Stanford: el microbioma como segundo sistema inmunitario
Cuando coges la gripe ya sabes: puedes tomar antibióticos o apoyar tu sistema inmunitario con vitaminas. Lo mismo con las enfermedades de origen alimentario. He aquí cómo:
1. Los oligosacáridos (fibra) son el alimento de nuestro microbioma.
2. El microbioma es el segundo sistema inmunitario para las enfermedades transmitidas por los alimentos.
3. Cuando tienes suficiente fibra, estás sano independientemente de lo mala que sea tu comida.
El Dr. Justin Sonnenburg, jefe del Centro de Estudios del Microbioma Humano en Stanford – presentó un poderoso argumento para ver nuestro microbioma como el centro de control de la biología humana – que nuestra microbiota no sólo tiene un impacto en la digestión y la absorción, sino que tiene impactos sistémicos en nuestro sistema inmunológico, nuestro metabolismo y nuestra química cerebral.
La fibra soluble en agua ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre:
Los niveles bajos de colesterol en sangre (por debajo de 200 mg/dl) se han asociado a un menor riesgo de enfermedad coronaria. El cuerpo elimina el colesterol mediante la excreción de ácidos biliares. La fibra hidrosoluble, como la pectina y la goma que se encuentran en el interior de las células vegetales, se une a los ácidos biliares, lo que sugiere que una dieta rica en fibra puede dar lugar a una mayor excreción de colesterol. Sin embargo, algunos tipos de fibra parecen tener un efecto mayor que otros. La fibra que se encuentra en los copos de avena es más eficaz para reducir los niveles de colesterol en sangre que la que se encuentra en el trigo. La pectina tiene un efecto similar, ya que también puede reducir la cantidad de colesterol en la sangre.
Una dieta rica en fibra puede reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer:
La fibra dietética puede ayudar a reducir el riesgo de algunos cánceres, especialmente el de colon, pero esta afirmación requiere más pruebas científicas para afirmarla con certeza. El concepto de que una dieta rica en fibra reduce el riesgo de cáncer de colon se basa en la información de que la fibra insoluble aumenta la velocidad de eliminación de los desechos del cuerpo. Esto significa que el cuerpo puede estar menos expuesto a las sustancias tóxicas producidas durante la digestión. Una dieta rica en grasas y proteínas de origen animal también puede desempeñar un papel en el desarrollo del cáncer de colon.
Una dieta rica en fibra puede ser útil para controlar el peso:
Las dietas ricas en fibra pueden ser útiles para las personas que desean perder peso. La fibra en sí no tiene calorías, pero proporciona una sensación de «saciedad» debido a su capacidad de absorción de agua. Por ejemplo, una manzana llena más que media taza de zumo de manzana que contiene aproximadamente las mismas calorías. Los alimentos ricos en fibra suelen requerir más masticación, por lo que una persona no puede ingerir un gran número de calorías en poco tiempo.
«Cuando dejas de alimentar a tus bichos, los bichos empiezan a comerte a ti»- dice el Dr. Justin Sonnenburg en su conferencia. Míralo ahora, y ponte bien.