Mag i mellemtiden tahinedressing, og beklæd to lavvandede pastaskåle med quinoa. Top med butternut squash, og yderligere bakke med blandede grøntsager. Drys friske krydderurter på toppen og avocado i skiver.
-
Tag kikærter ud af ovnen, og top hver skål med ca. 1/2 kop af dem. Slut af med at dryppe tahinedressing over skålene, og server straks.